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用料：梭子蟹、雞蛋、香蔥(cong)、姜(jiang)、蔥(cong)、鹽、料酒(jiu)、白胡(hu)椒粉、干淀粉、油、蒜(suan)蓉、高度白酒(jiu)、生抽

做法：

1、處理好(hao)的梭(suo)子蟹(xie)斬成(cheng)兩半，加入鹽、白胡椒(jiao)粉、料酒腌(a)制10分(fen)鐘。

2、在斷口處封上(shang)干淀粉，更好地鎖(suo)住蟹肉鮮味。

3、鍋燒(shao)熱(re)，倒入油，把(ba)蟹小心放進鍋里炸透。

4、炸蟹的時間，在(zai)深(shen)口碗中磕入雞蛋，加入鹽。

5、用筷子(zi)快速將雞蛋打散，越多(duo)泡沫越好。

6、炸好(hao)蟹后，把蒜末姜末蔥末下到(dao)鍋里(li)翻炒出(chu)香味，倒入(ru)(ru)高度白酒提香，點入(ru)(ru)少量生抽入(ru)(ru)味。

7、調成(cheng)大火，倒(dao)入雞蛋液。

8、轉動(dong)鍋(guo)子，令(ling)雞蛋液(ye)迅速將蟹包裹起(qi)來，快速翻面即可(ke)出鍋(guo)，撒上蔥花。

小貼士：炒蟹(xie)選用公蟹(xie)，肉嫩多汁(zhi)；母蟹(xie)較適合清蒸，膏多肉肥。選用土雞蛋(dan)會更香(xiang)，千(qian)萬不(bu)要放味(wei)精了，雞蛋(dan)已經富(fu)含味(wei)精所不(bu)能替(ti)代的(de)鮮味(wei)了。炸蟹(xie)的(de)時候火(huo)候不(bu)宜太大，以免熱油(you)濺射傷(shang)人。油(you)可適量多放些，炒雞蛋(dan)油(you)越(yue)多越(yue)香(xiang)。