定勝(sheng)(sheng)糕(gao)是江蘇(su)省(sheng)蘇(su)州(zhou)(zhou)市(shi)的(de)(de)一種傳統名點(dian),屬于蘇(su)式糕(gao)點(dian);其色(se)澤淡(dan)紅,松軟(ruan)香糯,帶甜(tian)甜(tian)的(de)(de)豆沙(sha)味(wei)。傳說是南宋時蘇(su)州(zhou)(zhou)百姓為韓世忠的(de)(de)韓家(jia)軍(jun)出征鼓(gu)舞(wu)將(jiang)士而特制(zhi)的(de)(de),糕(gao)上有“定勝(sheng)(sheng)”兩字,后就(jiu)被稱“定勝(sheng)(sheng)糕(gao)”。
另一個傳說是南宋(song)定都杭(hang)州后,岳(yue)飛為保護國土多次(ci)領軍(jun)出征,杭(hang)州百姓沿途(tu)都會送上定勝糕,盼勝利歸來,這便是岳(yue)飛與定勝糕的真實故事,流傳千(qian)年;南宋(song)文獻《夢粱錄》亦有相關記載(zai)。
粳(jing)(jing)米(mi):粳(jing)(jing)米(mi)能提高(gao)人體(ti)免疫功能,促進血液(ye)循環(huan),從而減少高(gao)血壓的(de)機(ji)會(hui);粳(jing)(jing)米(mi)能預(yu)防糖尿病(bing)、腳氣(qi)病(bing)、老年(nian)斑和便秘等(deng)疾病(bing);粳(jing)(jing)米(mi)米(mi)糠(kang)層的(de)粗纖維分子,有助胃腸蠕動,對(dui)胃病(bing)、便秘、痔瘡等(deng)療(liao)效很好。
糯米(mi)(mi)粉:糯米(mi)(mi)含有(you)(you)蛋白質、脂(zhi)肪(fang)、糖(tang)類、鈣、磷、鐵、維(wei)生素B1、維(wei)生索B2、煙酸及(ji)淀粉等,營養(yang)豐富,為(wei)溫補強壯食品;具(ju)有(you)(you)補中(zhong)益氣(qi),健脾養(yang)胃,止虛(xu)汗之功效(xiao),對脾胃虛(xu)寒,食欲不佳,腹(fu)脹腹(fu)瀉有(you)(you)一(yi)定緩解作用(yong);糯米(mi)(mi)有(you)(you)收澀作用(yong),對尿頻,盜(dao)汗有(you)(you)較好(hao)的(de)食療效(xiao)果。
1.將粗(cu)糯(nuo)米(mi)粉(fen)、粗(cu)粳米(mi)粉(fen)一同放入(ru)木桶內拌(ban)勻(yun),中間扒窩(wo),放入(ru)綿白糖、紅秈(xian)米(mi)粉(fen)拌(ban)勻(yun)后(hou)(hou)靜置8小(xiao)時,過(guo)篩后(hou)(hou)拌(ban)入(ru)玫瑰醬待(dai)用。
2.在糕模(mo)內墊入一塊小竹(zhu)板,先向糕模(mo)里撒上一層糕粉(fen),放入干(gan)豆沙、糖板油丁,再(zai)鋪滿糕粉(fen),刮平(ping),撒上松子仁(ren)即(ji)成。
3.在蒸鍋里放(fang)入清(qing)水燒沸,將(jiang)(jiang)燜桶放(fang)于(yu)鍋上,將(jiang)(jiang)糕模放(fang)入桶中(zhong),蒸制30分鐘(zhong)。待蒸至燜桶中(zhong)熱氣(qi)透足、糕坯成(cheng)(cheng)熟時,取出糕模將(jiang)(jiang)糕坯倒出即(ji)成(cheng)(cheng)。