鴛鴦(yang)鴨(ya),又名法國番(fan)鴨(ya),是世(shi)界上最(zui)優良(liang)的大型廋肉鴨(ya)。
鴛鴦鴨(ya)(ya)屬水路兩棲禽類(lei),可旱養(yang)(yang)、圈(quan)養(yang)(yang)、牧(mu)養(yang)(yang)等,是一種集(ji)肉用、藥(yao)用、滋(zi)補(bu)、觀賞于一體(ti)的禽類(lei),因其公鴨(ya)(ya)在繁殖(zhi)季(ji)節散發出濃烈麝香氣(qi)味而得名(ming)“麝香鴨(ya)(ya)”。原產南(nan)美和(he)中(zhong)美州熱帶地區(qu),我國叫“洋鴨(ya)(ya)”,國外名(ming)為“火雞(ji)鴨(ya)(ya)”。
鴛(yuan)鴦鴨肉(rou)質緊實,脂肪含量(liang)遠低于普通鴨肉(rou),瘦肉(rou)率(lv)高達90%以上。由于鴛(yuan)鴦鴨肉(rou)質鮮(xian)香、口味(wei)獨特,除了用肉(rou)、煮等方式(shi)加工不同口味(wei)的菜肴外,更是受到消費者歡迎 。
斬去腳(jiao)清洗,控(kong)干水份,下(xia)沸鍋(guo)中炸(zha)至焦鮮(xian)紅色時(shi)撈(lao)出,添加醬(jiang)料,慢(man)火燜1小時(shi)后鴨取下(xia)。
砍下鴨脖(bo)子鴨翼,拆凈骨骼(ge),將鵝(e)肉分攤在盤里,撒上干淀粉(fen)。
飯(fan)鍋倒(dao)進花生油(you),待(dai)油(you)燒至九成熱時(shi),將(jiang)經過釀制(zhi)的(de)家鴨(ya)下鍋炸2分鐘(zhong)后,用刀將(jiang)鴨(ya)翻盤(pan),放鴨(ya)脖子鴨(ya)翼,再(zai)炸3分鐘(zhong)撈起來。
雞蛋黃(huang)炒(chao)熟切成絲與腌黃(huang)瓜絲和勻,放到鴛鴦鴨中,鍋內澆些油,烹入米酒,添加原湯食鹽雞精待燒透后用芡粉勾成薄湯即可。
鴨(ya)肉焯水(shui),水(shui)開后撈出(chu)用清(qing)水(shui)沖洗干凈。
鍋中熱油,放(fang)適(shi)量糖小(xiao)火(huo)慢(man)熬,熬出(chu)糖色,放(fang)八角、香葉(xie)、大蒜、生姜(jiang)、花椒小(xiao)火(huo)炒出(chu)香味。
放鴨肉(rou),爆炒(chao),加(jia)適(shi)量料酒(jiu)、醬油、老抽提色(se),鹽,加(jia)沒過鴨肉(rou)的水,蓋上(shang)鍋蓋,大火燒開轉小火慢(man)慢(man)燜(men)40分鐘左右即可。
鴛鴦鴨洗凈焯水撈出,干香(xiang)菇泡發(fa),蔥用(yong)(yong)刀拍一(yi)遍(bian)切段(duan),生姜切片,大蒜用(yong)(yong)刀壓一(yi)遍(bian),準備(bei)花(hua)椒、八角、干辣椒。
冷鍋先(xian)放白糖后(hou)倒油,小火炒糖色(se),糖全(quan)變褐色(se)泡沫。
倒入鴨(ya)子翻(fan)炒(chao) ,上色均勻后放生(sheng)姜(jiang)片繼(ji)續(xu)(xu)翻(fan)炒(chao) ,放一半花椒、八角、干辣椒 翻(fan)炒(chao)出香味,到鴨(ya)油,繼(ji)續(xu)(xu)翻(fan)炒(chao)。
將剩(sheng)余的(de)花(hua)椒、八角(jiao)、干辣椒、蔥、生姜(jiang)、大蒜全部放(fang)入(ru)炒(chao)出(chu)香味(wei),放(fang)泡發香菇翻炒(chao)兩下,倒(dao)入(ru)溫水,水要莫過鴨肉。
大(da)火(huo)(huo)至水開(kai)轉小(xiao)火(huo)(huo),翻(fan)攪(jiao)蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子小(xiao)火(huo)(huo)燉四小(xiao)時左右。小(xiao)火(huo)(huo)燉至鴨(ya)肉(rou)可以嚼碎的時候,加(jia)鹽,即可。
鴛(yuan)鴦鴨體形前尖(jian)后窄(zhai),呈(cheng)長橢圓形,頭大、頸短(duan)、嘴甲短(duan)而狹(xia),喙內鋸齒發達,胸部平坦,寬闊,尾部瘦長,喙的基(ji)部和眼圈周圍有紅色肉瘤。
公鴛(yuan)鴦鴨(ya)較(jiao)母(mu)鴛(yuan)鴦鴨(ya)體(ti)(ti)大。鴛(yuan)鴦鴨(ya)的趾爪(zhua)很鋒(feng)利,特別是(shi)公鴛(yuan)鴦鴨(ya)的趾爪(zhua)尖而(er)硬(ying),因此在斷(duan)喙(hui)的同時(shi)要進行斷(duan)爪(zhua)(也用斷(duan)喙(hui)器(qi))。斷(duan)爪(zhua)可(ke)防止(zhi)鴛(yuan)鴦鴨(ya)互相追逐(zhu)、打斗和(he)交配時(shi)踩踏抓傷,保持酮體(ti)(ti)外表美觀,還可(ke)防止(zhi)捉鴛(yuan)鴦鴨(ya)時(shi)鴛(yuan)鴦爪(zhua)傷人,便于飼(si)養(yang)操作。
鴛鴦鴨(ya)進入成熟(shu)期后,采(cai)食量(liang)大(da),排泄物(wu)多,欄(lan)舍必(bi)須每天清掃,更換部(bu)分(fen)墊料(liao),保持(chi)清潔(jie)、干燥(zao)和空氣流通,要開啟門窗,加強通風換氣,必(bi)要時予以(yi)人工(gong)強制(zhi)通風降溫。
暗室靜養有(you)助于快速育(yu)肥(fei),欄舍(she)應采用長時(shi)間光(guang)(guang)照(zhao)(每(mei)天光(guang)(guang)照(zhao)10~14小時(shi)),盡量(liang)減少運動。育(yu)成期(qi)應多喂含硫氨基酸的飼(si)料(liao),如魚粉、羽毛(mao)粉等。注意飼(si)養密度(du)勿(wu)過大,光(guang)(guang)照(zhao)勿(wu)過強。
鴛鴦鴨也能在水(shui)中(zhong)尋食嬉(xi)水(shui),保持羽毛清潔,但它們并不喜歡長時(shi)間(jian)待在水(shui)中(zhong)。
喜水性。鴛鴦鴨屬水禽,尋食、嬉水和求偶交配可(ke)在(zai)(zai)水中(zhong)進行(xing),也(ye)完全可(ke)在(zai)(zai)陸(lu)地(di)進行(xing)。路上交配受精率要高(gao)于水中(zhong)。在(zai)(zai)水中(zhong)游(you)泳(yong)洗澡,能(neng)保持羽毛整潔(jie),有助于體熱散(san)發,促進新陳代謝,保持身體健康(kang),但不(bu)喜歡長時間在(zai)(zai)水中(zhong)。
合群性。鴛鴦鴨合群(qun)性強,只要有比較(jiao)適宜(yi)的飼養場(chang)所和條(tiao)件,它(ta)們就(jiu)能(neng)在(zai)采(cai)食(shi)和繁殖(zhi)等(deng)方面(mian)合群(qun)生活得(de)很好(hao)。性情溫馴,不(bu)怕人,耐粗(cu)飼,善覓食(shi),可小群(qun)放養或大群(qun)圈養。
耐寒性。對(dui)氣(qi)候(hou)環(huan)境的適(shi)應性(xing)強,耐寒不耐熱。只要飼養條件較好(hao),冬(dong)春季(ji)節(jie)溫(wen)度較低時,并不影(ying)響產(chan)蛋和增重。對(dui)炎(yan)熱氣(qi)候(hou)適(shi)應性(xing)較差,往(wang)往(wang)在夏秋季(ji)節(jie)休產(chan)換羽(yu)。
雜食性。鴛鴦(yang)鴨(ya)嗅覺(jue)和味覺(jue)不發達,對飼料和香味要求(qiu)不高(gao),能吞咽較粗(cu)大(da)的(de)食團(tuan)并貯(zhu)藏在食道(dao)膨大(da)部,肌胃內壓(ya)高(gao),經(jing)常(chang)存留砂礫,能很(hen)好地磨碎(sui)食物,所以肉用鴛鴦(yang)鴨(ya)一次食量較多,且食性頗廣,能廣泛(fan)食用動植物飼料。
產肉性能。據測定,在(zai)當前農(nong)家飼養(yang)條(tiao)件下(xia),鴛(yuan)鴦鴨(ya)(ya)的平均初生(sheng)體(ti)(ti)重為(wei)(wei)40克(ke),飼養(yang)11周齡公(gong)鴛(yuan)鴦鴨(ya)(ya)體(ti)(ti)重為(wei)(wei)3.64公(gong)斤(jin),最重的可達5.0公(gong)斤(jin)左(zuo)右,成年母(mu)鴛(yuan)鴦鴨(ya)(ya)體(ti)(ti)重為(wei)(wei)2.6公(gong)斤(jin)。肉料比1∶2.80~3.00,成年公(gong)鴛(yuan)鴦鴨(ya)(ya)半(ban)凈膛(tang)屠(tu)(tu)宰率為(wei)(wei)80%,母(mu)為(wei)(wei) 84%;公(gong)全(quan)凈堂屠(tu)(tu)宰率為(wei)(wei)74%,母(mu)為(wei)(wei) 75%,平均肝重260克(ke)以上(shang)。
產蛋性能。鴛鴦鴨幾個月開始下蛋?母鴛鴦鴨飼養6個月開始產蛋,年可產蛋(dan)180~210枚,平均蛋(dan)重65~85克(ke),最大蛋(dan)重100克(ke)。
鴛鴦(yang)鴨由法國(guo)引(yin)入我國(guo),原野(ye)生于南美(mei)。其體(ti)質健壯,體(ti)形(xing)前寬(kuan)后窄,體(ti)軀與地面(mian)呈水平狀(zhuang)態,翅長達(da)尾部,頭大頸粗,頭部長仃不規則的(de)紅(hong)色、黑色肉瘤,腿和胸肌發(fa)達(da),體(ti)羽有(you)純黑、純白或黑白雜色。
場址選擇
平原地區選擇(ze)地勢(shi)高燥(zao)、坐北(bei)向(xiang)南(nan)的(de)地方(fang),山(shan)區、丘陵地帶應選擇(ze)山(shan)坡的(de)南(nan)面或東南(nan)傾斜的(de)地方(fang)建場。土質以沙(sha)壤土為好,以利雨后排水。鴛(yuan)鴦鴨舍應通風(feng)、光照和排水好,能避西(xi)北(bei)風(feng),冬暖(nuan)夏涼。
飼養方式
鴛鴦鴨雄(xiong)雌比例(li)為1:(3-5),混養(yang)、圈(quan)養(yang)、放養(yang)均(jun)可,可因陋(lou)就簡,圈(quan)內設有(you)水池(chi)和有(you)適當的運(yun)動場,舍內設有(you)產蛋窩。
飼養管理
雛鴨(0-6周齡)雛鴛(yuan)鴦鴨出(chu)殼后(hou)1-3日內(nei)對溫(wen)度(du)敏感(gan),喜(xi)溫(wen)好睡,應保持溫(wen)度(du)不低于30攝氏度(du),3天(tian)后(hou)逐漸降溫(wen),出(chu)殼18-24小時后(hou)可開食(shi),把飼料放在大淺盤(pan)里讓其自由采食(shi),每天(tian)喂5次(ci),白(bai)天(tian)4次(ci),夜間1次(ci)。
中鴨(ya)(7-10周齡)分群:每群為(wei)100-300只,密度為(wei)每平方米5-8只。
成鴨(11-24周齡)選留體大健壯的公母鴨留種,公母比(bi)為1:(3-5)。后備種鴨應限(xian)制飼喂,降低飼料營養含量,適當控(kong)制體重(zhong),防止偏肥而影響(xiang)繁殖(zhi)力。
防疫滅病
入舍前要將舍及用具進行1次(ci)(ci)徹(che)底(di)消毒。用生(sheng)石灰(hui)配成15%-18%的石灰(hui)水對鴛鴦鴨舍的墻壁(bi)、地面、用具等進行1次(ci)(ci)徹(che)底(di)消毒,切斷病菌。日糧(liang)中不定期加喂抗(kang)菌藥(yao)防疫(yi)滅病。