鹽(yan)源花椒(jiao)四川涼山彝族自治(zhi)州鹽(yan)源縣(xian)的(de)特色產品(pin),品(pin)種有正路(lu)和大紅袍。
由于獨特的自然(ran)氣候和地理條件,鹽源花椒具有純(chun)香和麻味足(zu)的特點,是川菜必備(bei)的佐料。
花(hua)椒氣味芳香,可(ke)以除各種肉類(lei)的腥臊臭氣,改變(bian)口感,能促進唾液分泌(mi),增加食欲。
日本醫(yi)學研究發現,花椒(jiao)能使(shi)血管擴張,從(cong)而(er)能起到降(jiang)低血壓的作用。
服(fu)食花椒水(shui)能驅除寄生蟲(chong)。中醫(yi)認為(wei),花椒有芳香健胃、溫(wen)中散寒、除濕止(zhi)痛、殺蟲(chong)解(jie)毒、止(zhi)癢解(jie)腥(xing)之功效。
材料
雞(ji)腿(tui)2只,紹(shao)興酒2碗(500ml),花(hua)椒(jiao)1湯(tang)匙(15g),鹽2湯(tang)匙(30g),老姜4片,香菜段1茶(cha)匙(5g)
做法
大火將炒(chao)鍋燒至(zhi)紅熱,放入(ru)鹽不停翻炒(chao),至(zhi)顏(yan)色(se)變深(注意(yi)別(bie)被熱鹽燙到手),再放入(ru)花椒(jiao)同炒(chao),至(zhi)花椒(jiao)飄出香味(wei)、變熟色(se),放晾(liang)備用。
雞(ji)(ji)腿洗凈,用(yong)炒過的花(hua)椒鹽抹勻雞(ji)(ji)腿,用(yong)保(bao)鮮膜包(bao)好,放入(ru)冰箱保(bao)鮮層腌3-4小時(shi),使之入(ru)味。
烹(peng)飪前取出雞腿稍放置,使雞腿接近室溫,用水沖(chong)去表面(mian)的(de)花椒鹽。
煮鍋中放入(ru)適量清水,大火燒沸后(hou)將雞腿放入(ru),改(gai)小火慢煮20分鐘(zhong),然(ran)后(hou)取出(chu),放入(ru)事先準備好的冰水中漂涼(liang)(經(jing)過冷(leng)卻,外皮較脆)。
將雞(ji)腿瀝干(gan)水分(fen),剁成適口的塊,加入紹興酒,使酒完全浸(jin)沒雞(ji)肉,浸(jin)泡8-12小時,食(shi)用前撒入香菜段即(ji)可(ke)。