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基本介紹

永新狗肉是一道以狗肉為主要食(shi)材制(zhi)作的一道贛菜。

永新狗(gou)(gou)肉做(zuo)法頗(po)有講究(jiu)，大(da)(da)體分為(wei)烹、燒(shao)、炒三種。大(da)(da)狗(gou)(gou)則(ze)烹，切的塊頭也(ye)大(da)(da)；小(xiao)狗(gou)(gou)則(ze)炒，切得較為(wei)細碎。紅燒(shao)者，則(ze)不論大(da)(da)小(xiao)均宜，把狗(gou)(gou)生(sheng)殺后，狗(gou)(gou)血(xue)瀝在(zai)酒里(li)，也(ye)不剝(bo)皮，去毛后用(yong)早稻稻草燒(shao)烤，然(ran)后剖取內(nei)臟洗干凈，剁成小(xiao)方塊，在(zai)鍋里(li)用(yong)清(qing)油武火煎炒，再加水文火慢燜(men)，加入血(xue)酒，放上辣(la)椒(jiao)、八角、橘(ju)皮、桂皮等(deng)。煨爛了，出鍋裝盤再撒胡椒(jiao)粉。

菜品特色

說起江(jiang)西永(yong)新的特色風味小吃，就離不開永(yong)新狗肉。

留下點狗(gou)肉湯(tang)在(zai)鍋里煮豆(dou)腐(fu)或芋頭(tou)等，或者把(ba)煮熟的蛋去殼(ke)后再放入狗(gou)肉湯(tang)里煮，那味(wei)道更是特別。

狗(gou)肉冬天吃了暖骨健(jian)胃，能(neng)治風(feng)濕(shi)性關節炎。有(you)的(de)人為強(qiang)化(hua)狗(gou)肉的(de)藥理(li)功能(neng)，還生吃狗(gou)血酒。

如今在永(yong)新(xin)，只要貴賓(bin)來了，就會殺(sha)狗(gou)(gou)宴請。永(yong)新(xin)狗(gou)(gou)肉的味道(dao)得到美食家的贊賞，不僅列為江西名菜，而且也列人中(zhong)國(guo)名菜。據(ju)說，飽食了山(shan)珍海味的末(mo)代皇帝溥(pu)儀，也愛吃(chi)(chi)永(yong)新(xin)狗(gou)(gou)肉。中(zhong)華人民共和國(guo)的副總理(li)陳(chen)毅，因(yin)熟知永(yong)新(xin)狗(gou)(gou)肉味美，曾(ceng)用這(zhe)道(dao)菜招待(dai)西哈努克(ke)親(qin)王等國(guo)賓(bin)。蔣經國(guo)在臺灣，也曾(ceng)專請永(yong)新(xin)人做永(yong)新(xin)狗(gou)(gou)肉吃(chi)(chi)。

食用價值

1.狗肉性味(wei)咸、酸、溫(wen)。含(han)有蛋(dan)白(bai)質、脂肪、嘌(piao)吟(yin)類、肌(ji)肽、肌(ji)酸、鉀、鈉、氯、水分(fen)等成分(fen)。具(ju)有補中益氣，溫(wen)腎助陽的功效。適(shi)用于脾腎氣虛，胸腹(fu)脹滿，膨脹，腰(yao)膝軟弱，寒(han)癥，敗瘡久不收斂等癥。

2.永新狗肉，是永新地區的傳統制法，此菜色澤金黃(huang)，口味香辣咸鮮，雅俗共賞。

制作方法

1.把料(liao)酒放(fang)入(ru)一(yi)較大(da)的容(rong)器內，狗血也淋人其中(zhong)，可用(yong)一(yi)凈紗布濾之。

2.大鍋置火上，舀入適量清水，將狗放人水中(zhong)不停的推動，待水溫升至七十度左右時，取出煺毛(mao)，然后把狗懸掛于室外，底下堆起稻(dao)(dao)草(cao)，點燃(ran)稻(dao)(dao)草(cao)用煙(yan)火熏之，使將熏制成金黃色，剖腹，取出內臟洗凈，洗凈后斬(zhan)成2.1厘米見方的小塊。

3.炒(chao)鍋(guo)(guo)置旺火(huo)上，放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)油，燒(shao)(shao)(shao)至(zhi)六成熱，先(xian)把干椒放(fang)(fang)(fang)在鍋(guo)(guo)中(zhong)炸香撈起碾(nian)碎(sui)待用。再(zai)把狗(gou)肉放(fang)(fang)(fang)置油鍋(guo)(guo)中(zhong)反復煸炒(chao)至(zhi)斷血水，然后放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)醬油、精(jing)鹽、蔥白(bai)、姜塊（拍(pai)松）、大料，桂皮用紗布包(bao)(bao)起扎成香包(bao)(bao)，放(fang)(fang)(fang)進鍋(guo)(guo)中(zhong)，放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)清水，水量接近(jin)狗(gou)肉面(mian)，大火(huo)燒(shao)(shao)(shao)開，打(da)去浮沫(mo)，改小火(huo)燒(shao)(shao)(shao)爛，收(shou)鹵時把狗(gou)肉倒(dao)入(ru)(ru)鍋(guo)(guo)里，再(zai)燒(shao)(shao)(shao)5分(fen)鐘，揀(jian)去蔥白(bai)、姜塊、香包(bao)(bao)，放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)干椒末，再(zai)燒(shao)(shao)(shao)片刻，起鍋(guo)(guo)盛人盤內，撤(che)上胡椒粉，淋上麻油即可。