北極(ji)蝦(xia),學(xue)名北方長(chang)額(e)蝦(xia),英(ying)文名Northern Prawn、Coldwater Prawn,拉丁學(xue)名Pandalus borealis,因產自(zi)北冰洋(yang)和北大(da)西洋(yang)海域而得名。北極(ji)蝦(xia)是100%的純野生(sheng)冷水(shui)蝦(xia),跟其他野生(sheng)冷水(shui)蝦(xia)相(xiang)比(bi),口感(gan)更加鮮(xian)甜,也被稱為北極(ji)甜蝦(xia)。
北極蝦廣泛分布(bu)于(yu)北冰洋東部(bu)和(he)北大(da)(da)西(xi)洋深海(hai)(hai),主要(yao)捕(bu)自(zi)加拿大(da)(da)紐芬蘭島(dao)外海(hai)(hai)、拉布(bu)拉多海(hai)(hai)和(he)丹麥(mai)格陵(ling)蘭島(dao)西(xi)部(bu)海(hai)(hai)域,挪威、冰島(dao)、波羅的海(hai)(hai)海(hai)(hai)域也有少量捕(bu)撈。全球北極蝦年(nian)捕(bu)撈產(chan)量大(da)(da)約為25萬噸,中國(guo)市場每年(nian)進口大(da)(da)約5萬噸,是全球最大(da)(da)的北極蝦消(xiao)費市場。
中國(guo)進口的(de)北(bei)極(ji)(ji)蝦70%來自加拿(na)(na)大,因此北(bei)極(ji)(ji)蝦在中國(guo)通(tong)常被稱為加拿(na)(na)大北(bei)極(ji)(ji)蝦。加拿(na)(na)大和格陵蘭的(de)北(bei)極(ji)(ji)蝦漁(yu)業(ye)(ye),都獲得了海(hai)洋管理委員會(MSC)的(de)可(ke)持續(xu)漁(yu)業(ye)(ye)認證。
捕(bu)撈自冰(bing)冷純凈的北(bei)冰(bing)洋和北(bei)大西(xi)洋海域(yu),100%純野生。
生長在150米的深(shen)海。
捕撈(lao)出水后一(yi)到二小時內整只(zhi)帶殼在船上就(jiu)煮熟,并迅速的(de)在-30度冷(leng)凍。
包裝冷藏運輸過程得到(dao)很好的控制,沒有二(er)次的污染(ran),解凍(dong)即可食用。
純凈(jing)海水中生長(chang)絕(jue)對無污染,不(bu)帶寄生蟲。
冷海水中(zhong)生長3到8年(nian),生長緩慢,個(ge)體緊湊,肉質緊密(mi),蘊(yun)涵(han)精華。
富含優質蛋(dan)白質,不飽和脂肪酸(suan),鐵和鋅。
特有的鮮咸口味,入味回味無窮。
產卵季節帶籽的北極蝦(xia),更是營養豐富,口味絕佳。
原料:北極蝦、江(jiang)浙大紅(hong)醋、蜂蜜、鹽。
做法:
1、白蘿(luo)卜洗凈,把蘿(luo)卜皮削成厚片。
2、攤開,放陰(yin)涼通風處(chu)晾曬半天,讓蘿卜皮四周都稍有些打焉。
3、北極蝦自然解凍,放入加(jia)了(le)姜片(pian)和料酒的開水(shui)鍋中焯(zhuo)熟撈(lao)出。
4、焯好(hao)的北極蝦沖洗(xi)干凈,用涼(liang)白開浸(jin)泡5分鐘左右撈(lao)出瀝干水分。
5、取一個(ge)大(da)的密封(feng)罐(guan),倒上大(da)紅醋(cu),加蜂蜜和(he)鹽。
6、拌勻。
7、放入(ru)處(chu)理好(hao)的北極蝦。
8、把晾好的蘿(luo)卜皮改刀(dao)切成小塊,加(jia)入(ru)蜜(mi)醋水(shui)里腌漬約10小時后,即可開始(shi)食用。
主料:北極(ji)蝦(xia):500g。
輔料:彩(cai)椒:適量。
調料:食鹽、姜(jiang)、蒜、米醋、淀粉(fen)、香菜、郫(pi)縣豆瓣、白糖、小麥(mai)面粉(fen)、泡打粉(fen)、黃(huang)酒、胡椒粉(fen)各(ge)適量。
做法:
1、紅彩椒切(qie)丁、香蔥切(qie)末、姜(jiang)切(qie)片、蒜切(qie)末。
2、面粉(fen)放入兩勺淀粉(fen)和少(shao)許泡打粉(fen)4錢左右、鹽一小勺拌勻。
3、加入水和勻,放入一勺油(you)拌勻不要使勁(jing)打,拌勻即可(ke)。
4、過(guo)10分鐘左右感覺(jue)面漿(jiang)香氣撲鼻(bi)自然均勻即可(ke)。
5、將(jiang)北極(ji)蝦(xia)放入(ru)面漿裹勻,這次的(de)蝦(xia)國內少有(you)是冰鮮的(de)生北極(ji)蝦(xia)沒有(you)煮過更多汁(zhi)甘甜。
6、鍋燒熱再放油(you)燒至(zhi)5-6成溫(wen)度。
7、一個個放入裹(guo)好(hao)漿(jiang)的北極蝦,不要關小火,保持油溫。
8、為了快些,可以多在漿中裹勻好一(yi)些蝦,再下鍋炸(zha),炸(zha)透身后撈出。
9、撈出的蝦要保持高油溫就不(bu)會(hui)有太(tai)多存油,也可(ke)以吸(xi)油紙控干油。
10、鍋留底油稍熱即可。
11、放(fang)入蔥姜蒜煸香。
12、投入(ru)剁碎(sui)的郫縣(xian)豆瓣醬小火(huo)煸香,出紅油。
13、煸(bian)出紅(hong)油后烹入紹酒。
14、加(jia)白糖、醋(cu)、胡椒粉、調味。
15、水淀粉勾芡加少許老抽調色(se)烹少許醋體(ti)味。
16、將勾好芡得得酸辣汁(zhi)盛在碗(wan)里,撒上(shang)紅椒粒(li)。
17、將炸好的蝦上(shang)桌蘸食即可(ke)。
解(jie)凍(dong)(dong)(dong)(dong)時(shi),將北(bei)(bei)極(ji)蝦(xia)(xia)從冰箱中取(qu)出(chu),放(fang)在(zai)(zai)常溫下自然解(jie)凍(dong)(dong)(dong)(dong)(切記不可(ke)將其(qi)浸泡在(zai)(zai)水(shui)中,尤其(qi)不能浸泡在(zai)(zai)熱(re)水(shui)中,因為那(nei)樣(yang)會使北(bei)(bei)極(ji)蝦(xia)(xia)本來的鮮美味道流失)。夏季(ji)溫度高時(shi),也不要直(zhi)接在(zai)(zai)常溫下解(jie)凍(dong)(dong)(dong)(dong),應該在(zai)(zai)0~4℃的保鮮柜中緩慢解(jie)凍(dong)(dong)(dong)(dong),這(zhe)樣(yang)可(ke)以最大限度地保持北(bei)(bei)極(ji)蝦(xia)(xia)的口感(gan)和(he)鮮度。