花茶（Scented tea），又名香片(pian)， 即將植物(wu)的花或葉或其(qi)果實(shi)泡(pao)制而成的茶，是中國(guo)特有(you)的一類再加工茶。
其是利用茶善于吸(xi)收(shou)異味的(de)特點，將有香(xiang)(xiang)味的(de)鮮花和新茶一起悶(men)，茶將香(xiang)(xiang)味吸(xi)收(shou)后(hou)再把干花篩除，制(zhi)成的(de)花茶香(xiang)(xiang)味濃郁(yu)，茶湯色深。
花茶又可細(xi)分為花草茶和花果茶。
飲(yin)用葉或花的稱(cheng)之為花草(cao)茶，如荷葉、甜菊(ju)葉。
飲(yin)用(yong)其果(guo)實的稱之(zhi)為花(hua)果(guo)茶，如：無花(hua)果(guo)、檸檬、山楂、羅漢(han)果(guo)、有花(hua)果(guo)。其氣味芬香并具有養(yang)生療效。
外形(xing)條索緊結勻整，色(se)澤黃綠尚潤；內質香(xiang)(xiang)氣(qi)鮮靈(ling)濃(nong)郁(yu)，具有明(ming)顯的(de)鮮花香(xiang)(xiang)氣(qi)，湯色(se)淺黃明(ming)亮(liang)，葉(xie)底細嫩(nen)勻亮(liang)。
花(hua)茶(cha)(cha)主要以(yi)綠茶(cha)(cha)、紅茶(cha)(cha)或(huo)者烏龍茶(cha)(cha)作(zuo)為(wei)(wei)茶(cha)(cha)坯、配(pei)以(yi)能(neng)夠吐香 的鮮(xian)花(hua)作(zuo)為(wei)(wei)原料(liao)，采(cai)用窨制工藝制作(zuo)而(er)成的茶(cha)(cha)葉。
根據其所用的香(xiang)花(hua)品種(zhong)不同，分為(wei)茉莉花(hua)茶、玉蘭(lan)花(hua)茶、桂(gui)花(hua)花(hua)茶、珠蘭(lan)花(hua)茶等， 其中以(yi)茉莉花(hua)茶產量(liang)最大(da)。
花(hua)茶產(chan)于福(fu)建、江蘇(su)、浙江、廣西、四川、安徽、湖南、江西、湖北(bei)、云南等地(di)。
最普通的花(hua)(hua)茶(cha)是(shi)用茉莉花(hua)(hua)制的茉莉花(hua)(hua)茶(cha)，根據所用的鮮花(hua)(hua)不(bu)同，還有玉蘭(lan)花(hua)(hua)茶(cha)、桂花(hua)(hua)茶(cha)、珠(zhu)蘭(lan)花(hua)(hua)茶(cha)、玫瑰花(hua)(hua)茶(cha)、玳(dai)玳(dai)花(hua)(hua)茶(cha)等。普通花(hua)(hua)茶(cha)都是(shi)用綠(lv)茶(cha)制作，也有用紅茶(cha)制作的。
除了上述茶(cha)(cha)配花(hua)(hua)外(wai)，現今市場亦把單純的(de)干(gan)花(hua)(hua)、干(gan)花(hua)(hua)蕾制成的(de)飲品稱花(hua)(hua)草茶(cha)(cha)。流(liu)行的(de)有玫瑰花(hua)(hua)茶(cha)(cha)、勿忘我花(hua)(hua)茶(cha)(cha)、金盞(zhan)花(hua)(hua)茶(cha)(cha)、百(bai)合花(hua)(hua)茶(cha)(cha)等等。
玫瑰花味甘微(wei)苦、性溫，最(zui)明顯的功效(xiao)就是理氣解郁、活(huo)血(xue)散淤(yu)和調經止痛。（但(dan)月經血(xue)多(duo)者不宜！）
杜(du)仲由于數量稀少(shao)藥(yao)(yao)用價值巨大(da)，國家藥(yao)(yao)材(cai)部門將"杜(du)仲、七葉一支花、靈(ling)芝(zhi)、熊膽(dan)"列入(ru)四(si)大(da)緊(jin)缺專(zhuan)控藥(yao)(yao)材(cai)。
百草之中，杜仲(zhong)為貴;杜仲(zhong)上(shang)下(xia)，雄花為尊(zun)。"杜仲(zhong)雄花"富含80多種天(tian)然活性成分，有升(sheng)陽氣養肝的功(gong)效，特別適合在春季(ji)飲用。
清熱(re)解毒，清心明(ming)目，滋(zi)陰補腎(shen)，養顏(yan)美(mei)容(rong)，補血(xue)養血(xue)，并能促進機體新陳代謝，延緩(huan)細(xi)胞(bao)衰(shuai)老，提(ti)高免疫能力(li)。抗病毒，抗癌防癌。有護膚養顏(yan)、促進新陳代謝、能有效(xiao)地(di)調節女性的(de)生理問題，是健康女性的(de)的(de)首選飲品(pin)。
金盞(zhan)(zhan)花(hua)含(han)礦物質磷(lin)和維生素C等(deng)，主要(yao)利用部(bu)分是(shi)花(hua)瓣。飲用金盞(zhan)(zhan)花(hua)茶(cha)，能發汗、利尿、清(qing)濕熱。而它的(de)花(hua)還能制成(cheng)沙拉，或用于烹調以(yi)增加色香(xiang)味。
可以潤(run)(run)肺(fei)止咳(ke)，寧心安(an)神，還(huan)能減輕胃 疼(teng)。清涼潤(run)(run)肺(fei)，去火(huo)安(an)神。對(dui)陰虛(xu)久(jiu)咳(ke)、潤(run)(run)肺(fei)化痰、痰中帶血(xue)、虛(xu)煩驚悸(ji)、失(shi)眠多夢、精(jing)神恍惚有(you)奇效(xiao)。調肺(fei)、用(yong)于肺(fei)燥嗽(sou)、肺(fei)虛(xu)咳(ke)嗽(sou)及(ji)肺(fei)癌吐血(xue)、治咳(ke)嗽(sou)、眩暈、夜寐不安(an)等功效(xiao)
具有(you)促(cu)進(jin)大(da)腦功能，保護神經(jing)細胞；還有(you)鎮靜止痛(tong)作(zuo)用，對婦女(nv)“痛(tong)經(jing)”有(you)一定療效；茉(mo)(mo)莉花茶(cha)中(zhong)的茉(mo)(mo)莉酮對男人前列腺炎、前列腺腫大(da)也有(you)防治作(zuo)用。
用(yong)茉莉花茶(cha)(cha)水(shui)煮(zhu)大(da)米(mi)飯(fan)，吃起來芳香可口，又能(neng)養生(sheng)保健，祛病延(yan)年(nian)，老(lao)人吃了(le)可軟化(hua)血管、降低血脂和膽固醇(chun)、防中風(feng)(feng)和抗老(lao)化(hua)。茶(cha)(cha)水(shui)中的芳香物質可增加白細胞(bao)，增強抵抗力；茶(cha)(cha)水(shui)中氟(fu)化(hua)物，食用(yong)茶(cha)(cha)水(shui)煮(zhu)的米(mi)飯(fan)可防齲齒。夏(xia)秋兩(liang)季服用(yong)茶(cha)(cha)水(shui)煮(zhu)米(mi)飯(fan)還可以祛風(feng)(feng)散熱，防治痢疾等。
花(hua)茶(cha)是集茶(cha)味與花(hua)香(xiang)于(yu)一體，茶(cha)引花(hua)香(xiang)，花(hua)增茶(cha)味，相得(de)益彰。既保持了濃郁爽口的茶(cha)味，又有(you)鮮(xian)靈芬(fen)芳的花(hua)香(xiang)。
沖泡品(pin)吸，花(hua)香(xiang)襲人(ren)，甘芳滿口(kou)，令人(ren)心曠神怡。
花茶不僅(jin)仍(reng)有茶的功效，而且花香也具(ju)有良好的藥理作用，裨益人體健康(kang)，具(ju)有排出宿便(bian)，調節腸胃循環，排毒(du)等。
具有美容護膚(fu)、美體瘦身(shen)、排(pai)毒除臭的功(gong)用，幫助瘦小(xiao)腹最佳。
在窨花(hua)完成(cheng)的基礎上，再用少量鮮(xian)花(hua)復窨一次，出花(hua)后不(bu)再復火(huo)，經攤涼后即(ji)可勻堆裝箱(xiang)，稱提花(hua)。目的是提高產品香氣(qi)的鮮(xian)靈度。提花(hua)用的鮮(xian)花(hua)，要選(xuan)擇晴天采(cai)的朵大(da)飽(bao)滿的優(you)質(zhi)花(hua)，鮮(xian)花(hua)的開放度略(lve)大(da)些。
經過茶坯鮮花(hua)拌和、窨(yin)花(hua)、通花(hua)、出(chu)花(hua)、烘干等一系列工藝技術處理后(hou)即成為花(hua)茶，稱窨(yin)花(hua)，或叫(jiao)一窨(yin)花(hua)茶、單(dan)窨(yin)次花(hua)茶。
有(you)的為提高花香濃度，還(huan)需復(fu)窨(yin)(yin)一(yi)次(ci)，稱二窨(yin)(yin)花茶或雙窨(yin)(yin)花茶。復(fu)窨(yin)(yin)二次(ci)的稱三窨(yin)(yin)花茶，依此類推。特種茉莉花茶有(you)六窨(yin)(yin)一(yi)提、七窨(yin)(yin)一(yi)提的。
茉莉鮮花(hua)(hua)(hua)經(jing)過(guo)窨(yin)花(hua)(hua)(hua)或(huo)提(ti)花(hua)(hua)(hua)用(yong)過(guo)的花(hua)(hua)(hua)渣(zha)尚有余香(xiang)，可以(yi)再次利用(yong)于(yu)中低檔茶坯的害花(hua)(hua)(hua)，所以(yi)利用(yong)花(hua)(hua)(hua)渣(zha)進行窨(yin)花(hua)(hua)(hua)者，稱壓花(hua)(hua)(hua)。壓花(hua)(hua)(hua)可除茶葉粗老(lao)味。重壓花(hua)(hua)(hua)系指增加花(hua)(hua)(hua)渣(zha)用(yong)量。
延(yan)長壓花時間，也能去除陳味(wei)(wei)、煙味(wei)(wei)、日曬(shai)味(wei)(wei)、青澀味(wei)(wei)等各種(zhong)異(yi)口味(wei)(wei)。
實踐證明(ming)，輕(qing)壓(ya)花(hua)，異(yi)(yi)味消除少，重壓(ya)花(hua)，異(yi)(yi)味消除多，其作用(yong)是(shi)顯著的。
壓花(hua)工藝過(guo)程類同鮮花(hua)窨花(hua)，窨堆要低，窨時可長些，通(tong)常在10小時左右，中間必須通(tong)花(hua)一(yi)次。
有的(de)地方不通花(hua)(hua)(hua)。但試驗證(zheng)明(ming)，壓花(hua)(hua)(hua)進行通花(hua)(hua)(hua)比不通花(hua)(hua)(hua)好(hao)。經壓花(hua)(hua)(hua)后起花(hua)(hua)(hua)分(fen)出的(de)花(hua)(hua)(hua)渣，稱殘花(hua)(hua)(hua)渣。
殘花渣另作其它(ta)處理(li)，有時處理(li)得好(hao)，還可(ke)重復利用(yong)一次。
在窨花或提(ti)花時(shi)，配(pei)用少量第二(er)種鮮花一起窨制，稱為打(da)底。目的是調和香型(xing)，襯托主導花香，制造(zao)優質花茶(cha)。
在窨制(zhi)工(gong)藝中，除了(le)要注意選擇能襯(chen)托花(hua)(hua)香(xiang)的茶(cha)坯，能產生茶(cha)味花(hua)(hua)香(xiang)相調諧(xie)的香(xiang)花(hua)(hua)外(wai)，還需(xu)注意兩種香(xiang)花(hua)(hua)的搭配(pei)使用，使主導花(hua)(hua)香(xiang)有更為鮮濃幽雅(ya)之感(gan)。
如窨(yin)(yin)制茉莉花(hua)(hua)茶時(shi)，配(pei)以1-1.5公(gong)斤的白蘭鮮花(hua)(hua)，分次用(yong)于窨(yin)(yin)花(hua)(hua)和提(ti)花(hua)(hua)，用(yong)白蘭花(hua)(hua)的濃郁香味來襯托茉莉花(hua)(hua)的清香芬(fen)芳。
也有用(yong)珠蘭(lan)花(hua)(hua)或(huo)袖(xiu)子花(hua)(hua)的。打底鮮(xian)花(hua)(hua)不僅要(yao)注意與主導花(hua)(hua)香相協調(diao)，還(huan)必(bi)須控制用(yong)量(liang)和(he)用(yong)法。
如窨制(zhi)(zhi)茉莉花(hua)茶(cha)用白(bai)蘭花(hua)打(da)底(di)，用量過多，或將白(bai)蘭切碎打(da)底(di)，均會透(tou)白(bai)蘭花(hua)香味，俗稱“透(tou)底(di)”或“透(tou)蘭”，茉莉透(tou)蘭反會影響茉莉花(hua)茶(cha)的身價，不(bu)受市場歡(huan)迎。因此三級以(yi)上茉莉花(hua)茶(cha)用白(bai)蘭花(hua)打(da)底(di)不(bu)可切碎窨制(zhi)(zhi)。
窨(yin)花(hua)(hua)打(da)底(di)，要(yao)經過復火工(gong)藝，使白蘭花(hua)(hua)香味降低，變得(de)柔和一些。鮮花(hua)(hua)打(da)底(di)，不經復火，容易透蘭味。因(yin)此生產中白蘭花(hua)(hua)打(da)底(di)，要(yao)掌(zhang)握“窨(yin)花(hua)(hua)多(duo)用(yong)，提花(hua)(hua)少用(yong)”的(de)原則。
早(zao)在1000多年前，就有上等(deng)綠茶(cha)中加入一(yi)(yi)種香(xiang)料－－龍腦香(xiang)的(de)制(zhi)法。13世紀(ji)已有茉(mo)(mo)莉(li)茶(cha)窨(yin)茶(cha)的(de)記載，明朝（1592）程榮(rong)所著的(de)《茶(cha)譜》一(yi)(yi)書，對花茶(cha)的(de)制(zhi)法有較為(wei)(wei)詳細(xi)的(de)敘述：“木樨、茉(mo)(mo)莉(li)、玫瑰、薔薇、蕙蘭、蓮桔、梔子、梅花皆可作茶(cha)，諸(zhu)花開放，摘其(qi)半含(han)半放，蕊之(zhi)(zhi)香(xiang)氣(qi)全者，量(liang)其(qi)茶(cha)葉(xie)多少，扎花為(wei)(wei)拌。三停茶(cha)，一(yi)(yi)停花，用(yong)磁罐，一(yi)(yi)層茶(cha)，一(yi)(yi)層花，相間(jian)至滿，紙(zhi)箬扎固入鍋，重湯煮之(zhi)(zhi)，取(qu)出待冷，用(yong)紙(zhi)封裹，置火(huo)上焙干收用(yong)。”清道光年間(jian)，吳人顧(gu)祿(lu)的(de)《清嘉(jia)錄(lu)》載：“珠蘭、茉(mo)(mo)莉(li)花于薰(xun)風欲拂，已畢(bi)集(ji)于山塘花肆(si)，茶(cha)葉(xie)鋪買以為(wei)(wei)配茶(cha)之(zhi)(zhi)用(yong)者。……茉(mo)(mo)莉(li)則去蒂衡(heng)值，號為(wei)(wei)打爪”。
清(qing)雍正元(yuan)年(nian)(nian)（1723年(nian)(nian)），蘇州茉莉花茶(cha)批量(liang)運銷東北、華北、西北市場(chang)。花茶(cha)較為大量(liang)的(de)生產始于1851年(nian)(nian)至1861年(nian)(nian)的(de)清(qing)咸豐年(nian)(nian)間。到1890年(nian)(nian)花茶(cha)生產已較普遍。花茶(cha)是中國(guo)特(te)有的(de)茶(cha)類。
1949年后，中(zhong)國花(hua)茶生產有較大的(de)發展，產銷(xiao)量逐年增加，主銷(xiao)東(dong)北、華北、山(shan)東(dong)等地(di)(di)，出口(kou)東(dong)南亞各(ge)國，行銷(xiao)港澳(ao)地(di)(di)區。
1955年起，出(chu)口港澳和東(dong)南亞(ya)地區，以及東(dong)歐、西歐、非洲等(deng)地。
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