吳江(jiang)的平(ping)望醬(jiang)菜(cai)(cai)因(yin)為品(pin)質(zhi)好(hao)、口味佳,在國內負有盛名。將夏秋的瓜果(guo)蔬菜(cai)(cai)腌制成醬(jiang)菜(cai)(cai),不僅冬季可(ke)以食用,而且能吃到來(lai)年春天,可(ke)謂既方便快捷又(you)經濟實惠。平(ping)望特有的醬(jiang)菜(cai)(cai),如乳(ru)黃(huang)瓜、大(da)頭(tou)菜(cai)(cai)、蘿卜干等,甚(shen)至還有辣(la)油、辣(la)醬(jiang)。
平(ping)望醬菜(cai)對于原料(liao)的(de)(de)(de)選(xuan)擇有著(zhu)(zhu)很高的(de)(de)(de)要求(qiu),以乳黃瓜(gua)(gua)為例,平(ping)望地處太湖流域,土地肥(fei)沃,湖河(he)密(mi)布,氣候(hou)溫(wen)暖,雨量(liang)充沛,是(shi)(shi)著(zhu)(zhu)名的(de)(de)(de)魚米(mi)之鄉,也是(shi)(shi)乳黃瓜(gua)(gua)的(de)(de)(de)家鄉。
平(ping)望醬(jiang)菜(cai)(cai)之所以為平(ping)望醬(jiang)菜(cai)(cai),自(zi)然有著和(he)其(qi)他醬(jiang)菜(cai)(cai)不同的(de)(de)(de)地方(fang)。原(yuan)來,在(zai)乳黃(huang)瓜(gua)腌制的(de)(de)(de)時候,師(shi)傅們會在(zai)其(qi)表面抹上一(yi)層黃(huang)豆面粉,這(zhe)樣不僅(jin)有利于其(qi)發酵(jiao),也保證(zheng)了(le)乳黃(huang)瓜(gua)的(de)(de)(de)色澤和(he)口(kou)感。之后,再配上甜(tian)醬(jiang)、白糖、鹽、蜂蜜下缸,逐層均加,并(bing)保證(zheng)周圍通風的(de)(de)(de)環境,這(zhe)樣,具(ju)有鮮、嫩(nen)、甜(tian)、脆四(si)大特(te)點的(de)(de)(de)平(ping)望醬(jiang)黃(huang)瓜(gua)就(jiu)能(neng)“粉墨登(deng)場”了(le),成為餐(can)桌上的(de)(de)(de)佐(zuo)餐(can)佳品。一(yi)口(kou)平(ping)望醬(jiang)菜(cai)(cai),吃(chi)下的(de)(de)(de)是(shi)(shi)菜(cai)(cai),留在(zai)嘴里的(de)(de)(de)是(shi)(shi)濃(nong)濃(nong)的(de)(de)(de)江南風味(wei)。