銀針茶(cha)(cha)是“曬青”名(ming)茶(cha)(cha),它是取大葉(xie)(xie)茶(cha)(cha)樹的嫩葉(xie)(xie)制作(zuo)而成的。由于銀針茶(cha)(cha)的茶(cha)(cha)身滿(man)披白毛(mao),形狀(zhuang)如銀,芽身肥壯,葉(xie)(xie)葉(xie)(xie)如針,無(wu)青氣,不斷碎(sui),所以取此雅(ya)名(ming)。
不(bu)同(tong)品(pin)種的銀針茶(cha)產地也不(bu)同(tong),比如白毫銀針就主(zhu)要(yao)(yao)產自(zi)福建(jian)(jian)省的福鼎、柘榮(rong)、建(jian)(jian)陽(yang)、政和、松(song)溪(xi)等地;君山銀針則主(zhu)要(yao)(yao)產自(zi)湖南岳陽(yang)洞庭湖;千島銀針則主(zhu)要(yao)(yao)產自(zi)浙江(jiang)省建(jian)(jian)德(de)市。
干茶(cha):芽(ya)頭(tou)肥壯(zhuang)挺直(zhi)、勻齊、滿披茸(rong)毛。
顏色(se)(se):色(se)(se)澤金黃(huang)泛光,有(you)“金鑲玉(yu)”之稱。
湯(tang)(tang)色(se):湯(tang)(tang)色(se)為淺(qian)杏黃色(se),味道清鮮爽口。
香氣(qi):香氣(qi)清鮮。
滋(zi)味:滋(zi)味甜爽。
葉底:外形優(you)美,芽頭(tou)壯實、富有光(guang)澤、嫩(nen)綠(lv)肥碩(shuo)。
1、提神
銀(yin)針茶之(zhi)所(suo)以提神,是因為它含有咖啡堿,能在一定程(cheng)度(du)上刺激(ji)中樞神經系統和大腦皮(pi)層,具有提神醒腦和清心的功效。
2、殺菌消炎
研究表明,銀針茶(cha)(cha)(cha)中的兒茶(cha)(cha)(cha)素對一些引起人(ren)體(ti)疾病的細菌(jun)(jun)有(you)抑制作(zuo)(zuo)用(yong),茶(cha)(cha)(cha)多(duo)酚有(you)很強的收斂作(zuo)(zuo)用(yong),對病菌(jun)(jun)和病毒有(you)明顯(xian)(xian)的抑制和殺滅作(zuo)(zuo)用(yong),并有(you)明顯(xian)(xian)的抗炎和止瀉作(zuo)(zuo)用(yong)。
3、促進消化
銀針茶中(zhong)的(de)咖(ka)啡(fei)堿可(ke)以增(zeng)加胃(wei)液(ye)的(de)分泌,加速(su)食物的(de)消(xiao)化(hua)(hua)和(he)代謝。茶中(zhong)的(de)纖維素也能促進(jin)胃(wei)腸蠕動。大魚大肉消(xiao)化(hua)(hua)不良,喝些銀針茶可(ke)以幫助消(xiao)化(hua)(hua)哦。
4、延緩衰老
銀(yin)針茶中的茶多酚和(he)維生素具有(you)很強(qiang)的抗氧(yang)化活性和(he)生理活性,能有(you)效清除(chu)人體(ti)內的自(zi)由基,從而起到延(yan)緩衰老(lao)的作用。
5、保護牙齒
銀(yin)針(zhen)茶(cha)中(zhong)的(de)氟化物和(he)多酚對(dui)牙(ya)齒有好處(chu),適(shi)量飲用(yong)銀(yin)針(zhen)茶(cha)可以(yi)起(qi)到(dao)預防齲齒、保護牙(ya)齒和(he)固定(ding)牙(ya)齒的(de)作用(yong),此外,喝銀(yin)針(zhen)茶(cha)還可以(yi)有效去除口臭和(he)清新口氣。
6、減壓消疲
銀(yin)針茶(cha)含有強大的抗氧化劑和維生素C,可以促進身(shen)體(ti)分泌荷爾蒙(meng)來對(dui)抗壓力(li)。茶(cha)葉中的咖啡因可以刺激腎臟,促使尿液(ye)快(kuai)速排出,消(xiao)除尿液(ye)中過多的乳酸,幫助(zhu)人體(ti)盡快(kuai)消(xiao)除疲勞。
1、觀察茶葉的外形
品(pin)質好的(de)(de)(de)銀(yin)針茶(cha)外形的(de)(de)(de)芽頭(tou)看(kan)起(qi)(qi)(qi)來飽滿而(er)且(qie)(qie)有(you)一定的(de)(de)(de)光澤度,而(er)且(qie)(qie)茶(cha)葉挺(ting)直且(qie)(qie)毫多(duo)。而(er)質量較(jiao)差的(de)(de)(de)銀(yin)針茶(cha)則是看(kan)起(qi)(qi)(qi)來瘦小,而(er)且(qie)(qie)毫也很稀少。另外芽頭(tou)的(de)(de)(de)葉子有(you)老葉、臘(la)葉等(deng)均(jun)屬于次(ci)品(pin)茶(cha)。銀(yin)針茶(cha)的(de)(de)(de)毫色看(kan)起(qi)(qi)(qi)來雪(xue)白而(er)且(qie)(qie)雪(xue)亮屬于尚品(pin)。
2、觀察湯色
沖(chong)泡(pao)后的(de)銀針茶(cha)(cha)的(de)茶(cha)(cha)湯(tang)清澈(che),香(xiang)(xiang)味濃(nong)郁且清香(xiang)(xiang)是尚品(pin)(pin)(pin)茶(cha)(cha)葉。如(ru)果沖(chong)泡(pao)后的(de)茶(cha)(cha)湯(tang)聞起來有(you)異味或是雜(za)味,則屬于品(pin)(pin)(pin)質稍差的(de)茶(cha)(cha)葉。另外,銀針茶(cha)(cha)沖(chong)泡(pao)后的(de)顏色(se)(se)以(yi)杏(xing)黃和(he)杏(xing)綠(lv)色(se)(se)為最佳,如(ru)果沖(chong)泡(pao)后為暗(an)渾的(de)顏色(se)(se)則為差品(pin)(pin)(pin)。
3、品嘗
品質好的(de)銀針(zhen)茶入口后清爽且(qie)滋味純正(zheng),葉底肥(fei)厚且(qie)芽毫(hao)飽滿,顏(yan)色明(ming)亮。品質差的(de)銀針(zhen)茶泡(pao)入水中會(hui)有焦(jiao)葉的(de)紅(hong)邊,喝起(qi)來口感不正(zheng)。
第一步:用茶(cha)匙取出銀針少許,置(zhi)于茶(cha)盤(pan)供賓客欣賞干茶(cha)的形與色。
第二步:取銀針茶(cha)2克,置于(yu)玻璃(li)杯中。沖入少許開水(shui),讓杯中茶(cha)葉(xie)浸(jin)潤10秒鐘(zhong)左右(you)。
第(di)三步:接著用高沖法(fa),按(an)同一方(fang)向沖入(ru)開水100—120毫升。
第(di)四步:銀針(zhen)茶(cha)(cha)沖泡開始時(shi),茶(cha)(cha)芽(ya)浮在水面,經(jing)5—6分(fen)(fen)鐘后(hou),才有部分(fen)(fen)茶(cha)(cha)芽(ya)沉落杯底,此(ci)時(shi)茶(cha)(cha)芽(ya)條(tiao)條(tiao)挺立,上下交(jiao)錯,猶如雨后(hou)春筍。
第五步:約10分鐘(zhong)后,茶湯呈(cheng)橙黃色,此時方可端杯聞香和品嘗(chang)。
1、儲存容器
以錫瓶(ping)、瓷壇、有(you)色玻璃瓶(ping)為佳,其次是鐵罐、木盒、竹盒等(deng),最(zui)后才是塑料袋與紙盒。切記,容器必須要干(gan)燥、潔凈、不得(de)有(you)異味。
2、儲存環境
要選(xuan)擇(ze)干(gan)凈、干(gan)燥、陰涼、無氣味的地方密(mi)封存放。
3、儲存方法
把干燥的銀針茶葉放入容器中密封保存。
1、殺青
在20° 的斜鍋(guo)(guo)中進(jin)行,鍋(guo)(guo)子(zi)在鮮葉殺青前磨光打蠟(la),火溫掌握“先高(100~120℃)后低(80℃)”,每鍋(guo)(guo)投葉量(liang)300克左(zuo)(zuo)右。茶葉下(xia)鍋(guo)(guo)后,兩手(shou)輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)撈(lao)起,由懷內向前推去,再上拋抖(dou)散,讓茶芽沿鍋(guo)(guo)下(xia)滑。動作(zuo)要靈(ling)活、輕(qing)(qing)巧,切(qie)忌重(zhong)力摩擦,防止芽頭彎(wan)曲、脫毫、茶色(se)深暗。約經4~5分鐘,芽蒂萎軟(ruan)清氣消失,發出茶香,減重(zhong)率達30%左(zuo)(zuo)右,即可出鍋(guo)(guo)。
2、攤涼
殺青葉出鍋后,盛于小篾盤中,輕(qing)輕(qing)楊簸數(shu)次,散發(fa)熱(re)氣,清除細(xi)末雜片。攤涼4~5分鐘,即可初(chu)烘。
3、初烘
放在炭火炕灶(zao)上初烘,溫度掌(zhang)握在50~60℃,烘20~30分鐘,至五(wu)成(cheng)干左(zuo)右。初烘程(cheng)度要掌(zhang)握適當,過(guo)干,初包悶(men)黃(huang)時轉色困難,葉色仍青綠,達(da)不(bu)到香高色黃(huang)的要求;過(guo)濕,香氣低悶(men),色澤(ze)發暗。
4、初包
初烘葉稍經攤(tan)涼(liang),即用牛皮紙包(bao)好,每包(bao)1.5公斤左(zuo)右,置(zhi)于箱內,放(fang)置(zhi)40~48小時,謂之初包(bao)悶黃,以促使銀針茶特有(you)色香味的形成。
5、復烘
復(fu)烘(hong)的(de)(de)(de)(de)(de)目(mu)的(de)(de)(de)(de)(de)在于進(jin)一步蒸發水分,固(gu)定已形(xing)成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)有效物質(zhi)(zhi),減(jian)緩在復(fu)包過程(cheng)中某些物質(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)轉化(hua)。溫(wen)度50℃左右,時(shi)間約(yue)一小(xiao)時(shi),烘(hong)至八成(cheng)(cheng)干即可。若初(chu)包變色(se)不足,即烘(hong)至七成(cheng)(cheng)干為宜。下烘(hong)后(hou)進(jin)行攤(tan)涼(liang),排涼(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)目(mu)的(de)(de)(de)(de)(de)與初(chu)烘(hong)后(hou)相同(tong)。
6、復包
方(fang)法與(yu)初包相(xiang)同。歷時20小時左右。待茶芽色澤(ze)金(jin)黃,香氣濃郁即為(wei)適度。
7、足火
足火溫度50~55℃,烘量每次約0.5公斤,倍至足干止。加(jia)工(gong)完(wan)畢,按芽頭肥瘦、曲(qu)直、色澤亮暗進(jin)行分級。以壯實、挺(ting)直、亮黃者(zhe)為上;瘦弱、彎曲(qu)、暗黃者(zhe)歡之。
8、貯藏
將(jiang)石膏燒熱搗碎,鋪于箱底,上墊兩(liang)層皮(pi)紙,將(jiang)茶葉用皮(pi)紙分裝成小包,放在皮(pi)紙上面,封好箱蓋(gai)。只要注意適(shi)時更換石膏,銀(yin)針茶的(de)品質經久不變。