牛(niu)(niu)蛙是一(yi)種大型的(de)(de)食用(yong)蛙,其肉質肥,但(dan)是又(you)不像牛(niu)(niu)羊肉那樣,能量(liang)(liang)高;蛋(dan)白含量(liang)(liang)高,但(dan)是又(you)不像魚類的(de)(de)肉質那樣吃起(qi)來沒嚼(jiao)勁。屬于一(yi)類高蛋(dan)白,低脂肪,肉質鮮嫩,又(you)很有彈性嚼(jiao)頭的(de)(de)美食。錫紙牛(niu)(niu)蛙既能夠將牛(niu)(niu)蛙烹(peng)飪得美味,又(you)可以保證(zheng)牛(niu)(niu)蛙的(de)(de)本色滋味,是一(yi)道很值得嘗試的(de)(de)菜色。
用錫紙包裹加熱,清香鮮嫩(nen),確保原汁原味(wei),風味(wei)獨特。
1、牛蛙(wa)(wa)不僅(jin)味道鮮美而(er)且營養(yang)價(jia)值非常豐富,每一百克牛蛙(wa)(wa)肉中含蛋(dan)白質19.9克、脂肪的(de)0.3克,是一種高蛋白(bai)質、低(di)脂肪、低(di)膽固醇的營養食品,因此備受人(ren)的喜(xi)愛。
2、牛(niu)蛙(wa)有滋(zi)補解毒的功效,消化功能差或者是胃(wei)酸過多(duo)的人以及體質弱的人,可以用來滋(zi)補身體。
3、牛蛙(wa)有(you)促進人體氣血旺盛,精(jing)力(li)充沛,滋陰壯陽,養心,安神,補(bu)氣的功效,有(you)利(li)于(yu)病人的康復(fu)。牛蛙(wa)還有(you)豐富(fu)的蛋(dan)白質,經水解(jie)生成復(fu)合(he)氨(an)基酸(suan),其中精(jing)氨(an)酸(suan)、磷氨(an)酸(suan)含量比較(jiao)高,是良好的食品添(tian)加(jia)劑和(he)滋補(bu)品。
4、牛(niu)蛙(wa)有滋(zi)補解毒和治療某些疾病的(de)功效,醫學上認(ren)為(wei)人忌口食吃(chi)牛(niu)蛙(wa)肉能夠開胃(wei),胃(wei)弱(ruo)或胃(wei)酸過多的(de)患(huan)者最(zui)宜吃(chi)牛(niu)蛙(wa)肉。
5、牛蛙常(chang)用來治(zhi)療(liao)心臟性和腎臟性水(shui)腫(zhong),咽(yan)喉(hou)糜(mi)爛或者(zhe)是輕癥的(de)白喉(hou),熱瘡(chuang)和疥(jie)瘡(chuang),浮腫(zhong)等疾病。
原料:牛蛙2只、蔥頭丁(ding)、青豆(dou)、火腿丁(ding)、油、食鹽、料酒、味精、白醬油、清湯、淀粉、蔥段(duan)、姜片各適量。
制法:
1、將牛(niu)蛙宰殺去(qu)皮,剁成指丁塊,加料酒(jiu)、蔥(cong)段(duan)、姜(jiang)片入(ru)味后,揀去(qu)蔥(cong)段(duan)、姜(jiang)片,放入(ru)六成熱(re)油中(zhong)滑(hua)熟,撈(lao)出控(kong)凈(jing)油。
2、用清湯、白醬油(you)、淀粉、味精(jing)、食(shi)鹽(yan)、兌成汁水(shui)。
3、鍋內(nei)加底油,將(jiang)蔥頭(tou)丁、火腿丁、青豆(dou)、料酒、牛蛙、汁水(shui)一并下鍋翻勻(yun)盛出。
4、將錫紙切成長方條(tiao),把牛(niu)蛙分成等(deng)份放上,兩頭(tou)卷緊,上屜蒸5分鐘即可。可帶黃瓜條、甜醬一同上(shang)桌。
牛(niu)(niu)蛙(wa)肉質細嫩(nen),所以烹制時間不宜長,一般五分鐘(zhong)左(zuo)右最佳,否則(ze)牛(niu)(niu)蛙(wa)肉會(hui)老韌,影(ying)響成(cheng)菜口感,蓋(gai)上鍋蓋(gai)有利(li)于牛(niu)(niu)蛙(wa)入味。
根據陰(yin)平陽秘(mi)的中醫(yi)養生理(li)論(lun),對于脾(pi)虛(xu)(xu)、腹瀉(xie)、咳嗽和虛(xu)(xu)弱胃寒的人群(qun)建(jian)議不要食(shi)用(yong)牛(niu)蛙或者是少食(shi)牛(niu)蛙,因為牛(niu)蛙的這(zhe)個特性,這(zhe)類人群(qun)食(shi)用(yong)的話,可能會導致不適。