一、鎮隆楊桃鴨介紹
鎮隆楊(yang)(yang)桃(tao)鴨(ya)(ya)是粵(yue)西名(ming)菜,在(zai)廣東省(sheng)茂名(ming)市信宜的(de)各大(da)酒樓餐(can)館都可以見到。楊(yang)(yang)桃(tao)鴨(ya)(ya)也稱“五斂子鴨(ya)(ya)”,選用的(de)鴨(ya)(ya)子是當地農(nong)家自養田(tian)鴨(ya)(ya),鴨(ya)(ya)子吃田(tian)間或水塘邊的(de)小(xiao)蟲、雜魚(yu)長大(da),個頭不大(da),但鴨(ya)(ya)味濃郁、肉質鮮美、口感好。用來制(zhi)作楊(yang)(yang)桃(tao)鴨(ya)(ya)的(de)楊(yang)(yang)桃(tao)也是本地酸(suan)楊(yang)(yang)桃(tao),具有(you)減除肥膩、開胃降壓的(de)作用。楊(yang)(yang)桃(tao)鴨(ya)(ya)又(you)酸(suan)又(you)甜(tian),又(you)辣又(you)香,吃過的(de)人(ren)都會回(hui)味無(wu)窮。
二、鎮隆楊桃鴨的做法
食材:鴨子,酸楊桃(tao)、蒜頭(tou)、香菜(cai)、辣椒。
做法:
1、楊桃(tao)鴨的(de)制(zhi)作并不復雜(za),先是燒熱鍋(guo)放油,倒進蒜頭、楊桃(tao);
2、待蒜(suan)頭、楊桃(tao)爆香后就可以放(fang)入(ru)鴨子及生抽,并加入(ru)適量(liang)的水、糖(tang)、醋(cu)、鹽;
3、水(shui)的(de)份(fen)量要浸到鴨(ya)的(de)三分(fen)之二的(de)位置,待煮沸后(hou),用中小(xiao)火慢慢焗約半(ban)個小(xiao)時(shi);
4、然后出鍋(guo)、斬件、上(shang)盤,再(zai)淋上(shang)適量的(de)浸汁,放些香荽點綴,這樣(yang)就成了(le)色香味(wei)俱全(quan)的(de)楊桃鴨。
竅門:
1、要做成這道楊桃焗(ju)鴨(ya),材料是(shi)(shi)最重要的。楊桃焗(ju)鴨(ya)里的楊桃,可以用(yong)新(xin)鮮楊桃,也可以用(yong)楊桃干,但做出來味(wei)道最正(zheng)宗(zong)的,當然是(shi)(shi)用(yong)酸楊桃,酸楊桃又(you)酸又(you)甜,特別開胃。
2、而(er)鴨子最好是選用(yong)農家(jia)散養的田鴨,那種在田間和水(shui)塘邊吃小蟲、雜(za)魚長(chang)大的田鴨,個子不大但肉質結實。楊(yang)桃焗鴨的做法并(bing)不復雜(za)。輔助(zhu)材料(liao)還要(yao)姜(jiang)、蒜(suan)、蔥、辣椒(jiao)、香菜、生(sheng)抽(chou)、老抽(chou)、鹽(yan)、糖、花(hua)生(sheng)油(you)等。而(er)酸楊(yang)桃分(fen)為兩(liang)部(bu)分(fen)處理,一部(bu)分(fen)填進(jin)鴨肚,一部(bu)分(fen)放在外面備用(yong)。