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地域產地

余姚茭白主產自浙江省寧波市余姚市，尤以河姆(mu)渡鎮的茭白最為(wei)出名。

品質特點

余(yu)姚(yao)河姆渡茭白歷經多年選育，具有(you)出苗早、孕茭早、個體大、肉質(zhi)嫩、品質(zhi)優、產量高的特(te)點。

生長環境

地處浙東沿(yan)海的(de)余(yu)姚，氣候溫暖濕潤(run)，陽(yang)光充足，雨量(liang)充沛，這一切都(dou)為茭(jiao)白的(de)生長帶來了有(you)(you)利條件，而余(yu)姚茭(jiao)白亦不(bu)負盛名，個大、肉嫩、口(kou)味(wei)較糯帶甜，即使清(qing)炒都(dou)風味(wei)十足。它有(you)(you)個更重要(yao)的(de)品性就是氣味(wei)清(qing)新，質地綿軟(ruan)，可以和多數葷料來配，不(bu)奪味(wei)。

價值功效

余姚(yao)茭(jiao)白主要含蛋白質、脂肪、糖類(lei)、維生(sheng)素B1、維生素(su)B2、維生素E、微(wei)量胡蘿卜(bu)素(su)和礦物質等。嫩茭(jiao)白的(de)有(you)機(ji)氮素(su)以氨基(ji)酸(suan)狀態存在，并能提供硫元素(su)，味(wei)道鮮(xian)美，營養價值較(jiao)高，容易(yi)為人體(ti)所吸(xi)(xi)收。但由于茭(jiao)白含有(you)較(jiao)多的(de)草酸(suan)，其鈣質不(bu)容易(yi)被人體(ti)所吸(xi)(xi)收。

余姚茭(jiao)白(bai)清濕熱，解毒，催乳汁(zhi)，其(qi)中的(de)豆甾(zai)醇能(neng)清除體內活性(xing)氧，抑制酪氨(an)酸酶活性(xing)，從而阻止黑色素(su)生成，它還能(neng)軟(ruan)化皮膚表面(mian)的(de)角質層，使皮膚潤滑細膩，肉(rou)質鮮嫩。

制作方法

茭白炒肉

食材：茭白3根(gen)，豬瘦肉80克，姜(jiang)絲適量，蒜(suan)片3瓣，料酒1湯匙(chi)，淀(dian)粉1茶匙，食用油3毫升(sheng)，食鹽1茶匙

做(zuo)法：茭白3根(gen)去(qu)尾，削皮(pi)切絲，豬瘦(shou)肉80克切絲，將豬肉放入碗中后倒入1茶(cha)匙料酒、1茶匙淀粉攪拌均(jun)勻后(hou)，腌制15分鐘，接著起鍋加油(you)燒熱，倒入(ru)蒜片、姜絲(si)小火爆香，后倒入(ru)腌好的(de)肉，煸炒直至變色，加入(ru)茭白(bai)，將茭白(bai)炒至變軟后加入(ru)1茶匙鹽，翻炒(chao)均勻即可(ke)出鍋！

魚香茭白

食材：茭白(bai)300克，瘦肉100克，木耳100克，青椒1個(ge)，紅椒1個，蔥(cong)白1小(xiao)段，大蒜5瓣，生姜3片(pian)，郫(pi)縣豆瓣醬1湯(tang)匙，剁椒(jiao)1湯(tang)匙，醋20克，白(bai)糖(tang)1茶匙，淀粉1湯匙

做法(fa)：茭(jiao)白(bai)薄皮去除老根(gen)，清(qing)洗干凈后切(qie)(qie)絲(si)(si)，木(mu)(mu)耳提(ti)前(qian)泡發、清(qing)洗干凈后切(qie)(qie)絲(si)(si)，瘦肉切(qie)(qie)絲(si)(si)，青紅(hong)椒(jiao)洗凈去籽切(qie)(qie)絲(si)(si)，蔥(cong)(cong)白(bai)切(qie)(qie)絲(si)(si)，大蒜、姜切(qie)(qie)末，豆瓣醬和剁(duo)椒(jiao)用(yong)(yong)刀剁(duo)一下(xia)(xia)備(bei)(bei)用(yong)(yong)，醋、白(bai)糖、淀粉和水(shui)(shui)調成糖醋汁備(bei)(bei)用(yong)(yong)，起鍋(guo)加(jia)水(shui)(shui)煮沸，然后下(xia)(xia)茭(jiao)白(bai)絲(si)(si)燙一下(xia)(xia)撈出(chu)控水(shui)(shui)，起鍋(guo)加(jia)油(you)燒熱，放蔥(cong)(cong)姜蒜炒出(chu)香味，下(xia)(xia)豆瓣醬和剁(duo)椒(jiao)炒出(chu)紅(hong)油(you)，下(xia)(xia)肉絲(si)(si)炒至(zhi)斷生，再(zai)下(xia)(xia)茭(jiao)白(bai)絲(si)(si)、木(mu)(mu)耳絲(si)(si)翻炒均2分鐘，再淋入提前調好(hao)的糖醋汁(zhi)，煮(zhu)至湯汁(zhi)沸騰產生芡汁(zhi)后，下青紅(hong)椒絲，再翻(fan)炒幾下，使菜和芡汁(zhi)混(hun)合均勻即可出鍋！

清炒茭白

食材：茭(jiao)白3根，青紅(hong)椒各1根，食鹽1茶匙

做法(fa)：將茭白去皮后，切(qie)成絲(si)(si)，青(qing)紅椒(jiao)去蒂(di)后切(qie)成絲(si)(si)，接著起鍋加油燒熱，下茭白，大(da)火翻炒(chao)至斷生(sheng)，再加入(ru)1茶匙食鹽，加入(ru)青(qing)紅椒絲(si)，再次翻炒至青(qing)紅椒斷生即可(ke)出(chu)鍋！

蠔油茭白

食材：茭白500克，水適量，食鹽1茶匙(chi)，植物油(you)1湯(tang)匙，蠔油1湯匙，生抽1茶匙(chi)

做法(fa)：新鮮茭白去除外(wai)殼，清(qing)洗干凈，切(qie)滾刀塊，在淡(dan)鹽開水中焯(zhuo)水即(ji)可(ke)(ke)撈出，鍋內倒(dao)油(you)，將(jiang)焯(zhuo)水后的(de)茭白倒(dao)入翻(fan)炒，翻(fan)炒片(pian)刻后加蠔油(you)，再加適量清(qing)水和生抽調味，用中火燜煮，茭白比(bi)較容(rong)易煮熟，湯(tang)汁收干，完(wan)全上(shang)色后即(ji)可(ke)(ke)出鍋！

生產情況

余姚茭白算河(he)姆(mu)渡鎮最為聞名(ming)，現年(nian)產茭白5萬噸。河(he)姆渡鎮(zhen)萬畝(mu)無公害茭白(bai)基(ji)(ji)地(di)先后被列入寧波市二級蔬菜(cai)基(ji)(ji)地(di)、上(shang)海蔬菜(cai)集團茭白(bai)供應基(ji)(ji)地(di)、浙江省優(you)質(zhi)高效農業示范基(ji)(ji)地(di)。河(he)姆渡雙(shuang)季茭白(bai)、“浙大”茭白(bai)品種，外觀潔(jie)白(bai)光滑、不(bu)皺不(bu)綠、長(chang)短適宜(yi)、肉質(zhi)細嫩(nen)、口味(wei)較糯帶甜，并(bing)且營養(yang)豐富，深受國(guo)內(nei)外市場(chang)青睞，產品還遠(yuan)銷到日本等國(guo)外市場(chang)。

榮譽認證

1998年(nian)被浙(zhe)江省(sheng)農作物品種審定委員會認定為 “河(he)姆渡雙季茭白”，并獲(huo)省(sheng)農博會銀質獎，注冊為“古址”牌商標。經國家工商(shang)總局商(shang)標(biao)局認定(ding)，“余姚茭白”榮獲中國國家地理標(biao)志證明商(shang)標(biao)。

歷史起源

余(yu)姚種植茭白(bai)歷(li)史悠久，據河姆渡遺(yi)址考證早在(zai)七千年前(qian)己(ji)有野(ye)生(sheng)茭白(bai)生(sheng)長，在(zai)姚東低洼地(di)區(qu)歷(li)來有種植茭白(bai)的(de)習慣。