食用(yong)油倒在(zai)鍋中熱一下后關火,放一邊放涼備(bei)用(yong)。
面條(tiao)入鍋煮至斷生(sheng),撈(lao)起,放到(dao)籃子(zi)里瀝(li)水。
面(mian)(mian)條瀝掉水后,把熱好(hao)的食用油(you)(you)倒入面(mian)(mian)條中拌勻,也可(ke)以加(jia)一點香(xiang)油(you)(you)增加(jia)香(xiang)味。
拌油(you)的動作要快,邊拌邊對著電風扇吹,直到(dao)每(mei)根(gen)面條上(shang)都(dou)裹到(dao)油(you)。
拌好后,就把面放在電風扇前吹(chui)著就可以了。
準備拌(ban)面肉醬。青椒切丁,大蒜切末或丁,調一個醬汁,2勺蔥姜水,肉醬準備好。
起油鍋(guo)煸(bian)炒(chao)(chao)蒜末,蒜末變金(jin)色后(hou),加入青(qing)椒丁煸(bian)炒(chao)(chao),煸(bian)炒(chao)(chao)至青(qing)椒丁斷(duan)生后(hou),加入肉(rou)醬(jiang)煸(bian)炒(chao)(chao),煸(bian)炒(chao)(chao)至肉(rou)醬(jiang)發白斷(duan)生后(hou),加入剛剛調好的醬(jiang)汁(zhi),再煸(bian)炒(chao)(chao),等(deng)汁(zhi)水收的差(cha)不(bu)多了(le),再加兩勺蔥姜(jiang)水煸(bian)炒(chao)(chao),差(cha)不(bu)多了(le)就可以關火了(le),這時的肉(rou)醬(jiang)要(yao)帶一點汁(zhi)水用于拌面。
面吹(chui)涼后,可以加入自(zi)己喜歡的調料(liao)來拌了,一小勺生抽,一小勺醋,一大勺拌面肉醬,一把黃(huang)瓜絲,拌勻(yun)就可以吃啦(la)。