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吳(wu)江的(de)平望醬菜(cai)(cai)因為品質(zhi)好、口味佳，在國內負有(you)盛名。將(jiang)夏秋的(de)瓜(gua)果蔬菜(cai)(cai)腌制成醬菜(cai)(cai)，不僅冬季可以食用，而(er)且能(neng)吃到(dao)來年(nian)春(chun)天，可謂既方便快捷(jie)又經濟實(shi)惠。平望特有(you)的(de)醬菜(cai)(cai)，如(ru)乳(ru)黃瓜(gua)、大頭菜(cai)(cai)、蘿卜(bu)干等，甚至還(huan)有(you)辣油(you)、辣醬。

平望醬菜對于原料的(de)選擇有著(zhu)很高的(de)要求，以(yi)乳黃(huang)瓜為(wei)例，平望地處太湖流域，土地肥沃，湖河密布(bu)，氣候溫暖，雨量充沛，是著(zhu)名的(de)魚米(mi)之鄉(xiang)，也是乳黃(huang)瓜的(de)家鄉(xiang)。

平望(wang)醬(jiang)菜(cai)(cai)(cai)之所以(yi)為平望(wang)醬(jiang)菜(cai)(cai)(cai)，自然有(you)(you)著(zhu)和(he)其(qi)他醬(jiang)菜(cai)(cai)(cai)不(bu)同的(de)(de)地(di)方(fang)。原來，在(zai)乳黃(huang)瓜腌制的(de)(de)時(shi)候(hou)，師傅(fu)們會在(zai)其(qi)表面(mian)抹上(shang)(shang)一(yi)層黃(huang)豆面(mian)粉，這(zhe)樣不(bu)僅有(you)(you)利(li)于其(qi)發酵，也保(bao)證了(le)乳黃(huang)瓜的(de)(de)色澤和(he)口感。之后，再(zai)配上(shang)(shang)甜醬(jiang)、白(bai)糖、鹽、蜂蜜(mi)下(xia)缸，逐層均加，并保(bao)證周圍通(tong)風的(de)(de)環境，這(zhe)樣，具有(you)(you)鮮、嫩、甜、脆四(si)大特點的(de)(de)平望(wang)醬(jiang)黃(huang)瓜就能“粉墨(mo)登場(chang)”了(le)，成(cheng)為餐(can)桌(zhuo)上(shang)(shang)的(de)(de)佐(zuo)餐(can)佳品。一(yi)口平望(wang)醬(jiang)菜(cai)(cai)(cai)，吃下(xia)的(de)(de)是(shi)菜(cai)(cai)(cai)，留在(zai)嘴里的(de)(de)是(shi)濃濃的(de)(de)江南(nan)風味。