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基本介紹

蘇式(shi)綠豆糕是江蘇當地糕類(lei)美(mei)食(shi)，清爽(shuang)可口，簡(jian)單易學的美(mei)味小食(shi)品。

制作方法

1.拌粉(fen)(fen)：將綠豆粉(fen)(fen)、面粉(fen)(fen)置于(yu)臺板上，把(ba)糖放入(ru)中間(jian)并加入(ru)麻(ma)油的一半攪勻，再掏入(ru)豆粉(fen)(fen)和(he)面粉(fen)(fen)，搓揉均勻，即成糕粉(fen)(fen)。

2.制(zhi)坯(pi)(pi)：預備(bei)花形(xing)或正方形(xing)木(mu)質(zhi)模(mo)(mo)型(xing)供制(zhi)坯(pi)(pi)用。清水綠豆糕(gao)(gao)制(zhi)坯(pi)(pi)簡單，只需將糕(gao)(gao)粉(fen)過80目篩后填入(ru)模(mo)(mo)內（木(mu)模(mo)(mo)內壁要涂一層(ceng)麻油），按平撳實(shi)，翻(fan)身敲(qiao)出，放在鐵皮盤上，即(ji)成(cheng)糕(gao)(gao)坯(pi)(pi)。夾心即(ji)豆沙綠豆糕(gao)(gao)制(zhi)坯(pi)(pi)，是(shi)在糕(gao)(gao)粉(fen)放入(ru)模(mo)(mo)中少一半時放入(ru)餡心——豆沙，再用糕(gao)(gao)粉(fen)蓋(gai)滿壓實(shi)，刮(gua)平即(ji)成(cheng)。

3.蒸糕：制成的糕坯(pi)連同鐵皮盤(pan)放在多層的木架上，然后(hou)將糕坯(pi)連同木架入籠隔水蒸10～15分鐘，待(dai)糕邊緣發(fa)松(song)且不粘手即(ji)(ji)好。若蒸制過久，會使粉坯(pi)松(song)散(san)或(huo)縮筋。4成品：蒸熟(shu)冷卻后(hou)在糕面刷一層麻油即(ji)(ji)成。