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基本介紹

清蒸(zheng)荷(he)包紅(hong)(hong)鯉魚是江西婺(wu)源(yuan)（原屬徽州）傳統的(de)名(ming)菜(cai)，屬于徽菜(cai)。此菜(cai)色澤紅(hong)(hong)亮，肉質細(xi)嫩，香(xiang)鮮微(wei)甜，誘(you)人食(shi)欲。由于紅(hong)(hong)鯉魚背寬，頭小(xiao)，尾短，腹部肥大，立放在桌子(zi)上，活像個(ge)紅(hong)(hong)色荷(he)包，因(yin)此稱為(wei)“荷(he)包紅(hong)(hong)鯉魚”。

食用價值

鯉(li)(li)魚：鯉(li)(li)魚含(han)豐富(fu)優(you)質蛋白，人體消化(hua)吸收率可(ke)達96%，并能(neng)供給(gei)人體必(bi)需的氨基酸、礦(kuang)物質、維生素A和維生素D；鯉(li)(li)魚的脂(zhi)肪多(duo)為不飽和脂(zhi)肪酸，能(neng)很(hen)好的降低膽固醇，可(ke)以防治(zhi)動脈硬化(hua)、冠心病(bing)，因此，多(duo)吃魚可(ke)以健(jian)康長(chang)壽。鯉(li)(li)魚味甘、性平，具有(you)滋補(bu)健(jian)胃、利水消腫、通乳、清熱解毒(du)、止號(hao)嗽下(xia)氣之功效，對各種水腫、浮腫、腹(fu)脹、少尿(niao)、黃疸(dan)、乳汁不通皆有(you)益。

香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)（鮮）：香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)具有高蛋(dan)白、低脂(zhi)肪、多糖、多種(zhong)(zhong)(zhong)氨(an)基酸和多種(zhong)(zhong)(zhong)維生(sheng)素(su)(su)的(de)(de)營養特點；香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)中有一種(zhong)(zhong)(zhong)一般蔬菜缺乏的(de)(de)麥淄醇，它可轉化(hua)為維生(sheng)素(su)(su)D，促進體內鈣的(de)(de)吸收，并(bing)可增(zeng)強人(ren)體抵(di)抗疾病的(de)(de)能力。正常人(ren)吃香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)能起到防(fang)癌(ai)(ai)作(zuo)用(yong)。癌(ai)(ai)癥患者(zhe)多吃香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)能抑制腫瘤(liu)細胞(bao)的(de)(de)生(sheng)長；香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)食療(liao)對腹(fu)壁(bi)脂(zhi)肪較厚的(de)(de)患者(zhe)，有一定的(de)(de)減肥效果。香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)中含腺瞟吟、膽堿、酪氨(an)酸、氧化(hua)酶以(yi)及(ji)某些(xie)核酸物質，能起到降(jiang)壓、降(jiang)膽固醇、降(jiang)血(xue)脂(zhi)的(de)(de)作(zuo)用(yong)，又可預防(fang)動脈硬(ying)化(hua)、肝硬(ying)化(hua)等疾病；香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)多糖能提高輔助性T細胞(bao)的(de)(de)活力而增(zeng)強人(ren)體體液免疫功(gong)能。大量(liang)實踐證明，香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)防(fang)治(zhi)(zhi)癌(ai)(ai)癥的(de)(de)范圍廣泛，已用(yong)于臨床(chuang)治(zhi)(zhi)療(liao)。香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)還(huan)含有多種(zhong)(zhong)(zhong)維生(sheng)素(su)(su)、礦物質，對促進人(ren)體新陳代謝(xie)，提高機體適應力有很大作(zuo)用(yong)；香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)還(huan)對糖尿并(bing)肺結(jie)核、傳染(ran)性肝炎、神經(jing)炎等起治(zhi)(zhi)療(liao)作(zuo)用(yong)，又可用(yong)于消化(hua)不(bu)良、便秘等。

制作方法

1. 紅鯉魚去鱗、挖鰓，破腹去內臟，洗凈(jing)瀝干水(shui)；

2. 在魚(yu)身兩邊剞斜(xie)形花刀，盛入缽內撒精鹽、料酒抹(mo)勻魚(yu)身，腌漬片(pian)刻；

3. 香(xiang)菇去蒂(di)，洗(xi)凈；

4. 蔥(cong)姜洗凈，蔥(cong)切(qie)段，姜切(qie)塊（拍松）；

5. 將腌過的(de)紅鯉魚(yu)放進盤中，香菇擺在魚(yu)身(shen)上，舀入熟豬油，放上蔥段、姜塊(kuai)，上籠用旺火蒸；

6. 蒸至約(yue)15 分鐘，至魚眼突出時(shi)即(ji)熟，取出揀去(qu)蔥白、姜塊即(ji)成。