鱖魚煮粉(fen),又叫(jiao)桂(gui)魚煮粉(fen),是江西省上饒(rao)市余干(gan)縣的(de)特色小(xiao)吃,是余干(gan)人(ren)早餐中不可或缺的(de)一部(bu)分,也(ye)是上饒(rao)著名(ming)的(de)米(mi)粉(fen)小(xiao)吃。鱖魚煮粉(fen)被(bei)上饒(rao)市商務局(ju)評選為上饒(rao)“十(shi)大(da)名(ming)小(xiao)吃”。
1.江西米粉煮(zhu)到(dao)七八成熟,備(bei)用。
2.桂魚用(yong)黃(huang)酒腌3-5分鐘(zhong)。
3.桂魚打花(hua)刀。
4.熱鍋(guo),加少(shao)許油,桂魚放入(ru)煎,不要晃(huang)動魚,晃(huang)動鍋(guo)。
5.魚不能煎(jian)老,兩面稍稍有(you)些焦(jiao)就就可(ke),放少許啤酒。
6.放清(qing)水,放姜片、胡椒粉、蔥絲,蓋(gai)鍋大(da)火(huo)煮15分鐘(zhong)。
7.放鹽后,燜5分鐘。
8.放入煮到7-8成熟的米(mi)粉。
9. 煮(zhu)開(kai)水后,放雞精調味。