云(yun)縣白花木瓜(gua)是云(yun)南省(sheng)臨滄市云(yun)縣的特產(chan)。
云縣特定的氣(qi)候條(tiao)件下生長的白花木瓜(gua)形(xing)成(cheng)(cheng)了繁殖力(li)強、適應性廣、掛果(guo)早、果(guo)實(shi)大、香(xiang)味濃(nong)郁、產(chan)量高、果(guo)肉肥厚、細(xi)膩、無渣等(deng)特點,其營(ying)養成(cheng)(cheng)分優于其他品(pin)種木瓜(gua),是獨(du)具歷史淵源和發展歷史的特色(se)農產(chan)品(pin)。
在食品(pin)工業(ye)中,由于云縣(xian)白花(hua)木(mu)瓜(gua)肉厚(hou)清(qing)脆(cui),味甘酸,營養豐(feng)富,用其加工的食品(pin)深受人(ren)們(men)的喜愛(ai)。
云縣(xian)白花木(mu)(mu)瓜的(de)(de)藥(yao)用價值很高,成熟的(de)(de)云縣(xian)白花木(mu)(mu)瓜果(guo)實色澤金黃、味酸、性溫,有平(ping)肝和胃、舒筋活絡、祛風除濕等功效。
據(ju)《本草綱(gang)目》記載:木瓜有(you)舒肝活絡,健脾開胃,舒肝止痛(tong),祛風除濕(shi)之效,可用于治療風濕(shi)、霍亂、痢疾、腸(chang)炎、腳氣病和維生素缺乏癥等。
現代醫(yi)療(liao)證明:木瓜(gua)中(zhong)含有(you)廣譜抗(kang)菌的(de)齊(qi)墩果酸,多種氨基酸,人(ren)參(can)皂甙等成份(fen),對人(ren)體健康長壽(shou)有(you)益。
白花(hua)木瓜(gua)酸(suan)味適中,苦味比紅花(hua)木瓜(gua)少(shao),現在人(ren)們除(chu)藥用以(yi)外(wai),多以(yi)木瓜(gua)煮豬腳,木瓜(gua)煮炒雞(ji)、炒肉(rou)、煮酸(suan)菜等來食用,既開胃增(zeng)食,又可以(yi)治病(bing)。
火腿木瓜雞,云南臨滄對外接待(dai)招牌菜。
雞:童子雞或者水母雞一只,土雞味道(dao)最(zui)佳
火(huo)腿:100-200克(切片),不宜太多,最好是云南火(huo)腿。
佐料(liao):蔥、姜、蒜、草(cao)果(guo)、胡椒、干辣椒、小米(mi)辣(喜(xi)歡辣的)、花椒、鹽巴(ba)、味精(jing)、醬油等。
干木瓜片:20至30克(溫水清洗,備用)。
香油:50克
烹飪過程:
火候(hou):全程用大火
用香油炒火腿(tui),炒熟將(jiang)姜、蒜、草果(guo)、胡椒(jiao)、干(gan)辣椒(jiao)、花椒(jiao)放入炒一會兒(以(yi)干(gan)辣椒(jiao)炒黃為準(zhun))。
放(fang)入雞(ji)肉(rou),翻炒、加(jia)鍋蓋悶,炒至雞(ji)肉(rou)6成熟,加(jia)開水(shui)煮,放(fang)鹽巴。
水煮(zhu)開(kai)3分(fen)(fen)鐘左右加入木瓜,再煮(zhu)5分(fen)(fen)鐘左右加蔥和味精(jing),出鍋就(jiu)吃(chi)。