在高州(zhou),松糕是一款(kuan)歷史(shi)久遠的小(xiao)吃(chi)。根據高州(zhou)縣志(zhi)記載,松糕一般是在清明時(shi)候制(zhi)作食用,并(bing)用來祭祖。現在,發展到成為街頭巷尾的小(xiao)吃(chi),只要去市場或小(xiao)街巷,都可以天(tian)天(tian)買到這種(zhong)小(xiao)吃(chi)。
大米(mi)1500克(ke)(ke),酵漿75克(ke)(ke),紅糖600克(ke)(ke),堿(jian)水、發酵粉各(ge)適(shi)量。
1.大(da)米用清(qing)(qing)水(shui)浸(jin)泡2小時左右,磨(mo)成米漿(jiang)(jiang),裝入(ru)(ru)布袋,壓干成為濕粉(fen)2250克。2.取濕粉(fen)100克加(jia)(jia)(jia)清(qing)(qing)水(shui)100克調勻,煮熟(shu),晾(liang)涼(liang),加(jia)(jia)(jia)清(qing)(qing)水(shui)100克、發(fa)酵(jiao)(jiao)的(de)粉(fen)漿(jiang)(jiang)75克和勻,盛入(ru)(ru)盆內靜置發(fa)酵(jiao)(jiao)12小時。然后將(jiang)紅糖加(jia)(jia)(jia)清(qing)(qing)水(shui)煮成糖水(shui),加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)發(fa)酵(jiao)(jiao)好的(de)粉(fen)漿(jiang)(jiang)中,再(zai)加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)適量發(fa)酵(jiao)(jiao)粉(fen)與(yu)堿水(shui)調和拌勻。3.籠內鋪一層濕布,倒入(ru)(ru)粉(fen)漿(jiang)(jiang),放入(ru)(ru)預熱好的(de)鍋內用旺火(huo)蒸熟(shu)即成。