螺螄肉雖然少,但(dan)是(shi)做成口(kou)味唆螺后滋(zi)味鮮美,一(yi)口(kou)一(yi)個吃起來(lai)很爽(shuang)。螺螄是(shi)南(nan)(nan)(nan)方的(de)一(yi)種(zhong)(zhong)水特產。在(zai)南(nan)(nan)(nan)方也(ye)是(shi)被廣大南(nan)(nan)(nan)方人歡(huan)迎,在(zai)餐桌(zhuo)上也(ye)是(shi)色、香、味俱(ju)全的(de)一(yi)種(zhong)(zhong)食(shi)物(wu)。它(ta)在(zai)營養上以蛋白質(zhi),鈣,磷(lin),無機鹽這種(zhong)(zhong)礦物(wu)質(zhi)為(wei)主,它(ta)的(de)脂肪(fang)含量,碳水化合物(wu)含量都(dou)比較(jiao)低,因此把它(ta)作為(wei)蛋白質(zhi)的(de)一(yi)種(zhong)(zhong)良好來(lai)源。
田螺的熱量(以(yi)100克可食(shi)部(bu)分計)是(shi)60大卡(251千(qian)焦(jiao))。每100克田螺(luo)的(de)熱量約占(zhan)中國(guo)營養學會推薦(jian)的(de)普通成年人保(bao)持健康(kang)每天所需(xu)攝入總熱量的(de)2%。
1、螺螄富含蛋白質、脂肪、維生素A、B1、B2、D、煙酸(suan)、鈣(gai)、磷、鐵等成分。
2、螺螄味甘咸,性涼,能清(qing)熱止渴、利尿通淋、明目(mu)退黃,對目(mu)赤、黃疸、腳氣、痔瘡(chuang)等疾(ji)病(bing),有輔助(zhu)治療作用。
3、食用螺(luo)螄還可利水消(xiao)腫,對各(ge)種原因(yin)引起的(de)水腫具有一定的(de)輔助功效。
用料:螺(luo)螄、食鹽、雞精、八(ba)角、桂皮(pi)、蠔油、香(xiang)葉、辣椒粉(fen)、紫蘇、調和油
做法:
1、螺螄用清水喂養(yang)兩天左右,每天分時換水大概2-3次,去泥(ni)(ni)沙及(ji)泥(ni)(ni)腥味,清(qing)(qing)洗后剪去外殼尖,繼續(xu)泡水(shui)里(li)滴少(shao)許清(qing)(qing)油(you),使其能(neng)夠將(jiang)泥(ni)(ni)沙完全吐干凈;
2、撈出螺螄倒(dao)入開水中焯水,等螺螄上(shang)那片小蓋(gai)蓋(gai)跟螺肉(rou)都脫(tuo)落得差不多后撈出后倒(dao)入涼水中過涼,接著濾(lv)水備用(yong);
3、坐鍋(guo)燒油(you),將(jiang)姜、蒜炒出香味,接(jie)著下(xia)螺螄爆炒,等螺殼變色后加鹽、辣椒粉、少許(xu)高湯燜制,最后撒紫蘇(su)葉、淋蠔油(you)、雞精、少許(xu)水(shui)淀(dian)粉收汁即可(ke)。
竅門:
1、螺螄本身(shen)沒什么味道(dao),吃的(de)都是佐料(liao)的(de)味道(dao),所以配料(liao)要(yao)齊(qi)全。
2、用高壓(ya)鍋燉可以將(jiang)湯汁(zhi)壓(ya)進殼里(li),這樣吸到口里(li)滿(man)滿(man)的都是湯汁(zhi)。
3、最后燉好的螺絲用(yong)炒鍋收汁,這樣湯汁濃(nong)稠(chou),味(wei)道濃(nong)郁(yu)。
螺螄(si)本身有土腥味,而且(qie)(qie)還有很多泥沙和細菌(jun)之類的,所以很多人說要一定要焯水,否則沒法吃。這種(zhong)說法很對,但是焯水后的螺螄(si)容易變老,而且(qie)(qie)螺肉縮水。那么應該怎么解決呢?其實可以分2種做法。
1、焯水
螺螄外面刷洗(xi)干(gan)凈(jing),然(ran)后放入水(shui)盆里,撒(sa)點鹽,滴(di)點油,浸泡一夜,讓它(ta)們吐(tu)出泥沙(sha)。然(ran)后焯水(shui)2-3分鐘,就要撈出放入溫水里沖洗(xi)一下(xia)。記(ji)得不(bu)能(neng)焯(zhuo)水后(hou)放入冷(leng)水,那樣螺(luo)肉直(zhi)接就縮小了,切記(ji)不(bu)能(neng)放冷(leng)水里。
2、不焯水
螺螄外面刷洗(xi)干凈后(hou),剪掉(diao)螺尾,放(fang)入水(shui)盆(pen)里,放(fang)一根鐵釘,讓螺螄快速吐出泥沙。接著(zhu)換一盆(pen)清(qing)水(shui),放(fang)入螺螄,然后(hou)用力搖(yao)晃(huang)一下,徹底清(qing)洗(xi)干凈泥沙。接著(zhu)就可以下鍋炒(chao),這種方法清(qing)洗(xi)的很干凈,所(suo)以不需(xu)要(yao)焯水(shui)。但是(shi)要(yao)及時吃(chi),否則螺螄很快就死掉(diao)了(le)。
1、木耳
螺螄不(bu)可以(yi)和(he)木耳一(yi)起吃,會出現中毒時(shi)的(de)身體不(bu)適。
2、瓜
而(er)且螺絲不(bu)可以和瓜一起(qi)吃,會(hui)對(dui)身體造成不(bu)適的問(wen)題(ti)。
3、里脊肉
而且(qie)螺螄不可以(yi)和里脊一(yi)起吃,會(hui)對腸(chang)胃造成(cheng)一(yi)定的不適,所以(yi)不可以(yi)一(yi)起吃。
4、豬肉
這種食物和(he)豬(zhu)肉一起(qi)(qi)吃(chi)會使得(de)眉毛(mao)脫掉會引起(qi)(qi)脫毛(mao)的問(wen)題(ti)。