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基本介紹

名稱:油菜(cai)薹(tai)(tai)別名：蕓薹(tai)(tai)、寒菜(cai)、蕓薹(tai)(tai)菜(cai)、薹(tai)(tai)菜(cai)、菜(cai)薹(tai)(tai)、油菜(cai)薹(tai)(tai)。熱量(liang)：20大卡（100克可食部分）

功效：油(you)(you)菜薹味甘、性(xing)辛、涼(liang)；有散(san)血(xue)消腫之功效。分類：蔬菜油(you)(you)菜薹-適(shi)宜人群一(yi)般人群均可食用。

麻(ma)疹后、瘡(chuang)疥、目疾(ji)者不宜(yi)食。

形態及特征

油(you)菜(cai)(cai)薹滑嫩(nen)、清香，口感(gan)可與紅菜(cai)(cai)薹媲(pi)美(mei)，且因油(you)菜(cai)(cai)不長蟲無需打農藥(yao)，堪稱健康食(shi)品。其食(shi)味品質好，其獨特的(de)風味為人們喜愛。

價值及其他

適宜人群

食用提示

每餐50～100克

油菜薹(tai)(tai)-營(ying)養分析 油菜薹(tai)(tai)味甘、性辛、涼，有散血消腫之功效。滑嫩、清香，口感好，堪(kan)稱健康(kang)食品(pin)，其獨特的風味為人們喜愛(ai)。

油(you)菜薹(tai)-食物宜忌 相(xiang)克油(you)菜薹(tai)+乳(ru)黃(huang)瓜(gua)：降級(ji)維(wei)生素C的(de)吸收

油菜薹+南瓜：降低維(wei)生(sheng)素C的吸收(shou)

相宜(yi)油菜(cai)薹+雞爪(zhua)：促(cu)進膠原蛋白的吸收

油菜(cai)薹+金針(zhen)菇(罐裝)：預防(fang)大腸癌和胃癌

油菜薹(tai)+香(xiang)菇（鮮）：防止便秘

油菜薹+干(gan)豆(dou)腐：清(qing)肺止(zhi)咳

油菜薹(tai)+火雞肝：強化肝臟(zang)美(mei)化肌膚(fu)

油菜薹(tai)-菜譜 鹽漬油菜薹(tai)鹽漬油菜薹(tai)

主料：油菜薹250克

輔料：木(mu)耳(干(gan))25克

調料：鹽3克(ke)味精2克(ke)色拉油40克(ke)各適量(liang)

類別：私家菜(cai)便秘調理健脾開胃調理營養(yang)不(bu)良調理止(zhi)血調理

口(kou)味：清香鮮醇，脆嫩爽口(kou)。

食物做法1.將油(you)菜(cai)(cai)薹(tai)去掉菜(cai)(cai)葉(可另做作(zuo)用)，用手掐成1-2厘米長的(de)小段，放(fang)入碗內(nei)，加精(jing)鹽拌勻(yun)，扣上碟子壓實(shi)，腌十(shi)多小時，取出擠去鹽水；水發木耳(er)洗凈，朵(duo)大的(de)可切小。

2.鍋架(jia)火上，加油燒至七八成熱，下入菜薹段(duan)和(he)木耳，快速煸炒，見菜薹變色，淋入少許水，放精(jing)鹽和(he)味精(jing)，再炒二分鐘(zhong)左右，立即(ji)盛(sheng)入盤中即(ji)可(ke)。

炒(chao)油菜薹炒(chao)油菜薹

工藝：清炒

口味：微辣

菜系：私家菜

功(gong)效(xiao)：私家菜便秘調(diao)理(li)(li)動脈(mo)硬化調(diao)理(li)(li)高脂(zhi)血(xue)癥(zheng)調(diao)理(li)(li)明目調(diao)理(li)(li)

主料：油菜薹500克

調料：色拉油(you)30克(ke)鹽5克(ke)味精3克(ke)姜(jiang)4克(ke)辣椒(紅(hong)、尖、干)10克(ke)各適量

制(zhi)作(zuo)方法：1.油菜(cai)薹(tai)去根洗凈(jing)，切(qie)(qie)成(cheng)3厘米長(chang)的(de)段(duan)(duan)；姜切(qie)(qie)絲；干(gan)(gan)紅椒切(qie)(qie)段(duan)(duan)。2.鍋(guo)置旺火上，放(fang)入(ru)色拉油，燒至五成(cheng)熱(re)時(shi)，下姜絲、干(gan)(gan)紅椒段(duan)(duan)煸香，再(zai)放(fang)入(ru)油菜(cai)薹(tai)、精鹽、味精，迅速炒(chao)拌斷(duan)生(sheng)，出鍋(guo)裝盤(pan)即可。

口感：菜綠(lv)脆(cui)嫩，清香利口。

油菜(cai)(cai)(cai)(cai)薹(tai)-傳說相傳1700多年前，在洪(hong)山(shan)(shan)腳下(xia)(xia)的(de)小(xiao)村(cun)子里(li)，有(you)個叫(jiao)玉(yu)葉(xie)(xie)的(de)姑娘，相貌(mao)(mao)娟秀、心靈手(shou)(shou)巧。鄰村(cun)有(you)個叫(jiao)田油菜(cai)(cai)(cai)(cai)薹(tai)勇(yong)(yong)的(de)小(xiao)伙(huo)(huo)子，勤勞樸(pu)實、熱心助人(ren)。兩人(ren)相互傾慕。陽春三(san)月，他們(men)到風景秀麗(li)的(de)洪(hong)山(shan)(shan)游(you)玩，被“惡太歲”的(de)楊熊(xiong)(xiong)撞見(jian)。楊熊(xiong)(xiong)垂涎于玉(yu)葉(xie)(xie)的(de)美貌(mao)(mao)，令手(shou)(shou)下(xia)(xia)人(ren)強搶。田勇(yong)(yong)奮(fen)力拼(pin)打，將玉(yu)葉(xie)(xie)救出，楊熊(xiong)(xiong)見(jian)強搶不成，便叫(jiao)手(shou)(shou)下(xia)(xia)放箭射殺。頓時，兩人(ren)的(de)鮮血染(ran)紅(hong)了(le)(le)腳下(xia)(xia)的(de)土地(di)(di)，楊熊(xiong)(xiong)見(jian)狀，策馬狂逃，突然一(yi)(yi)陣雷電，楊熊(xiong)(xiong)一(yi)(yi)伙(huo)(huo)全被擊(ji)死在山(shan)(shan)腰。事后，當(dang)地(di)(di)百姓將田勇(yong)(yong)和玉(yu)葉(xie)(xie)埋(mai)在死難的(de)地(di)(di)方，后來(lai)墳堆(dui)(dui)周圍長(chang)滿了(le)(le)紫紅(hong)色的(de)小(xiao)苗(miao)，鄉親們(men)常給它們(men)澆水施肥。到了(le)(le)秋天，當(dang)地(di)(di)遇上大(da)(da)蟲災(zai)，莊稼顆(ke)粒(li)無收(shou)，鄉親們(men)將墳堆(dui)(dui)周圍的(de)紫紅(hong)色的(de)薹(tai)稈采來(lai)食用，覺得甜脆清香，且越來(lai)越多，渡過了(le)(le)荒(huang)年。秋后，家家戶(hu)戶(hu)采集了(le)(le)菜(cai)(cai)(cai)(cai)籽，在自(zi)家菜(cai)(cai)(cai)(cai)園里(li)種(zhong)植，把(ba)菜(cai)(cai)(cai)(cai)薹(tai)挑到城(cheng)里(li)去賣，城(cheng)里(li)人(ren)吃到這(zhe)種(zhong)稀有(you)的(de)蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)贊不絕口，紅(hong)菜(cai)(cai)(cai)(cai)薹(tai)的(de)名聲越來(lai)越大(da)(da)，流傳至今。

營養分析

熱量 20千卡(ka) 硫(liu)胺素(su) 0.08毫克(ke) 鈣(gai) 156毫克(ke)

蛋白質 3.2克(ke) 核黃素(su) 0.07毫克(ke) 鎂(mei) 27毫克(ke)

脂(zhi)肪 0.4克 煙酸(suan) 0.8毫克 鐵(tie) 2.8毫克

碳(tan)水化合物 1克(ke) 維生素C 65毫(hao)克(ke) 錳 0.45毫(hao)克(ke)

膳食纖維(wei) 2克 維(wei)生(sheng)素E 0.89毫(hao)克 鋅(xin) 0.72毫(hao)克

維生素A 90微(wei)克(ke) 膽固醇 0毫克(ke) 銅 0.18毫克(ke)

胡羅卜素(su) 1微克(ke) 鉀(jia) 192毫(hao)(hao)克(ke) 磷 51毫(hao)(hao)克(ke)

視黃醇 92.4微克(ke)(ke) 鈉(na) 83.2毫克(ke)(ke) 硒 0.82微克(ke)(ke)

食物宜忌

相克

油(you)菜薹+乳黃瓜：降級維生(sheng)素C的吸收(shou)

油(you)菜薹+南(nan)瓜：降低維生素C的(de)吸收

相宜

油菜薹(tai)+雞爪：促進膠(jiao)原(yuan)蛋白的吸收

油(you)菜薹+金針菇(罐裝)：預防大(da)腸癌(ai)和胃癌(ai)

油(you)菜薹+香菇（鮮）：防止便秘

油菜薹+干豆腐：清肺止(zhi)咳

油菜薹+火雞肝：強化肝臟美化肌膚

菜譜

主料：油菜薹250克

輔料：木耳(干)25克

調料(liao)：鹽3克味精2克色拉油40克各適(shi)量(liang)

類別：私家菜便秘調(diao)理(li)健脾開胃調(diao)理(li)營養不良調(diao)理(li)止血調(diao)理(li)

口味：清香鮮醇，脆嫩爽口。

食物(wu)做(zuo)法1.將(jiang)油(you)菜(cai)薹(tai)去掉菜(cai)葉(可另做(zuo)作用)，用手掐成1-2厘米長的小段(duan)，放(fang)入碗內，加精鹽(yan)拌(ban)勻，扣上碟(die)子壓實，腌(a)十(shi)多小時，取出擠去鹽(yan)水；水發木耳洗凈，朵大(da)的可切小。

2.鍋架火上，加油燒(shao)至七八(ba)成熱，下入菜(cai)薹(tai)段和(he)木耳，快速(su)煸炒(chao)，見菜(cai)薹(tai)變色，淋入少許水(shui)，放精鹽和(he)味精，再炒(chao)二分鐘左右，立即盛入盤中即可。

工藝：清炒

口味：微辣

菜系：私家菜

功效：私家菜便(bian)秘調理動脈硬化調理高脂血癥調理明(ming)目調理

主(zhu)料：油菜薹(tai)500克(ke)

調料(liao)：色拉油(you)30克(ke)(ke)鹽5克(ke)(ke)味精3克(ke)(ke)姜(jiang)4克(ke)(ke)辣椒(紅、尖(jian)、干(gan))10克(ke)(ke)各適量

制作方法(fa)：1.油菜(cai)薹去根洗(xi)凈，切(qie)成3厘米長的段；姜(jiang)切(qie)絲(si)；干(gan)紅椒切(qie)段。2.鍋置旺火上，放(fang)(fang)入(ru)色拉油，燒至(zhi)五成熱時，下姜(jiang)絲(si)、干(gan)紅椒段煸香，再放(fang)(fang)入(ru)油菜(cai)薹、精鹽、味精，迅速炒(chao)拌斷生，出鍋裝盤即可(ke)。

口感：菜綠脆嫩，清香利口。

傳說

相傳1700多(duo)年(nian)前，在洪(hong)山(shan)腳下(xia)的(de)(de)小(xiao)村子里(li)(li)，有(you)個(ge)叫(jiao)(jiao)玉(yu)葉的(de)(de)姑(gu)娘，相貌(mao)娟秀、心靈手(shou)巧。鄰村有(you)個(ge)叫(jiao)(jiao)田(tian)油菜(cai)薹勇的(de)(de)小(xiao)伙子，勤(qin)勞樸(pu)實、熱(re)心助人(ren)(ren)(ren)。兩(liang)人(ren)(ren)(ren)相互傾慕。陽春三(san)月，他們(men)到(dao)風景秀麗的(de)(de)洪(hong)山(shan)游玩(wan)，被“惡太(tai)歲”的(de)(de)楊熊(xiong)撞見。楊熊(xiong)垂涎于(yu)玉(yu)葉的(de)(de)美(mei)貌(mao)，令手(shou)下(xia)人(ren)(ren)(ren)強搶。田(tian)勇奮力拼打，將玉(yu)葉救出，楊熊(xiong)見強搶不成，便叫(jiao)(jiao)手(shou)下(xia)放箭射(she)殺。頓時，兩(liang)人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)鮮血染紅(hong)(hong)了(le)(le)腳下(xia)的(de)(de)土地，楊熊(xiong)見狀，策馬狂逃，突然一陣雷電，楊熊(xiong)一伙全被擊死(si)在山(shan)腰。事后，當(dang)地百(bai)姓將田(tian)勇和(he)玉(yu)葉埋(mai)在死(si)難的(de)(de)地方，后來墳堆周圍長滿了(le)(le)紫(zi)紅(hong)(hong)色的(de)(de)小(xiao)苗，鄉親們(men)常給(gei)它(ta)們(men)澆水施(shi)肥。到(dao)了(le)(le)秋(qiu)天，當(dang)地遇上大蟲(chong)災，莊稼顆(ke)粒(li)無收，鄉親們(men)將墳堆周圍的(de)(de)紫(zi)紅(hong)(hong)色的(de)(de)薹稈采來食用(yong)，覺得甜脆(cui)清香，且(qie)越來越多(duo)，渡過了(le)(le)荒年(nian)。秋(qiu)后，家家戶戶采集了(le)(le)菜(cai)籽，在自家菜(cai)園里(li)(li)種(zhong)植，把菜(cai)薹挑到(dao)城里(li)(li)去賣，城里(li)(li)人(ren)(ren)(ren)吃(chi)到(dao)這種(zhong)稀有(you)的(de)(de)蔬菜(cai)贊不絕口，紅(hong)(hong)菜(cai)薹的(de)(de)名聲越來越大，流(liu)傳至今(jin)。

食物營養成分

食(shi)物名稱 油(you)菜(cai)薹

含量參考 約每(mei)100克食物(wu)中的(de)含量

能量 24千卡