1、牛(niu)蛙(wa)(wa)有滋補解(jie)毒(du)地(di)功(gong)效,消化功(gong)能差或胃(wei)酸過多地(di)患者最宜吃(chi)蛙(wa)(wa)肉,體質弱(ruo)或是(shi)生病(bing)地(di)人可以用來(lai)補身,營(ying)養價(jia)值極(ji)高(gao)。
2、牛(niu)蛙可以促(cu)進(jin)人體氣(qi)血旺盛(sheng),精力(li)充沛(pei),滋陰壯陽,有養心安神補氣(qi)之功(gong)效。
3、牛(niu)蛙的內(nei)臟及其下腳料含(han)有豐富地蛋白(bai)質,經水解,生(sheng)成復(fu)合胺基酸;其中(zhong),精胺酸(suan)、離(li)氨酸(suan)含量較高,是良好(hao)地食品添加劑與滋補(bu)品。
食材:咸蛋黃4個、鹽4小勺(shao)、牛蛙3只(zhi)、天婦羅粉5大勺、大蒜(suan)1瓣、醬(jiang)油1大勺、胡(hu)椒(jiao)粉1小勺、料酒1大勺、蔥花少許
步驟:
1、牛蛙(wa)切(qie)塊,一個牛蛙(wa)一般均分為四到(dao)六塊(根據牛蛙(wa)大小自己決定)用料酒,胡椒粉,生抽(chou),2勺鹽拌勻冷藏室(shi)腌制1小(xiao)時左右(you)。
2、將(jiang)天(tian)婦羅粉和(he)水按1:2的(de)比例混(hun)合在(zai)酸奶(nai)中,加入兩(liang)勺鹽和少許洋蔥、胡椒(jiao)粉,再將天婦羅粉倒在(zai)另一盤(pan)備用。
3、把腌(a)好的牛蛙先裹上一(yi)層(ceng)面漿,再在干粉中滾(gun)(gun)一(yi)滾(gun)(gun)均勻(yun)粘上一(yi)層(ceng)干粉,小火慢慢油炸至淺(qian)黃色出鍋晾涼。
4、牛蛙冷卻(que)后,再用中(zhong)火煎至金黃色(se),當筷子被(bei)敲打(da)時,它(ta)是脆的,把油放在鍋里備用。
5、剝出咸蛋黃用勺(shao)子壓(ya)碎。
6、大蒜切碎備用。
7、鍋里入少許油。
8、小火先下蒜,稍微(wei)爆(bao)香后加入(ru)(ru)咸蛋黃(huang),開(kai)始冒泡時入(ru)(ru)牛蛙翻炒粘上蛋黃(huang)后出鍋。
1、一定要選購活的(de)牛(niu)蛙。因為(wei)牛(niu)蛙一旦死(si)亡,其(qi)體內帶有的(de)病(bing)菌會(hui)大量繁(fan)殖。而且,牛(niu)蛙死(si)亡后蛋白質會(hui)快速分解,不但營(ying)養價值降低,還會(hui)產生吲哚、硫化物、硫醇、醛類(lei)和酮類(lei)等(deng)有害物質,對人(ren)體健康造成危害。購買后要及時(shi)處理(li),及時(shi)烹飪(ren)加工。
2、一(yi)(yi)定(ding)要燒熟煮透,千萬不要貪(tan)圖嫩而生(sheng)食(shi)或(huo)短時(shi)間爆炒。加工(gong)時(shi)注意(yi)衛(wei)生(sheng),接觸的盛器(qi)、刀、砧板、抹布和(he)手等不要跟熟食(shi)或(huo)生(sheng)吃食(shi)品接觸,以(yi)防交叉污染。在食(shi)用(yong)的時(shi)候一(yi)(yi)定(ding)要注意(yi)烹飪的方(fang)法(fa),因為牛蛙含有的寄生(sheng)蟲和(he)病菌是(shi)比較多的,所(suo)以(yi)一(yi)(yi)定(ding)要加工(gong)熟了在吃。