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烤茄子的基本介紹

烤茄(qie)(qie)子是一道菜品，制作原料有茄(qie)(qie)子、木魚花、生姜泥等。注意(yi)抹上肉餡后一定(ding)要用烤的(de)方(fang)法(fa)，味道比蒸出來的(de)肉香。

茄(qie)子(zi)食用的部位(wei)是它的嫩(nen)(nen)果(guo)(guo)(guo)，按其形狀(zhuang)不(bu)同可分(fen)為(wei)圓茄(qie)、燈泡(pao)茄(qie)和線(xian)(xian)茄(qie)三種(zhong)。圓茄(qie)，果(guo)(guo)(guo)為(wei)圓球形，皮(pi)(pi)黑(hei)(hei)紫(zi)色，有光(guang)澤(ze)(ze)，果(guo)(guo)(guo)柄(bing)(bing)深紫(zi)色，果(guo)(guo)(guo)肉(rou)(rou)(rou)淺(qian)綠白色，肉(rou)(rou)(rou)質致密而細(xi)嫩(nen)(nen)；燈泡(pao)茄(qie)，果(guo)(guo)(guo)形似燈泡(pao)，皮(pi)(pi)黑(hei)(hei)紫(zi)色，有光(guang)澤(ze)(ze)，果(guo)(guo)(guo)柄(bing)(bing)深紫(zi)色，果(guo)(guo)(guo)肉(rou)(rou)(rou)淺(qian)綠白色，含子(zi)較多，肉(rou)(rou)(rou)質略(lve)松；線(xian)(xian)茄(qie)，果(guo)(guo)(guo)為(wei)細(xi)長條形或略(lve)彎(wan)曲，皮(pi)(pi)較薄(bo)，深紫(zi)色或黑(hei)(hei)紫(zi)色，果(guo)(guo)(guo)肉(rou)(rou)(rou)淺(qian)綠白色，含子(zi)少，肉(rou)(rou)(rou)質細(xi)嫩(nen)(nen)松軟，品質好。

烤茄子的熱量

烤茄子(zi)的熱量（以100克可(ke)食部分計）是(shi)74大卡（309千(qian)焦），單位熱量較(jiao)低。每100克烤茄子的熱量約占(zhan)中國(guo)營養學會推(tui)薦的普通成(cheng)年人保持健康每天所(suo)需攝(she)入(ru)總熱量的3%。

烤茄子的食用價值

1、治胃癌

國外研(yan)究結果(guo)表明(ming)它的(de)(de)抗癌性(xing)能是(shi)其他(ta)有(you)(you)同(tong)樣(yang)作(zuo)用(yong)的(de)(de)蔬菜的(de)(de)好幾倍，是(shi)抗癌強手。能抑制(zhi)消化道(dao)腫瘤細胞的(de)(de)增值針對胃癌、盲腸癌有(you)(you)較好的(de)(de)抑制(zhi)作(zuo)用(yong)。

2、抗衰老

茄(qie)子含(han)有維生素E，有防止出血和(he)抗衰(shuai)老功(gong)能，常(chang)吃(chi)茄(qie)子，可使(shi)血液中膽固(gu)醇水(shui)平(ping)不致增高，對延緩人體衰(shuai)老具有積(ji)極的意義。

3、降低膽固醇，保護心血管

經常吃茄(qie)子有(you)預防高血壓、冠心病、動脈(mo)粥樣硬(ying)化、紫斑癥、壞血病及促進傷口愈合等作用。

烤茄子的制作方法

烤茄子烤箱的做法

用料：茄子2個、豬肉餡50克(ke)、醬油10克(ke)、蒜4瓣、剁椒20克、香菜2棵、小蔥(cong)2棵(ke)、食(shi)油30克、五香(xiang)粉(fen)1/2茶(cha)匙(chi)

做法：

1、將茄子洗干凈擦去水分放(fang)在鋪了錫紙的烤架上(shang)，整(zheng)個(ge)茄子表皮都刷上(shang)食油(you)，放(fang)入烤箱250度烤(kao)25~30分鐘(zhong)，可以根據茄子的粗(cu)細調整(zheng)；

2、烤茄子的時候將肉(rou)末(mo)和剁椒(jiao)以及剁成細末(mo)的大蒜放(fang)入碗(wan)中，然(ran)后放(fang)入醬(jiang)油、食用油、五香粉拌勻；

3、將(jiang)烤軟的茄子取出來(lai)，用(yong)到(dao)將(jiang)茄子豎(shu)著從中(zhong)間剖開，底(di)部相連(lian)，然后剖面上兩(liang)邊各劃(hua)兩(liang)刀，展開成一(yi)個平面；

4、將拌好的肉餡(xian)用勺子鋪抹(mo)到平(ping)面上，再(zai)放入(ru)烤箱250度烤15分鐘；

5、取出撒(sa)上(shang)香(xiang)蔥末和香(xiang)菜碎即可。

技巧：

1、可以(yi)提前現將茄(qie)子烤軟，開飯(fan)前再打(da)開茄(qie)子鋪上肉餡烤一(yi)下就可以(yi)了；

2、也可以先用(yong)蒸(zheng)鍋將(jiang)茄子蒸(zheng)稍微軟一點，吃的時候刷(shua)上(shang)油用(yong)刀劃開鋪上(shang)肉餡烤(kao)一下；

3、也可(ke)以將(jiang)茄(qie)子(zi)切(qie)成片烤，非常省時(shi)間，不過賣相沒有整個的好(hao)；

4、抹上肉餡后(hou)一(yi)定要用烤的方法，味道比蒸出來的的香(xiang)。

烤(kao)茄(qie)子(zi)要(yao)烤(kao)多少分(fen)鐘

茄子(zi)放(fang)在烤(kao)箱里面烤(kao)上20分鐘左右(you)就可以烤好了。不過具體的(de)時間(jian)要根(gen)據茄子的(de)大(da)(da)小，厚度還有烤箱的(de)功率來決定。一(yi)般一(yi)個大(da)(da)一(yi)點的(de)茄子一(yi)斤不到，然(ran)后放入常規烤箱當中，烤溫設置在250度左右，基本上(shang)20分(fen)鐘就(jiu)可以把茄子烤(kao)(kao)熟。如果覺得茄子還不(bu)夠(gou)軟爛或者(zhe)沒有達到自己(ji)預期(qi)的效果的話，可以增加(jia)烤(kao)(kao)制(zhi)的時(shi)間。但是不(bu)要烤(kao)(kao)制(zhi)太久，否則茄子的汁水就(jiu)會被烤(kao)(kao)干，而且肉質就(jiu)沒有那(nei)么細膩了。

烤茄子空氣炸鍋的做法

用料：茄子、油、辣醬、拌飯醬

做法：

1、一根(gen)茄子(zi)，洗凈后(hou)對半切；

2、表面刷油，放入空氣炸鍋內180度，15min；

3、15min后取出(chu)，對半切(qie)開，每半茄子(zi)上劃幾刀(dao)，方便入味，用勺子(zi)抹入各類辣(la)椒醬(jiang)(jiang)，拌飯醬(jiang)(jiang)等；

4、空氣炸鍋180度(du)，再烤(kao)5-10min，撒點蔥花；

烤茄子用哪種茄子好

制(zhi)作(zuo)烤茄(qie)(qie)子(zi)(zi)要(yao)買(mai)稍微大(da)一點的(de)(de)茄(qie)(qie)子(zi)(zi)，一般一個一斤左(zuo)右的(de)(de)就可(ke)以了(le)。太小的(de)(de)茄(qie)(qie)子(zi)(zi)它的(de)(de)肉(rou)質(zhi)比(bi)較(jiao)薄，這樣(yang)烤制(zhi)之后就變(bian)成茄(qie)(qie)子(zi)(zi)皮了(le)，吃(chi)不(bu)到茄(qie)(qie)子(zi)(zi)的(de)(de)肉(rou)。但是圓形的(de)(de)茄(qie)(qie)子(zi)(zi)又非常不(bu)容易將它的(de)(de)肉(rou)感(gan)體現出來(lai)。所以建議(yi)買(mai)長條形的(de)(de)大(da)一點的(de)(de)茄(qie)(qie)子(zi)(zi)來(lai)烤制(zhi)比(bi)較(jiao)好，在經過了燒烤(kao)以后茄子(zi)肉更(geng)加易軟化，更(geng)易入味，吃起來口(kou)感更(geng)加的鮮嫩。

烤茄子的食用須知

哪些人不適宜吃茄子

1、孕婦朋友(you)在選擇茄(qie)(qie)子的時候，也應選擇新鮮茄(qie)(qie)子。最好不(bu)要(yao)選擇老茄(qie)(qie)子，特別是秋后的老茄(qie)(qie)子，含有(you)較多茄(qie)(qie)堿，對(dui)人(ren)體有(you)害，不(bu)宜多吃。

2、由于茄子(zi)屬于寒涼性(xing)質(zhi)的蔬(shu)菜，因此(ci)，身(shen)體有消化不良、容易(yi)腹瀉、脾胃虛寒、便溏(tang)癥狀的孕婦朋(peng)友(you)不宜(yi)多(duo)吃。

3、手術前的病人(ren)不(bu)宜(yi)吃茄子，如果手術前的病人(ren)吃茄子，麻醉劑(ji)可能無法被正常地(di)分(fen)解(jie)，會拖延(yan)病人(ren)煩(fan)人(ren)蘇(su)醒時間，進而影響到病人(ren)的康(kang)復速度，對病人(ren)的健康(kang)沒有好處。

4、肺結(jie)核患(huan)者不宜吃(chi)茄子(zi)，患(huan)有肺結(jie)核的患(huan)者在進行(xing)治療(liao)的時候會(hui)發生對(dui)(dui)茄子(zi)的過敏(min)反(fan)應，對(dui)(dui)患(huan)者的健康(kang)沒有好處。

茄子不能和什么一起吃

1、螃蟹(xie)+茄子(zi)：兩種(zhong)食物分開來吃(chi)(chi)都十分的美味，但是如果兩種(zhong)食物一(yi)起(qi)吃(chi)(chi)，對人的腸胃是有害的。

2、墨魚(yu)+茄子(zi)：兩種食物一起吃，容易引起霍亂，對我們的(de)身(shen)體(ti)非常的(de)不好(hao)。

3、茄子(zi)+毛蟹：兩(liang)種東西分(fen)開吃(chi)非(fei)常(chang)的(de)美味(wei)，但是如果一起(qi)吃(chi)會引(yin)起(qi)中毒，對(dui)我們的(de)身體(ti)非(fei)常(chang)的(de)不(bu)好。

4、黑魚+茄子：會引起肚(du)子的(de)不舒服，使肚(du)子產生(sheng)疼的(de)癥狀。

5、茄(qie)子+紅(hong)薯(shu)：如果吃的多則會使(shi)胃(wei)受到強烈刺激而釀成胃(wei)潰(kui)瘍、胃(wei)出血等癥(zheng)狀。

6、茄子(zi)+魷(you)魚：吃的多的話會使人患(huan)痢疾或霍亂。過老熟(shu)的茄子不宜食，易(yi)中毒。