凡去(qu)過增(zeng)城的(de)朋友,對增(zeng)城雞飯都不會陌生了,就算沒(mei)吃過,光是看(kan)到朱(zhu)村公路兩(liang)旁(pang)密布的(de)吃雞飯的(de)大排檔,已(yi)經給人留下深刻印象。
增城(cheng)絲苗米(mi)(mi)在國際市場(chang)上享(xiang)有盛名,朱村(cun)丹邱大崗村(cun)絲苗米(mi)(mi)更(geng)是“增城(cheng)四寶”之一。
增城雞飯的關鍵(jian)是要(yao)(yao)選靚(jing)(jing)米(mi)(mi)。米(mi)(mi)粒要(yao)(yao)細長,無腹(fu)白(bai)、白(bai)心和背白(bai);米(mi)(mi)色要(yao)(yao)晶亮透(tou)明呈玻璃狀;顆(ke)粒要(yao)(yao)均勻,整齊美觀;油質要(yao)(yao)鮮(xian)明,這才(cai)稱得上靚(jing)(jing)米(mi)(mi)。
烹調的雞(ji)飯的秘訣則在(zai)于,將飯煮至(zhi)六七成熟后,將已經用調料(liao)腌好的雞(ji)放到(dao)飯上面一起蒸(zheng),是放到(dao)飯上,而不是飯里(li)面。這樣一來,在(zai)蒸(zheng)的過程中,雞(ji)特(te)(te)有(you)的雞(ji)香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)就(jiu)會滲(shen)到(dao)飯里(li),而絲(si)苗米特(te)(te)有(you)的香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)又會滲(shen)到(dao)雞(ji)肉(rou)里(li),兩者香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)交(jiao)融(rong),相得益彰。
起(qi)鍋時再加入調料,飯里加入醬油和蔥花,這樣煮出來的雞(ji)飯,吃起(qi)來齒頰(jia)留香,讓人回味無窮。
增城雞飯(fan)好(hao)吃,但卻不(bu)貴,米飯(fan)是按(an)人數來(lai)下的,雞則是五六個人吃一只左右(you),分攤開(kai)來(lai),人均也就十(shi)幾元。