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基本介紹

花茶(cha)（Scented tea），又名香片， 即將植(zhi)物的花或(huo)葉或(huo)其果實泡制而成的茶(cha)，是中(zhong)國特有(you)的一類再加工茶(cha)。

其是利用茶善于吸(xi)收(shou)異味(wei)(wei)的(de)特點，將(jiang)有香味(wei)(wei)的(de)鮮花和新茶一起悶，茶將(jiang)香味(wei)(wei)吸(xi)收(shou)后再把干花篩(shai)除，制成的(de)花茶香味(wei)(wei)濃郁(yu)，茶湯色深。

花(hua)茶又可細(xi)分為(wei)花(hua)草茶和花(hua)果(guo)茶。

飲用(yong)葉或花(hua)的稱之為花(hua)草茶，如荷葉、甜(tian)菊葉。

飲用其果(guo)實的稱之為(wei)花(hua)果(guo)茶，如：無(wu)花(hua)果(guo)、檸檬、山楂、羅(luo)漢(han)果(guo)、有花(hua)果(guo)。其氣(qi)味(wei)芬香并(bing)具(ju)有養生療效。

外形條索(suo)緊結勻(yun)整，色澤黃(huang)(huang)綠尚潤；內質香(xiang)氣鮮靈濃郁，具有明顯的鮮花香(xiang)氣，湯(tang)色淺黃(huang)(huang)明亮(liang)(liang)，葉底細嫩勻(yun)亮(liang)(liang)。

花茶(cha)(cha)(cha)主要以(yi)(yi)綠茶(cha)(cha)(cha)、紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)或者(zhe)烏(wu)龍(long)茶(cha)(cha)(cha)作(zuo)為茶(cha)(cha)(cha)坯(pi)、配以(yi)(yi)能夠吐香(xiang) 的鮮花作(zuo)為原料，采用窨制工藝制作(zuo)而成(cheng)的茶(cha)(cha)(cha)葉。

根(gen)據其(qi)所用(yong)的香花(hua)(hua)品種不同，分(fen)為茉莉(li)花(hua)(hua)茶(cha)、玉蘭(lan)花(hua)(hua)茶(cha)、桂花(hua)(hua)花(hua)(hua)茶(cha)、珠蘭(lan)花(hua)(hua)茶(cha)等(deng)， 其(qi)中以茉莉(li)花(hua)(hua)茶(cha)產量最大。

地域產地

花(hua)茶產(chan)于福建、江(jiang)蘇、浙江(jiang)、廣(guang)西、四川(chuan)、安(an)徽、湖南、江(jiang)西、湖北(bei)、云南等(deng)地。

品種種類

最普通(tong)的(de)花(hua)(hua)(hua)茶(cha)(cha)是用(yong)茉(mo)莉(li)花(hua)(hua)(hua)制的(de)茉(mo)莉(li)花(hua)(hua)(hua)茶(cha)(cha)，根據所用(yong)的(de)鮮(xian)花(hua)(hua)(hua)不(bu)同，還有玉蘭花(hua)(hua)(hua)茶(cha)(cha)、桂(gui)花(hua)(hua)(hua)茶(cha)(cha)、珠蘭花(hua)(hua)(hua)茶(cha)(cha)、玫瑰花(hua)(hua)(hua)茶(cha)(cha)、玳(dai)玳(dai)花(hua)(hua)(hua)茶(cha)(cha)等。普通(tong)花(hua)(hua)(hua)茶(cha)(cha)都是用(yong)綠茶(cha)(cha)制作(zuo)，也有用(yong)紅茶(cha)(cha)制作(zuo)的(de)。

除了上述茶(cha)配花外，現今市(shi)場亦把單純的(de)干花、干花蕾制成(cheng)的(de)飲(yin)品稱花草茶(cha)。流行的(de)有玫(mei)瑰花茶(cha)、勿忘(wang)我花茶(cha)、金盞花茶(cha)、百合花茶(cha)等(deng)等(deng)。

玫瑰花茶

玫瑰花(hua)味(wei)甘微苦、性溫，最明(ming)顯的(de)功效(xiao)就是理(li)氣(qi)解郁、活血(xue)散淤和調經(jing)止痛。（但月經(jing)血(xue)多者(zhe)不(bu)宜！）

杜仲花草茶

杜仲(zhong)由(you)于數量稀(xi)少(shao)藥(yao)用價值巨大(da)，國家藥(yao)材部門將"杜仲(zhong)、七葉(xie)一支花、靈芝(zhi)、熊膽"列入四大(da)緊缺專控(kong)藥(yao)材。

百草(cao)之(zhi)中，杜(du)仲(zhong)為貴;杜(du)仲(zhong)上下，雄(xiong)花為尊。"杜(du)仲(zhong)雄(xiong)花"富含80多種(zhong)天然活(huo)性成(cheng)分，有升陽氣養肝的(de)功效，特別適合(he)在春(chun)季(ji)飲用。

勿忘我花茶

清(qing)熱解毒，清(qing)心(xin)明目，滋(zi)陰(yin)補腎，養(yang)顏美容(rong)，補血養(yang)血，并(bing)能促進機體新陳代謝，延緩細胞(bao)衰老，提(ti)高免(mian)疫(yi)能力(li)。抗病毒，抗癌防(fang)癌。有(you)護膚養(yang)顏、促進新陳代謝、能有(you)效地調節女性的(de)生理(li)問(wen)題，是(shi)健康女性的(de)的(de)首選飲品。

金盞花茶

金盞花(hua)含礦物質(zhi)磷和維(wei)生素C等，主要利(li)用部(bu)分(fen)是花(hua)瓣。飲用金盞花(hua)茶(cha)，能發(fa)汗、利(li)尿、清濕熱。而它的花(hua)還能制成沙拉，或用于烹(peng)調以增加色香味。

百合花茶

可以(yi)潤(run)肺(fei)(fei)止咳，寧心安神(shen)，還能(neng)減輕胃 疼。清(qing)涼(liang)潤(run)肺(fei)(fei)，去火安神(shen)。對陰(yin)虛久咳、潤(run)肺(fei)(fei)化痰、痰中帶血(xue)、虛煩驚悸、失(shi)眠多夢、精(jing)神(shen)恍惚有奇效(xiao)。調肺(fei)(fei)、用于肺(fei)(fei)燥嗽(sou)(sou)、肺(fei)(fei)虛咳嗽(sou)(sou)及肺(fei)(fei)癌吐血(xue)、治(zhi)咳嗽(sou)(sou)、眩暈、夜寐不安等功效(xiao)

茉莉花茶

具(ju)有促進大(da)腦功能，保護神經(jing)細胞；還有鎮靜(jing)止痛作用(yong)，對(dui)(dui)婦女“痛經(jing)”有一定療(liao)效；茉莉(li)花茶中的茉莉(li)酮(tong)對(dui)(dui)男(nan)人前列(lie)腺(xian)炎、前列(lie)腺(xian)腫大(da)也有防治作用(yong)。

用茉莉花茶(cha)水煮大米飯(fan)(fan)，吃起來芳香可口(kou)，又能養生保健，祛(qu)病延(yan)年(nian)，老(lao)人吃了可軟化(hua)血管、降低血脂和膽固醇、防中(zhong)風和抗老(lao)化(hua)。茶(cha)水中(zhong)的芳香物質可增加(jia)白細(xi)胞，增強抵抗力；茶(cha)水中(zhong)氟化(hua)物，食用茶(cha)水煮的米飯(fan)(fan)可防齲齒。夏秋兩季服用茶(cha)水煮米飯(fan)(fan)還可以祛(qu)風散熱，防治(zhi)痢疾等。

價值功效

花茶是集茶味與花香于一體，茶引花香，花增(zeng)茶味，相得益彰。既(ji)保持了濃郁爽口的(de)茶味，又有鮮(xian)靈芬芳的(de)花香。

沖泡品吸，花香襲(xi)人(ren)，甘芳滿口，令人(ren)心曠神怡。

花(hua)茶不僅(jin)仍有茶的功效，而且花(hua)香也具(ju)有良好(hao)的藥理作用，裨益(yi)人體健康，具(ju)有排出宿便，調節腸胃循環，排毒等。

具有(you)美容護膚、美體瘦身、排毒除臭的功用，幫助瘦小(xiao)腹(fu)最(zui)佳。

制作工藝

提花

在窨花(hua)完成的(de)基礎上(shang)，再用少(shao)量鮮花(hua)復窨一次，出花(hua)后不再復火(huo)，經攤涼后即可勻(yun)堆裝箱，稱提花(hua)。目的(de)是提高產品香氣的(de)鮮靈度(du)。提花(hua)用的(de)鮮花(hua)，要(yao)選(xuan)擇晴天(tian)采的(de)朵大(da)(da)飽滿的(de)優質花(hua)，鮮花(hua)的(de)開放度(du)略大(da)(da)些。

窨花

經(jing)過茶坯鮮花拌和(he)、窨(yin)花、通(tong)花、出花、烘干(gan)等一系列(lie)工藝技術(shu)處理后即成為(wei)花茶，稱窨(yin)花，或叫一窨(yin)花茶、單窨(yin)次花茶。

有(you)的為提(ti)高花(hua)香濃(nong)度，還需復(fu)窨(yin)一次，稱二(er)窨(yin)花(hua)茶(cha)或雙窨(yin)花(hua)茶(cha)。復(fu)窨(yin)二(er)次的稱三窨(yin)花(hua)茶(cha)，依此類(lei)推(tui)。特(te)種茉莉(li)花(hua)茶(cha)有(you)六窨(yin)一提(ti)、七窨(yin)一提(ti)的。

壓花

茉莉鮮花(hua)(hua)經過窨花(hua)(hua)或(huo)提(ti)花(hua)(hua)用過的花(hua)(hua)渣尚(shang)有余香(xiang)，可以再次利用于(yu)中低檔(dang)茶(cha)(cha)坯的害花(hua)(hua)，所以利用花(hua)(hua)渣進行(xing)窨花(hua)(hua)者，稱壓花(hua)(hua)。壓花(hua)(hua)可除茶(cha)(cha)葉(xie)粗(cu)老味。重壓花(hua)(hua)系指(zhi)增加(jia)花(hua)(hua)渣用量。

延長壓(ya)花時間，也能去除陳(chen)味(wei)(wei)(wei)、煙味(wei)(wei)(wei)、日(ri)曬味(wei)(wei)(wei)、青澀(se)味(wei)(wei)(wei)等(deng)各種異口味(wei)(wei)(wei)。

實踐證(zheng)明，輕壓花，異味消除少，重壓花，異味消除多(duo)，其作(zuo)用是顯(xian)著(zhu)的(de)。

壓花(hua)工藝過程類同(tong)鮮花(hua)窨花(hua)，窨堆(dui)要(yao)低，窨時(shi)可長些，通(tong)常在10小時(shi)左(zuo)右，中間必須(xu)通(tong)花(hua)一(yi)次(ci)。

有的地(di)方不通花(hua)(hua)。但試驗證明(ming)，壓花(hua)(hua)進行通花(hua)(hua)比不通花(hua)(hua)好。經(jing)壓花(hua)(hua)后起花(hua)(hua)分出的花(hua)(hua)渣，稱殘(can)花(hua)(hua)渣。

殘花渣另作(zuo)其(qi)它(ta)處理，有時處理得好，還可重復(fu)利用一次。

打底

在(zai)窨花(hua)(hua)或提花(hua)(hua)時，配用(yong)少(shao)量(liang)第二(er)種鮮花(hua)(hua)一起(qi)窨制，稱為打底(di)。目的是調和(he)香(xiang)型(xing)，襯托主導花(hua)(hua)香(xiang)，制造優質花(hua)(hua)茶(cha)。

在窨制(zhi)工藝中，除了要注意(yi)(yi)選(xuan)擇能(neng)(neng)襯托花香的茶坯，能(neng)(neng)產生茶味花香相調諧(xie)的香花外(wai)，還需注意(yi)(yi)兩種香花的搭配使(shi)(shi)用，使(shi)(shi)主導(dao)花香有更(geng)為鮮濃幽雅(ya)之(zhi)感(gan)。

如窨制茉莉(li)(li)花茶時，配(pei)以1-1.5公斤的(de)白蘭(lan)鮮花，分次用(yong)于窨花和提花，用(yong)白蘭(lan)花的(de)濃(nong)郁香味來襯(chen)托茉莉(li)(li)花的(de)清香芬(fen)芳。

也有用珠(zhu)蘭花(hua)或袖子花(hua)的。打(da)底鮮花(hua)不(bu)僅要注意與(yu)主導花(hua)香相協調(diao)，還必須控制用量和用法。

如窨制茉(mo)莉花(hua)茶用白蘭(lan)花(hua)打底，用量過多，或(huo)將白蘭(lan)切碎(sui)打底，均會透(tou)白蘭(lan)花(hua)香味，俗稱(cheng)“透(tou)底”或(huo)“透(tou)蘭(lan)”，茉(mo)莉透(tou)蘭(lan)反會影響茉(mo)莉花(hua)茶的(de)身(shen)價(jia)，不(bu)受市場歡迎。因此三(san)級以上茉(mo)莉花(hua)茶用白蘭(lan)花(hua)打底不(bu)可切碎(sui)窨制。

窨花(hua)打底(di)，要經過復(fu)(fu)火(huo)工藝，使白(bai)蘭(lan)(lan)花(hua)香味降低，變得柔和(he)一些。鮮花(hua)打底(di)，不(bu)經復(fu)(fu)火(huo)，容易透蘭(lan)(lan)味。因(yin)此(ci)生(sheng)產中白(bai)蘭(lan)(lan)花(hua)打底(di)，要掌握“窨花(hua)多用(yong)，提花(hua)少用(yong)”的原則。

生產歷史

早在(zai)1000多年(nian)前，就有(you)(you)上等綠茶中加入(ru)一種香料－－龍(long)腦香的(de)(de)制(zhi)法(fa)。13世(shi)紀已有(you)(you)茉莉茶窨茶的(de)(de)記載，明朝（1592）程榮所(suo)著的(de)(de)《茶譜》一書，對(dui)花(hua)(hua)(hua)茶的(de)(de)制(zhi)法(fa)有(you)(you)較(jiao)為詳細的(de)(de)敘述：“木樨、茉莉、玫瑰(gui)、薔薇、蕙(hui)蘭、蓮桔、梔子、梅花(hua)(hua)(hua)皆(jie)可(ke)作茶，諸花(hua)(hua)(hua)開(kai)放(fang)，摘其半(ban)含半(ban)放(fang)，蕊之香氣(qi)全者(zhe)，量(liang)其茶葉多少，扎花(hua)(hua)(hua)為拌。三停茶，一停花(hua)(hua)(hua)，用磁罐，一層(ceng)茶，一層(ceng)花(hua)(hua)(hua)，相間至滿，紙(zhi)箬扎固入(ru)鍋，重湯煮之，取出待(dai)冷(leng)，用紙(zhi)封裹，置火上焙干收(shou)用。”清道光年(nian)間，吳人(ren)顧祿的(de)(de)《清嘉(jia)錄》載：“珠蘭、茉莉花(hua)(hua)(hua)于(yu)薰風欲拂(fu)，已畢集于(yu)山塘花(hua)(hua)(hua)肆，茶葉鋪買以為配(pei)茶之用者(zhe)。……茉莉則(ze)去蒂衡值，號為打爪(zhua)”。

清(qing)雍正元年(nian)(nian)（1723年(nian)(nian)），蘇州茉莉花(hua)茶批量運(yun)銷東北、華北、西北市(shi)場(chang)。花(hua)茶較為大量的(de)生產(chan)始(shi)于1851年(nian)(nian)至(zhi)1861年(nian)(nian)的(de)清(qing)咸豐年(nian)(nian)間(jian)。到1890年(nian)(nian)花(hua)茶生產(chan)已較普遍。花(hua)茶是(shi)中國(guo)特有的(de)茶類。

1949年(nian)后，中國花茶生產有(you)較大的發展(zhan)，產銷量逐年(nian)增加，主銷東(dong)北(bei)、華北(bei)、山東(dong)等地，出口(kou)東(dong)南亞各(ge)國，行銷港澳(ao)地區(qu)。

1955年起，出(chu)口(kou)港(gang)澳(ao)和東(dong)南(nan)亞地區(qu)，以(yi)及東(dong)歐(ou)、西歐(ou)、非洲等地。