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紅曲香鴨的原料

鴨1只（重(zhong)約1500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)），香菜100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，姜10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，味精(jing)2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，花(hua)椒10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，味精(jing)2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，花(hua)椒10粒，八(ba)角10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，紹(shao)酒50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，精(jing)鹽20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，白糖15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，紅曲米25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，麻(ma)油10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

紅曲香鴨的做法

將(jiang)鴨宰(zai)殺去凈(jing)毛(mao)，開(kai)膛去內臟洗凈(jing)，用精鹽（10克）揉搓在鴨身內外，腌約1小(xiao)時取出，瀝干水分。

蔥、姜拍(pai)松；紅曲米加適量的水取汁；香菜摘洗干凈；花椒(jiao)、八角(jiao)用紗布(bu)包好。

將鴨下入開水鍋內(nei)煮一下，撈(lao)出后鑷(nie)去殘(can)存的毛(mao)，洗凈，放入墊(dian)有竹墊(dian)的沙鍋內(nei)，再放入紅曲(qu)米汁、水、蔥、姜、紹(shao)酒、精(jing)鹽(yan)、白糖和香料包，先置旺火上燒沸，再改用(yong)小火煨至七成熟，放入味精(jing)調和均勻略(lve)煨一會兒，取(qu)出晾涼，刷上麻(ma)油。

食用時(shi)，將頸骨、翅(chi)膀用力拍松，斬成一(yi)字(zi)(zi)(zi)條(tiao)(tiao)放入盤中，鴨腿斬成一(yi)字(zi)(zi)(zi)條(tiao)(tiao)，蓋(gai)在(zai)頸骨和翅(chi)膀四周，鴨脯斬成一(yi)字(zi)(zi)(zi)條(tiao)(tiao)，蓋(gai)在(zai)上面，淋(lin)上麻油(you)，拼(pin)上香菜即成。