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一、鎮隆楊桃鴨介紹

鎮隆楊(yang)桃(tao)鴨(ya)是粵西(xi)名菜，在廣東(dong)省茂名市信宜的各(ge)大(da)(da)酒樓(lou)餐館(guan)都(dou)可以(yi)見到(dao)。楊(yang)桃(tao)鴨(ya)也(ye)稱“五斂子鴨(ya)”，選(xuan)用(yong)(yong)的鴨(ya)子是當地(di)農家自養田(tian)鴨(ya)，鴨(ya)子吃(chi)(chi)田(tian)間或水塘邊(bian)的小蟲、雜魚長大(da)(da)，個頭不大(da)(da)，但鴨(ya)味濃郁、肉質鮮美、口感好。用(yong)(yong)來(lai)制作楊(yang)桃(tao)鴨(ya)的楊(yang)桃(tao)也(ye)是本地(di)酸楊(yang)桃(tao)，具有(you)減除肥膩、開胃(wei)降壓的作用(yong)(yong)。楊(yang)桃(tao)鴨(ya)又酸又甜(tian)，又辣又香，吃(chi)(chi)過的人都(dou)會回(hui)味無窮(qiong)。

二、鎮隆楊桃鴨的做法

食材：鴨子(zi)，酸(suan)楊桃、蒜頭、香菜、辣椒。

做法：

1、楊桃(tao)鴨的制(zhi)作并不復(fu)雜，先是燒(shao)熱鍋放油，倒(dao)進蒜頭、楊桃(tao)；

2、待蒜頭、楊(yang)桃爆(bao)香后就可以放入鴨子及生抽，并加(jia)入適量的水(shui)、糖、醋(cu)、鹽(yan)；

3、水的份量(liang)要浸到鴨的三(san)分之二的位置，待煮沸后(hou)，用中小火慢慢焗約半(ban)個小時；

4、然(ran)后出鍋、斬(zhan)件、上盤，再淋上適(shi)量(liang)的浸(jin)汁，放(fang)些香(xiang)荽(sui)點綴(zhui)，這樣就成(cheng)了色香(xiang)味(wei)俱全的楊(yang)桃鴨。

竅門：

1、要做成這道楊(yang)(yang)桃(tao)(tao)焗鴨(ya)，材料是最重要的。楊(yang)(yang)桃(tao)(tao)焗鴨(ya)里的楊(yang)(yang)桃(tao)(tao)，可以用新鮮楊(yang)(yang)桃(tao)(tao)，也可以用楊(yang)(yang)桃(tao)(tao)干，但做出來(lai)味道最正宗(zong)的，當然是用酸楊(yang)(yang)桃(tao)(tao)，酸楊(yang)(yang)桃(tao)(tao)又酸又甜，特別開胃。

2、而(er)鴨(ya)子最好是(shi)選用(yong)農家散養的田(tian)(tian)(tian)鴨(ya)，那種在(zai)田(tian)(tian)(tian)間和水塘邊吃(chi)小(xiao)蟲、雜(za)魚長大(da)的田(tian)(tian)(tian)鴨(ya)，個子不(bu)大(da)但肉質結實。楊桃(tao)焗鴨(ya)的做法并不(bu)復雜(za)。輔(fu)助材料還(huan)要姜、蒜(suan)、蔥、辣椒、香菜、生抽、老(lao)抽、鹽(yan)、糖、花生油等。而(er)酸楊桃(tao)分為兩部(bu)分處理，一(yi)部(bu)分填進(jin)鴨(ya)肚，一(yi)部(bu)分放在(zai)外(wai)面備用(yong)。