東(dong)江魚包又叫魚包、新塘東(dong)江魚包,一般以秋風起時開始至(zhi)次年3月(yue)為(wei)最佳,是增城(cheng)市的(de)(de)(de)新塘一帶(dai)盛行的(de)(de)(de)美食。用純鯪魚肉制成(cheng),以魚膠、臘(la)味、香菇(gu)、鮮肉作餡料(liao),再(zai)配(pei)上(shang)湯(tang),味道極為(wei)鮮美、爽滑可口,很受食家推崇,為(wei)白云區的(de)(de)(de)蘿(luo)崗、黃(huang)埔(pu)區的(de)(de)(de)南(nan)崗、增城(cheng)市的(de)(de)(de)新塘一帶(dai)較(jiao)為(wei)盛行的(de)(de)(de)美食。
新(xin)塘鎮,是(shi)廣州(zhou)市(shi)(shi)增城區(qu)南部(bu)工業(ye)、商業(ye)重(zhong)鎮。位于(yu)珠(zhu)江(jiang)(jiang)三角(jiao)洲東(dong)江(jiang)(jiang)下游北岸,廣州(zhou)東(dong)部(bu),南與(yu)東(dong)莞一河之隔,西與(yu)廣州(zhou)黃埔區(qu)相連(lian)。地處廣州(zhou)、深圳(zhen)、東(dong)莞等多(duo)個城市(shi)(shi)區(qu)間(jian),是(shi)廣佛都市(shi)(shi)圈和深莞都市(shi)(shi)圈的交集區(qu)域。
南崗魚包(bao)在制(zhi)作上(shang)極為講究,先(xian)將鯪(ling)魚削去魚鱗(lin),起魚脊后,用(yong)布抹干(gan)、刮肉、用(yong)魚衣(yi)去皮(pi)作配料(liao)。
加上冬菇、瘦肉、臘腸等制成魚包餡、
將刮(gua)出來的魚(yu)肉搗爛,并將其反復(fu)撻成(cheng)膠狀,壓成(cheng)薄塊制成(cheng)魚(yu)包皮。
用魚(yu)包皮將制好(hao)的魚(yu)包餡包好(hao)并放在鍋(guo)中用湯煮熟(shu)。
南崗(gang)魚包歷來受四方食客的稱贊(zan)。
新塘魚包的制作(zuo)方法(fa)是(shi)選秋后的鯪魚,開(kai)肚除(chu)骨,用(yong)刀輕(qing)輕(qing)把(ba)魚肉中最幼滑(hua)的部(bu)分一層(ceng)層(ceng)刮下(xia)來。
經過反復搓打至韌透明,富于(yu)彈性(xing),再(zai)均勻地用(yong)力壓成(cheng)紙一樣(yang)的薄片,就(jiu)成(cheng)了魚包皮。
餡料則用瘦豬肉、臘腸、臘鴨腎、冬菇(gu)、雞蛋等拌(ban)和(he)打(da)碎而(er)成。
制成魚包后(hou)用甲魚上(shang)湯(tang)或其他料湯(tang)煮熟即吃(chi)。
入口香甜(tian)爽滑(hua),風味獨特,餐后余味無窮(qiong)。
新(xin)塘(tang)魚(yu)包遠(yuan)近聞名,每(mei)逢秋冬季節,到新(xin)塘(tang)品嘗(chang)魚(yu)包的人擠滿酒樓食肆。