蘇(su)式綠豆糕(gao)是江蘇(su)當地糕(gao)類美食(shi),清爽(shuang)可口(kou),簡(jian)單易學的美味(wei)小食(shi)品。
1.拌粉(fen)(fen)(fen):將綠(lv)豆粉(fen)(fen)(fen)、面粉(fen)(fen)(fen)置(zhi)于臺(tai)板(ban)上,把糖放入中間并加入麻油的一半攪勻,再掏入豆粉(fen)(fen)(fen)和面粉(fen)(fen)(fen),搓揉均勻,即成糕(gao)粉(fen)(fen)(fen)。
2.制(zhi)坯(pi)(pi):預(yu)備花形(xing)或正方(fang)形(xing)木質模型(xing)供制(zhi)坯(pi)(pi)用(yong)。清水(shui)綠豆(dou)糕(gao)(gao)制(zhi)坯(pi)(pi)簡(jian)單,只需將(jiang)糕(gao)(gao)粉過(guo)80目篩后(hou)填(tian)入(ru)模內(木模內壁要涂一層麻油),按(an)平(ping)(ping)撳實(shi),翻(fan)身敲出,放(fang)在(zai)(zai)鐵皮(pi)盤上,即(ji)成(cheng)糕(gao)(gao)坯(pi)(pi)。夾心(xin)(xin)即(ji)豆(dou)沙綠豆(dou)糕(gao)(gao)制(zhi)坯(pi)(pi),是在(zai)(zai)糕(gao)(gao)粉放(fang)入(ru)模中少一半時放(fang)入(ru)餡心(xin)(xin)——豆(dou)沙,再(zai)用(yong)糕(gao)(gao)粉蓋滿壓實(shi),刮平(ping)(ping)即(ji)成(cheng)。
3.蒸糕(gao):制成(cheng)的糕(gao)坯連同鐵皮(pi)盤放在多層的木架上,然后將糕(gao)坯連同木架入(ru)籠隔(ge)水(shui)蒸10~15分(fen)鐘,待糕(gao)邊緣發松(song)且(qie)不粘(zhan)手即好。若蒸制過久,會(hui)使粉(fen)坯松(song)散或縮(suo)筋。4成(cheng)品(pin):蒸熟冷卻后在糕(gao)面刷(shua)一層麻(ma)油即成(cheng)。