牛蛙(wa)是蛙(wa)科動物,學名Ranacatesbeiana,獨居的(de)(de)?棲蛙(wa)(wa),因(yin)其(qi)叫聲?且宏亮(liang)酷似?叫?得名(ming),故名(ming)?蛙(wa)(wa)。牛蛙(wa)(wa)是(shi)一(yi)種(zhong)大(da)型(xing)的(de)(de)食用(yong)蛙(wa)(wa),其(qi)肉(rou)質肥,但是(shi)又不像(xiang)牛羊(yang)肉(rou)那(nei)樣,能量高(gao);蛋白(bai)含(han)量高(gao),但是(shi)又不像(xiang)魚類(lei)的(de)(de)肉(rou)質那(nei)樣吃(chi)起來沒嚼(jiao)勁,屬于一(yi)類(lei)高(gao)蛋白(bai),低脂(zhi)肪(fang)美食。牛蛙(wa)(wa)在(zai)餐桌上(shang)很常見,紫蘇(su)爆牛蛙(wa)(wa)是(shi)一(yi)道營養豐富又美味的(de)(de)美食。
牛蛙肉每100克(ke)含有熱量(liang)大概是(shi)81千卡,在(zai)肉類食物(wu)而言,熱量(liang)屬于比較低的(de)肉類,而且屬于白肉,牛蛙的(de)營(ying)養物(wu)質主(zhu)要(yao)有兩大類,蛋白質和脂肪。在(zai)100g的牛蛙肉含量中,蛋白質含量高達20g,而脂肪含量還(huan)不足0.3g,其余(yu)大部分(fen)(fen)是水分(fen)(fen)和其他微(wei)量(liang)元素,齊總氨基(ji)酸,精氨酸、離氨酸含量(liang)相對(dui)較多。
牛蛙的食用價值
1、牛(niu)蛙(wa)可以緩解水腫(zhong),有運脾化濕(shi),消腫(zhong)利水的功效;
2、牛(niu)蛙性涼(liang),可以清熱解(jie)煩,消(xiao)暑解(jie)毒(du),適合在(zai)夏季食用(yong);
3、牛蛙含有(you)豐富的鈣等微量元素,可以(yi)很好的補充人體(ti)鈣質,促進(jin)骨骼的生長(chang);
4、牛蛙(wa)含有的(de)優質(zhi)蛋白,可以補氣益精(jing),適合體弱多病及(ji)病后初愈的(de)人食用;
5、牛(niu)蛙(wa)含(han)有的維生素E等成分,可(ke)以抗衰(shuai)老,潤澤(ze)皮(pi)膚,起(qi)到駐顏(yan)美(mei)容(rong),抗衰(shuai)老的功效。
紫蘇的食用價值
紫蘇(su)葉性(xing)味辛、溫(wen),入肺、脾經(jing),芳香升散(san),具有散(san)寒解表,宣肺止咳,理氣(qi)和中,安胎,解毒(du)之(zhi)功。
用料:牛蛙3只、紫蘇(su)30克、韮菜10根、炸花生適量
做法:
1、準備食材:牛蛙+紫蘇+韮菜+炸(zha)花生(sheng)。牛蛙洗(xi)干凈(jing)斬(zhan)塊,腌制:食鹽+白酒(jiu)+胡椒粉+生(sheng)粉攪拌均勻,腌制15分(fen)鐘。
2、準備(bei)炒料:姜粒(li)+蒜粒(li)+花(hua)椒+青紅椒+小米泡椒。
3、準(zhun)備(bei)小碗醬料汁:食鹽(少(shao)許(xu)(xu))+雞精(jing)(少(shao)許(xu)(xu))+生抽(2勺)+蠔油(少(shao)許(xu)(xu))+胡椒粉(少(shao)許(xu)(xu))攪(jiao)拌勻,待用。
4、熱鍋冷油加入牛(niu)蛙(wa)炒干至外(wai)焦里(li)嫩(nen),撈出控油,留底(di)油。
5、倒入(ru)姜粒(li)+蒜粒(li)+花椒(jiao)小火炒(chao)香;倒入(ru)牛蛙(wa)大(da)火煸炒(chao),沿鍋邊澆(jiao)入(ru)姜蔥(cong)料酒熗(qiang)香。
6、倒入青紅椒+泡椒快(kuai)速(su)爆炒(chao)。
7、倒入(ru)調(diao)好的醬料汁+紫蘇葉(xie)+韮菜+炸(zha)花(hua)生,煸(bian)炒(chao)至斷生即可。
1、脾虛、腹瀉(xie)、咳(ke)嗽和(he)虛弱胃寒(han)的人群(qun)建議不要(yao)食用牛蛙或(huo)者(zhe)是(shi)少食牛蛙;
2、脾(pi)虛(xu)大便稀薄、腹瀉、氣虛(xu)者(zhe)忌用(yong),陰虛(xu)喘咳者(zhe)慎食(shi);
3、風熱感冒,或(huo)因溫(wen)毒濕熱所致的高熱性疾病(bing),或(huo)胃熱火升所致的嘔吐、呃(e)逆者不宜食用。