越南(nan)雞(ji)(ji)粉是(shi)以米(mi)粉為主料的(de)美(mei)食,河內地區的(de)雞(ji)(ji)粉是(shi)享(xiang)有盛譽的(de),在河內街頭的(de)兩邊(bian)都可以買(mai)到這種美(mei)食。
據(ju)了(le)解(jie),越南雞(ji)粉的用料,是十分(fen)講究的,除(chu)了(le)需要雞(ji)絲(si)這種主料外,還(huan)要配上適(shi)量的肉絲(si)、木耳絲(si)、蔥絲(si)等。
在(zai)吃雞(ji)粉(fen)時,桌(zhuo)上要擺(bai)上一(yi)些已經切開的(de)新鮮檸檬(meng),輕輕一(yi)擠,數滴檸檬(meng)汁滴入碗中,與雞(ji)粉(fen)的(de)美味混合在(zai)一(yi)起,使(shi)得原本就鮮美的(de)雞(ji)粉(fen)愈(yu)加美味,而且增(zeng)添了(le)一(yi)抹(mo)清(qing)香,吃起來十分爽口。
越南雞粉的材料
米粉(fen)3兩、雞肉200克、雞蛋2只、豬骨(gu)頭200克、木(mu)耳及小蔥少許、生(sheng)青(qing)菜少許、魚露(lu)、酸醋、鮮檸檬汁。
越南雞粉的做法
將(jiang)雞肉(rou)、雞脖(bo)、雞爪、豬骨頭(tou)洗凈后,放(fang)入鍋內(nei)熬熟(shu)。
將(jiang)熬熟的雞肉、雞脖、雞爪及骨頭一起(qi)撈出來,將(jiang)湯盛到一個大碗內(nei)備用。
將魚露、鮮檸(ning)檬(meng)汁、酸(suan)醋活在一(yi)個小碟里,調出酸(suan)味后備(bei)用(yong)。
將(jiang)青菜洗凈(jing)備用。
將雞蛋(dan)打(da)碎,往(wang)蛋(dan)里放入(ru)鹽后(hou)(hou),在平底鍋內開火煎蛋(dan),之(zhi)后(hou)(hou)將煎好的雞蛋(dan)切成絲狀(zhuang)。
把(ba)米粉放入盛有開水的(de)鍋里燙熟后,裝入碗內。
將鮮(xian)美的骨頭(tou)雞湯倒入米(mi)粉(fen)內,并放(fang)入雞肉(rou)、蛋絲、生(sheng)青菜。
在(zai)米粉(fen)內撒上(shang)些許調味汁(zhi),便(bian)可上(shang)桌了。