棗泥麻(ma)餅(bing),是中(zhong)國傳統名點(dian),蘇式糕點(dian)。第(di)一產地于(yu)吳中(zhong)木瀆,代(dai)(dai)表為乾(qian)生元,麻(ma)餅(bing)以(yi)脆硬為主(zhu)要(yao)特色。第(di)二產地在相城(cheng)區湘城(cheng)鎮(zhen),代(dai)(dai)表為湘城(cheng)老(lao)大房(fang),麻(ma)餅(bing)以(yi)軟(ruan)糯為主(zhu)要(yao)特色。兩者皆為百年老(lao)店。
制作(zuo)時用(yong)適量的面粉、飴糖、雞蛋、生油、小(xiao)蘇打,拌和成團,加入蒸熟搗(dao)爛的黑棗泥、熟豬油、松子(zi)仁、瓜子(zi)仁、糖桂花等,放在150-180℃的爐壁(bi)內烘烤而成。香甜可口,獨(du)具風味。
1.制作面皮(pi):就是(shi)(shi)和(he)面時里(li)面加油(you)(you),豬油(you)(you)或(huo)素油(you)(you)都(dou)可以,也就是(shi)(shi)酥(su)皮(pi)點心的油(you)(you)皮(pi)部分。
2.餡還是自己剝的黑棗棗泥,加點素油、細糖和松子(自己做可多(duo)放點,香)拌(ban)勻備用。
3.在圓(yuan)面皮(pi),放上餡(xian),收口,再搟(xian)平(ping)。
4.最后(hou)在(zai)芝麻堆里(li)打個滾(gun),兩面(mian)都沾好芝麻就行了。
5.入(ru)烤(kao)箱(xiang)烤(kao)180度,25分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右吧,面(mian)黃了(le)就(jiu)可以了(le)。
主(zhu)料:面粉(fen)160g、熟(shu)面粉(fen)160g、蜂蜜30g、豬油(you)40g、蘇(su)打粉(fen)3g、紅糖30g;
輔料(liao):棗(干)200g、赤小豆(dou)200g、豬油10g、白芝麻(ma)20g、水適量(liang);
做法:
1.將面粉(fen)微波爐(lu)高火加熱2分鐘
2.熟面粉(fen)、生面粉(fen)和蘇打(da)粉(fen)混合過篩
3.加入豬油、紅糖、蜂蜜
4.揉成團放一邊
5.棗煮(zhu)熟(shu)剝皮取肉,和燒(shao)熟(shu)的赤小豆攪(jiao)拌機打成泥
6.打好的棗泥豆沙放入鍋中(zhong)炒熟
7.蒸發水分
8.面團分(fen)成10份
9.包(bao)入棗泥(ni)豆沙(sha),搟扁,貼上芝麻(ma)
10.烤(kao)箱170度20分鐘左右
主(zhu)料:面粉200g、蜜(mi)棗20g;
調料(liao):水(shui)適(shi)量(liang)(liang)、芝麻(ma)適(shi)量(liang)(liang)、植物油(you)適(shi)量(liang)(liang);
做法:
1.準備面(mian)粉(fen)、蜜棗(zao) 、精(jing)制(zhi)油 。
2.蜜(mi)棗去核,切末(mo)。
3.在面粉盆中(zhong),加(jia)入(ru)適量水,攪拌成(cheng)棉(mian)絮狀(zhuang)。
4.直(zhi)接用手揉(rou)面團三光,醒發20分(fen)鐘。過后再(zai)揉(rou)幾(ji)下(xia),再(zai)醒10分(fen)鐘。
5.醒好面(mian)團,搓成長條(tiao),分(fen)四個劑子。
6.取一個(ge)劑子,用搟面杖搟薄成長方形(xing),涂(tu)上(shang)(shang)精制(zhi)油,均勻撒上(shang)(shang)蜜棗末。
7.從兩邊往中間卷起,兩頭捏緊。
8.然(ran)后(hou)從一(yi)頭卷(juan)起(qi)。
9.卷成圓形。
10.撒上(shang)黑芝(zhi)麻,用(yong)手壓扁,很快全(quan)部做好。
11.不粘鍋(guo)熱油(you),放(fang)入(ru)坯(pi)子,用(yong)小火慢(man)慢(man)烙(可以(yi)噴少量的(de)水)。
12.烙成兩(liang)面(mian)金(jin)黃色(se)即可出鍋(guo)。