德(de)昌花椒(jiao)是四川(chuan)涼(liang)山(shan)彝族自治州德(de)昌縣的(de)特(te)色(se)產品,德(de)昌縣發(fa)展(zhan)的(de)花椒(jiao)品種主要是大紅袍、小(xiao)紅袍、青椒(jiao)、大花椒(jiao)等。花椒(jiao)平均每株產量(liang)可達5-10公斤(jin)。每3-4公斤(jin)鮮椒(jiao)可收干皮1公斤(jin)。
花椒氣(qi)味芳香,可除各種肉類的腥膻(shan)臭氣(qi),能促進唾液(ye)分(fen)泌,增加食欲(yu)。
有研究發(fa)現(xian),花(hua)椒能(neng)(neng)使血(xue)管擴(kuo)張(zhang),從而能(neng)(neng)起到降低血(xue)壓的作(zuo)用。
服食花椒水能驅除寄生(sheng)蟲。
6月(yue)下旬(xun)至9月(yue)上旬(xun),花椒果皮全部變紅,油(you)腺凸起,呈半(ban)透明(ming)狀,種子完全變黑時采收(shou)。
采用自然曬干(gan)或人工設備烘(hong)(hong)干(gan),烘(hong)(hong)干(gan)溫度≤55℃,干(gan)燥至含水量5%至10%。
晾曬→風選(xuan)→篩選(xuan)→去石→磁選(xuan)→脫殼→篩選(xuan)→包裝入庫。
1.炒(chao)(chao)菜(cai)時,在鍋內熱油(you)中放幾粒(li)花椒,發黑(hei)后撈出,留油(you)炒(chao)(chao)菜(cai),菜(cai)香撲鼻。
2.炸花椒油(you)時油(you)溫(wen)不(bu)宜過高。
3.把花椒、植物(wu)油(you)(you)、醬(jiang)油(you)(you)燒熱,澆(jiao)在涼拌菜(cai)上(shang),清爽(shuang)可口(kou)。
4.腌制蘿卜絲時放入花椒,味(wei)道(dao)絕佳。