紅(hong)薯(shu)葉(多年生(sheng)蔓性(xing)草本(ben)植物)又稱地瓜(gua)葉,即紅(hong)薯(shu)生(sheng)長過程(cheng)中的(de)莖上的(de)葉子。紅(hong)薯(shu)葉有(you)很多用(yong)途,比(bi)如有(you)提高免疫,保護(hu)視力(li),延(yan)緩衰老,解毒等(deng)作用(yong)。一般食(shi)用(yong)的(de)是秋天(tian)紅(hong)薯(shu)成(cheng)熟后地上秧莖頂端的(de)嫩葉。
紅薯葉(xie)有提高免(mian)疫力、止血、降糖(tang)、解毒、防(fang)(fang)治夜盲癥促(cu)進(jin)新(xin)陳代謝、通便利尿、升血小(xiao)板、預(yu)防(fang)(fang)動脈硬化、催乳解毒等保健功能。紅薯葉(xie)可使(shi)肌膚(fu)變光(guang)滑(hua),經(jing)常(chang)食用有預(yu)防(fang)(fang)便秘(mi)、保護視力的(de)作用,還能保持皮膚(fu)細膩、延(yan)緩(huan)衰(shuai)老。
在(zai)(zai)(zai)歐美、日本(ben)、香港等地(di)掀起(qi)一股“紅薯(shu)葉(xie)(xie)(xie)熱”。在(zai)(zai)(zai)以前(qian),紅薯(shu)是長壽(shou)保健食品(pin),而紅薯(shu)葉(xie)(xie)(xie)卻被廢棄或(huo)作為飼料(liao),只(zhi)有在(zai)(zai)(zai)瑞金周圍(wei)的(de)小部(bu)分地(di)區才有吃(chi)紅薯(shu)葉(xie)(xie)(xie)的(de)特征。經研究發(fa)現(xian)紅薯(shu)葉(xie)(xie)(xie)的(de)蛋白質(zhi)(zhi)、維(wei)生(sheng)素、礦物質(zhi)(zhi)元素含量極高。蛋白質(zhi)(zhi)含量2.74%,胡(hu)(hu)蘿(luo)卜(bu)素5580國際單位(wei)/100克(ke),維(wei)生(sheng)素B2為3.5毫(hao)(hao)克(ke)/公(gong)斤(jin)(jin),維(wei)生(sheng)素C為41.07毫(hao)(hao)克(ke)/公(gong)斤(jin)(jin),鐵(tie)(tie)3.94毫(hao)(hao)克(ke)/公(gong)斤(jin)(jin),鈣74.4毫(hao)(hao)克(ke)/公(gong)斤(jin)(jin)。薯(shu)葉(xie)(xie)(xie)與菠菜(cai)、芹菜(cai)、白菜(cai)、油菜(cai)、韭菜(cai)、黃瓜(gua)(gua)、南瓜(gua)(gua)、冬瓜(gua)(gua)、萵苣、甘藍、茄子、番茄、胡(hu)(hu)蘿(luo)卜(bu)比較,在(zai)(zai)(zai)14種營養成(cheng)分中(zhong),蛋白質(zhi)(zhi)、脂(zhi)肪、碳水(shui)化合(he)物、熱量、纖維(wei)、鈣、磷(lin)、鐵(tie)(tie)、胡(hu)(hu)蘿(luo)卜(bu)素、Vc、VB1、VB2煙酸等13項薯(shu)葉(xie)(xie)(xie)均居于首位(wei)。
現將加(jia)工工藝介(jie)紹如下:
工藝流程
原料→漂燙(tang)→鹽(yan)漬(zi)→配料→裝袋→封口(kou)→殺菌→成品。
1.原料。取紅薯(shu)嫩葉,去(qu)雜質(zhi)、泥(ni)沙和霉變葉,放入洗滌(di)槽(cao)中用流動清(qing)水(shui)充分洗凈,撈(lao)出瀝凈水(shui)分。
2.漂燙。清洗(xi)干(gan)凈(jing)的紅(hong)薯葉,用(yong)1%食(shi)鹽水浸泡(pao)10小時,清洗(xi)干(gan)凈(jing),再(zai)用(yong)1%碳酸鈉溶液(ye)浸泡(pao)8分(fen)鐘(zhong),撈出(chu)后投入到含0.17%小蘇打、ph值為(wei)8的3%食(shi)鹽溶液(ye)中(zhong),溶液(ye)溫(wen)度為(wei)95℃~100℃,漂燙1~1.5分(fen)鐘(zhong),迅速冷卻(que)。
3.鹽(yan)(yan)腌。紅薯葉用含0.2%氯化鈣的(de)10%食(shi)鹽(yan)(yan)水浸漬,保(bao)持鹽(yan)(yan)水濃度穩定,每(mei)天食(shi)鹽(yan)(yan)濃度遞增(zeng)2%,直至濃度達到16%為止,腌漬4~5天,脫鹽(yan)(yan),瀝(li)干。
4.配制香料。將八角0.2%、老姜(jiang)0.4%、丁香0.08%、桂皮0.08%、白胡椒0.05%、小(xiao)茴香0.1%等配料經粉(fen)碎后裝袋,加水煮沸2小(xiao)時,補足水量至50公斤,冷卻后,加0.02%乳酸(suan)乙酯(zhi)、0.02%乙酸(suan)乙酯(zhi)、0.01%乙酸(suan)戊異酯(zhi)即為(wei)香料。
5.湯汁配(pei)方。用(yong)上述(shu)香料(liao)2%、白(bai)糖20%、食(shi)(shi)鹽2%、食(shi)(shi)用(yong)白(bai)醋1%。6.調配(pei)裝袋(dai)。定量裝入經上述(shu)處理過的紅(hong)薯葉于(yu)復合袋(dai)中(zhong),再加入適量湯汁即可(ke)。還可(ke)加2%食(shi)(shi)鹽、0.1%芝(zhi)麻、1%辣(la)椒油(you)、0.2%味精(jing)、0.1%姜粉、0.5%白(bai)糖、0.02%脫氫(qing)醋酸納(na)于(yu)紅(hong)薯葉中(zhong)。成(cheng)品厚度應低于(yu)15毫米(mi),內(nei)容物距袋(dai)口3~4厘米(mi)。
7.封口、殺菌(jun)。裝(zhuang)好的袋經真空封口,然后在殺菌(jun)釜(fu)中進行殺菌(jun)處理,一般(ban)在121℃下處理15分(fen)鐘。
8.保溫、檢(jian)驗(yan)。成品保溫37℃7天,進(jin)行(xing)檢(jian)驗(yan),除去(qu)湯汁渾(hun)濁及脹袋,成品裝箱即成。
材料:紅(hong)薯葉、鹽(yan)、蒜、生(sheng)抽、火麻油(you)
步驟:
1.將紅薯葉摘好,洗干(gan)凈(jing)
2.起(qi)鍋,可倒入麻油(you)
3.油熱后,將切好的(de)蒜米倒入,爆(bao)香
4.蒜米爆香后,開大火(huo),將洗(xi)干凈的紅薯葉(xie)倒入翻炒(chao)
5.大火翻炒至紅薯(shu)葉軟熟后,加入鹽、生(sheng)抽調味即可出(chu)鍋(guo)
小竅門:
1.紅薯葉一定要放蒜米、大(da)火(huo)翻(fan)炒才能(neng)更香(xiang)
2.用紅薯(shu)葉+火麻(ma)油(you)一(yi)茶匙這(zhe)樣(yang)的(de)炒(chao)法可以起到(dao)美容(rong)瘦身(shen)、抗(kang)衰(shuai)老的(de)的(de)效果哦,火麻(ma)油(you)產自世(shi)界長(chang)壽(shou)之鄉廣西巴馬,在當地有(you)長(chang)壽(shou)油(you)之稱(cheng)。
材料(liao):嫩(nen)紅(hong)薯(shu)葉400克(ke),大蒜(suan)30克(ke),素油(you)15毫升,精鹽、黃酒、味精、鮮湯、麻油(you)各適(shi)量。
做法:
1.將嫩紅薯葉(xie)莖洗凈,放入(ru)沸水鍋中焯(zhuo)后撈(lao)出用涼水沖涼,切(qie)成段。大(da)蒜剝皮搗成茸。
2.炒鍋置(zhi)火上,放素油燒(shao)至四成(cheng)熱,放人大蒜(suan)茸炒出香味(wei),加入(ru)嫩紅薯葉莖翻炒,加入(ru)鮮湯、精鹽、黃酒炒入(ru)味(wei),加入(ru)味(wei)精、麻油,撒上剩余的蒜(suan)茸拌勻即成(cheng)。
材料(liao):薯葉(xie)500克,大蒜30克,油適量(liang)(liang),雞精適量(liang)(liang)
做法:
1、起(qi)油鍋,放蒜爆香,放入紅薯葉(xie)快炒(chao)至(zhi)熟,加(jia)入雞精和鹽調味(wei)再拌勻即可起(qi)鍋。
用紅薯葉(xie)+橄(gan)欖油一(yi)茶匙(chi)這樣的炒法可以(yi)起到美容瘦身的效(xiao)果哦!
材料:紅薯(shu)葉、蝦(xia)仁、蘑(mo)菇、雞湯(tang)、鹽、胡椒粉、雞精、香油
做法:
1.紅薯葉去(qu)掉葉柄(bing),洗凈(jing);蝦仁除去(qu)沙線,洗凈(jing);蘑菇(gu)去(qu)根(gen),洗凈(jing)。
2.蝦仁、紅薯葉分(fen)別焯水。
3.蝦仁、蘑(mo)菇、紅薯葉(xie)放雞湯中,加鹽(yan)、料(liao)酒(jiu)、胡椒粉、雞精,大火(huo)燒(shao)沸(fei),小火(huo)煮5分鐘。
4.出鍋(guo)裝碗,淋上香油。
材料(liao):紅薯葉小(xiao)把(ba)、雞蛋2個、白面粉少(shao)(shao)許(xu)、玉少(shao)(shao)許(xu)、米面少(shao)(shao)許(xu)、鹽少(shao)(shao)許(xu)、香油少(shao)(shao)許(xu)、小(xiao)蘇打
做法:
1.紅薯(shu)葉洗凈,過(guo)開水備用。
2.將焯好(hao)的紅薯葉放(fang)入(ru)涼水(shui)中過一下。
3.擠(ji)干水(shui)分(fen)切末(mo),取一大碗,加入白面粉和(he)玉米面、雞蛋、小蘇打、鹽(yan)。
4.加入少許水攪(jiao)拌成糊狀備用。
5.餅鐺預熱后刷上香油,將面(mian)糊(hu)用勺子淋入(ru)餅鐺上煎至(zhi)兩面(mian)金(jin)黃(huang)即可(ke)。
材料(liao):紅薯葉(xie)、食油、蒜(suan)蓉(rong)、蝦(xia)米碎(sui)、紅辣椒(jiao)(切(qie)圈(quan)圈(quan))、醬(jiang)清
做法:
1、洗凈(jing)番薯葉及葉梗撕(si)棄刃(ren)絲(si)控(kong)干水。
2、熱油爆香(xiang)蝦米(mi)蒜蓉。
3、投(tou)入番薯葉(xie)梗和辣椒圈(quan)圈(quan)旺火翻炒(chao)一炒(chao)隨(sui)即倒入葉(xie)片速炒(chao)1分鐘熄火。
4、淋少(shao)許醬清提味(wei)。
材料:紅薯苗
調料(liao):小紅辣椒、蒜末(mo)、鹽(yan)、雞精(jing)、大油
做法:
1.紅薯苗連葉子洗(xi)凈,蒜末,紅辣椒切碎。
2.鍋里加油燒熱下辣椒炒香(xiang)再下蒜末,最后(hou)倒入紅薯(shu)苗翻炒,調(diao)味,出鍋.紅薯(shu)苗的嫩(nen)葉子(zi)口感(gan)很好,有點軟糯的感(gan)覺。
材料:紅薯(shu)葉、瓣蒜(suan)4-5個、鹽、生抽、香(xiang)油、水(shui)
做法:
1.紅(hong)薯(shu)葉(xie)饅頭:紅(hong)薯(shu)葉(xie)洗凈控水,切碎(sui)(不用特別碎(sui),用刀(dao)來回切幾(ji)下就好),放入發好的面盆中(zhong),加少許鹽,一(yi)起揉進面中(zhong)。
2.然后分成小塊面揉成窩(wo)窩(wo)頭狀(zhuang),放進溫水鍋里,醒發30分鐘左右。
3.然(ran)后大火開(kai)始蒸,水開(kai)后改中(zhong)小火蒸25分鐘即可。
4.蒜(suan)(suan)汁:4-5瓣蒜(suan)(suan),用(yong)壓蒜(suan)(suan)器壓成蒜(suan)(suan)泥,加生抽、香油、少許鹽、一(yi)點兒涼(liang)白開兌開。
材料:紅薯葉(xie)、面(mian)粉(fen)、麻油(you)、蒜汁、鹽味、辣油(you)
做法:
1.把(ba)擇(ze)好的紅薯葉(xie)洗(xi)干凈,稍(shao)微控水。
2.加入面粉拌均(jun)。
3.把拌發的紅薯葉(xie)上(shang)籠(long)蒸熟。
4.把(ba)蒸熟的紅(hong)薯葉(xie)稍冷卻5分種。
5.加入(ru)麻油、蒜汁(zhi)、鹽(yan)味(wei)、辣(la)油各(ge)適量,拌勻(yun)出(chu)盤即可(ke)。
許多年前,在紅薯(shu)收獲(huo)的時節,人(ren)們只是將(jiang)紅薯(shu)刨出弄(nong)到家里食用,對(dui)于紅薯(shu)葉,人(ren)們都是將(jiang)它(ta)磨成飼料去(qu)喂一些家養牲畜。
但是隨著紅(hong)(hong)薯的(de)保健價值被發現,紅(hong)(hong)薯葉也被拉上了(le)舞(wu)臺,跟(gen)著紅(hong)(hong)薯沾(zhan)了(le)光(guang)。不研究還好,一研究嚇一跳,紅(hong)(hong)薯葉被稱(cheng)作“蔬菜(cai)皇后”一點也不為過,它(ta)的(de)保健功(gong)效是其他(ta)蔬菜(cai)沒辦法比擬的(de)。
是一(yi)種有(you)機(ji)蔬(shu)(shu)菜,具(ju)有(you)很好(hao)的食(shi)療(liao)作用(yong),所謂的食(shi)療(liao)作用(yong)一(yi)定(ding)要保證食(shi)材(cai)的品質。有(you)機(ji)蔬(shu)(shu)菜是安全等(deng)級最高(gao)的蔬(shu)(shu)菜,因此也可以發揮(hui)出最好(hao)的食(shi)療(liao)功效。
紅(hong)(hong)(hong)薯葉(xie)(xie)是紅(hong)(hong)(hong)薯藤的葉(xie)(xie)子(zi),又(you)稱地瓜葉(xie)(xie),是旋花科甘(gan)薯植物,它是經(jing)過人(ren)工選擇培育出供(gong)人(ren)們(men)食用的紅(hong)(hong)(hong)薯苗(miao)頂端尖嫩莖的品(pin)種(zhong),在(zai)香港仍至世界被(bei)譽(yu)為(wei)(wei)“蔬(shu)菜(cai)(cai)皇后”,“長壽蔬(shu)菜(cai)(cai)”及“抗癌蔬(shu)菜(cai)(cai)”,亞洲蔬(shu)菜(cai)(cai)研(yan)究(jiu)中心已(yi)將紅(hong)(hong)(hong)薯葉(xie)(xie)列(lie)為(wei)(wei)高營養蔬(shu)菜(cai)(cai)品(pin)種(zhong)。
紅薯葉(xie)(xie)的(de)營(ying)(ying)(ying)養(yang)非(fei)常豐富,葉(xie)(xie)子翠綠鮮嫩、爽口,它(ta)的(de)大部分營(ying)(ying)(ying)養(yang)含量(liang)比菠菜(cai)(cai)、芹(qin)菜(cai)(cai)等(deng)這種高(gao)(gao)營(ying)(ying)(ying)養(yang)物(wu)質高(gao)(gao)很多,特別是類胡蘿(luo)卜(bu)(bu)素比普通(tong)胡蘿(luo)卜(bu)(bu)高(gao)(gao)3倍,比鮮玉米、芋(yu)頭等(deng)高(gao)(gao)600多倍。
紅(hong)薯芽苗營養豐富,每100克紅(hong)薯秧蔓頂端的10-15厘米及嫩葉(xie)(xie)、葉(xie)(xie)柄(bing)合稱莖類。紅(hong)薯莖尖(jian)含有豐富的蛋白質、胡(hu)蘿(luo)卜素(su)、維生素(su)、鐵和(he)鈣質。
據化驗分(fen)析(xi):莖(jing)尖(jian)粗蛋白質(zhi)量為干重的(de)21.1%-15.1%,與(yu)豬牛(niu)肉(rou)相當(dang)。莖(jing)葉和莖(jing)尖(jian)的(de)蛋白質(zhi)為2.7%,胡蘿卜素(su)(su)為5580國際單位(wei)/100克(ke),維(wei)生素(su)(su)C為41.07毫(hao)(hao)克(ke)/千(qian)(qian)克(ke),鈣為74毫(hao)(hao)克(ke)/千(qian)(qian)克(ke),鐵為4毫(hao)(hao)克(ke)/千(qian)(qian)克(ke),維(wei)生素(su)(su)B1為3毫(hao)(hao)克(ke)/千(qian)(qian)克(ke),煙酸6至(zhi)10毫(hao)(hao)克(ke)/千(qian)(qian)克(ke),B6為2.1毫(hao)(hao)克(ke)/千(qian)(qian)克(ke)。據中國預(yu)防醫學(xue)院的(de)檢測,紅(hong)薯(shu)葉莖(jing)尖(jian)和芹菜、甘藍、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黃瓜、茄子、胡蘿卜、番(fan)茄等13種(zhong)(zhong)蔬菜相比較,在(zai)14種(zhong)(zhong)營養成分(fen)中,蛋白質(zhi)、脂肪、熱(re)量、纖維(wei)素(su)(su)碳水化合物(wu)、鈣、鐵、磷、胡蘿卜素(su)(su)、維(wei)生素(su)(su)C、B1、B2、煙酸等13項,紅(hong)薯(shu)葉均(jun)居(ju)首位(wei)。
紅(hong)(hong)薯葉(xie),即秋天紅(hong)(hong)薯成熟后地上(shang)秧莖頂(ding)端的(de)嫩(nen)葉(xie)。測試表明,每百克(ke)(ke)(ke)(ke)鮮紅(hong)(hong)薯葉(xie)含蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)2.28克(ke)(ke)(ke)(ke)、脂肪0.2克(ke)(ke)(ke)(ke)、糖4.1克(ke)(ke)(ke)(ke)、礦物質(zhi)(zhi)鉀16毫克(ke)(ke)(ke)(ke)、鐵(tie)2.3毫克(ke)(ke)(ke)(ke)、磷34毫克(ke)(ke)(ke)(ke)、胡蘿卜素(su)(su)6.42毫克(ke)(ke)(ke)(ke)、維(wei)生素(su)(su)C0.32毫克(ke)(ke)(ke)(ke)。將(jiang)其(qi)(qi)與(yu)常見的(de)蔬菜(cai)比較(jiao),礦物質(zhi)(zhi)與(yu)維(wei)生素(su)(su)的(de)含量(liang)(liang)均屬上(shang)乘,胡蘿卜素(su)(su)含量(liang)(liang)甚至(zhi)高過胡蘿卜。因此,亞洲(zhou)蔬菜(cai)研(yan)究中心已(yi)將(jiang)紅(hong)(hong)薯葉(xie)列為高營(ying)養蔬菜(cai)品(pin)種,稱其(qi)(qi)為“蔬菜(cai)皇(huang)后”。在(zai)歐美、日本、香港(gang)等地掀起一(yi)股“紅(hong)(hong)薯葉(xie)熱(re)”。用紅(hong)(hong)薯葉(xie)制作的(de)食品(pin),甚至(zhi)擺上(shang)了酒(jiu)店(dian)、飯館的(de)餐桌(zhuo)。在(zai)我國,城市超(chao)市里見不(bu)到有(you)紅(hong)(hong)薯葉(xie)出售,農(nong)民收獲紅(hong)(hong)薯后將(jiang)紅(hong)(hong)薯葉(xie),連同莖一(yi)起丟(diu)在(zai)地里,或用作喂牲畜(chu)的(de)飼料,這是非常可惜的(de)。
紅(hong)薯葉(xie)的吃法很(hen)多(duo),這里略做介紹。選取鮮嫩(nen)的葉(xie)尖,開(kai)(kai)水燙(tang)熟后(hou),用(yong)(yong)香油(you)(you)、醬(jiang)油(you)(you)、醋、辣椒油(you)(you)、芥末、姜汁等調料,制(zhi)成涼拌(ban)菜(cai),其(qi)外觀嫩(nen)綠,能令(ling)人(ren)(ren)胃口大(da)開(kai)(kai)。還可(ke)將紅(hong)薯葉(xie)同肉絲一(yi)起(qi)爆(bao)炒,食之清香甘(gan)甜,別有風(feng)味。此(ci)外,還可(ke)將紅(hong)薯葉(xie)燒(shao)湯,或在(zai)熬(ao)粥時放(fang)入。日本市場有罐裝腌(a)制(zhi)的紅(hong)薯葉(xie)小(xiao)菜(cai)出售,我們也可(ke)加鹽(yan)將其(qi)制(zhi)成咸(xian)菜(cai)、小(xiao)菜(cai),供(gong)佐食用(yong)(yong)。正值紅(hong)薯收獲與上市之時,喜好美食和關(guan)注(zhu)營養的人(ren)(ren)不妨(fang)試吃一(yi)下紅(hong)薯葉(xie),相信你一(yi)定會(hui)喜歡(huan)。
排毒
含豐富的葉(xie)綠素,能(neng)夠“凈(jing)化血(xue)液(ye)”,幫(bang)助排毒。
提高免疫力
含有比一(yi)般(ban)蔬菜高(gao)(gao)5-10倍的抗(kang)氧化物,能提高(gao)(gao)免(mian)疫(yi)力,“預防感冒(mao)”。
預防貧血
每天(tian)攝取(qu)30g的(de)番薯葉,就可以(yi)補充人(ren)體一天(tian)所需的(de)鐵(tie)質(zhi)及(ji)維生(sheng)素A、C、E;
預防高血壓
富含鉀,有(you)助血(xue)(xue)壓控制,預(yu)防高血(xue)(xue)壓;
改善便秘
豐富的膳食纖維,可(ke)促進(jin)腸胃蠕(ru)動(dong),預(yu)防(fang)“便秘及痔瘡”。
改善更年期癥狀
富含植固醇(chun),可以(yi)達到與荷(he)爾蒙類(lei)似的調(diao)節身體機能的功效(xiao);
促進乳汁分泌
富含黃酮類(lei)化合物(wu)等物(wu)質,能(neng)促(cu)進乳汁分泌(mi);
強化視力
有豐富(fu)的維(wei)生(sheng)素A,可增(zeng)強(qiang)視力(li)。
延緩衰老
紅(hong)薯葉(xie)的胡(hu)蘿(luo)卜素含量(liang)達到近(jin)6000微克(ke)/百克(ke),比胡(hu)蘿(luo)卜還高將近(jin)1.5倍(bei),而且其蛋白質在綠葉(xie)菜(cai)中也(ye)是佼(jiao)(jiao)佼(jiao)(jiao)者,維生素C比柑(gan)橘要高出一倍(bei)多。其他的營養素含量(liang)也(ye)都(dou)名列前(qian)茅。
特別是紅薯(shu)葉中有豐富的黏液(ye)蛋白,它(ta)具有提高人體免疫力(li),增強免疫功能、促進新陳代謝(xie)的作用,常食紅薯(shu)葉可延緩(huan)衰老。
不是所(suo)有(you)人都(dou)適合吃(chi)紅薯(shu)葉,腸胃消化能力不佳者,腎(shen)病(bing)患(huan)者,都(dou)不宜過多食用。
紅薯(shu)葉和雞蛋(dan)不適(shi)合放一起食用(yong),雞蛋(dan)里面的膽固醇和紅薯(shu)葉中(zhong)的鞣酸(suan)物質結(jie)合在一起,可能(neng)會導致腹痛發生。
食物名稱 紅薯葉(xie)
含量(liang)參考(kao) 約每(mei)100克食物中的含量(liang)
能量 35千卡