用料:梭子蟹、雞蛋、香蔥、姜、蔥、鹽、料酒、白胡椒粉(fen)、干(gan)淀粉(fen)、油、蒜蓉(rong)、高(gao)度白酒、生抽
做法:
1、處理好(hao)的梭(suo)子(zi)蟹斬成兩(liang)半,加入鹽、白胡(hu)椒(jiao)粉(fen)、料(liao)酒腌制10分(fen)鐘。
2、在斷口(kou)處封上干淀(dian)粉,更好地鎖住蟹肉(rou)鮮味。
3、鍋(guo)燒熱(re),倒入油(you),把(ba)蟹小心放進鍋(guo)里炸(zha)透。
4、炸蟹的(de)時間,在深口碗(wan)中磕(ke)入(ru)雞蛋,加(jia)入(ru)鹽(yan)。
5、用(yong)筷子快速將雞蛋打(da)散,越多泡沫越好。
6、炸好蟹(xie)后(hou),把蒜末(mo)姜末(mo)蔥末(mo)下到(dao)鍋里翻炒出香味,倒入高度白(bai)酒提香,點入少量生(sheng)抽入味。
7、調成(cheng)大火,倒入雞蛋液。
8、轉動鍋子,令雞蛋液(ye)迅(xun)速將蟹(xie)包(bao)裹起來(lai),快(kuai)速翻面即可出鍋,撒上(shang)蔥花。
小貼士:炒蟹(xie)(xie)選用(yong)公蟹(xie)(xie),肉(rou)嫩多汁;母(mu)蟹(xie)(xie)較(jiao)適合清蒸,膏(gao)多肉(rou)肥。選用(yong)土雞蛋(dan)會(hui)更香(xiang),千萬不要放(fang)味精了(le),雞蛋(dan)已經富(fu)含(han)味精所不能(neng)替(ti)代的鮮味了(le)。炸蟹(xie)(xie)的時候(hou)火候(hou)不宜太(tai)大,以免熱油(you)濺射傷人(ren)。油(you)可適量多放(fang)些,炒雞蛋(dan)油(you)越(yue)多越(yue)香(xiang)。