豆(dou)芽(ya)炒海(hai)帶是一道美食,主要材料(liao)是水(shui)發(fa)海(hai)帶300克(ke)(ke),黃豆(dou)芽(ya)150克(ke)(ke),熟豬(zhu)油30克(ke)(ke),鹽2克(ke)(ke),醬油15克(ke)(ke),料(liao)酒10克(ke)(ke),白(bai)糖少(shao)許,香油5克(ke)(ke)。
海(hai)(hai)帶(dai)別名(ming)海(hai)(hai)草(cao)、昆(kun)布、海(hai)(hai)帶(dai)草(cao)、海(hai)(hai)帶(dai)菜(cai)(cai)、江白(bai)菜(cai)(cai)、海(hai)(hai)昆(kun)布、海(hai)(hai)馬(ma)藺、西其(qi)菜(cai)(cai)、黑昆(kun)布、鵝掌菜(cai)(cai):海(hai)(hai)帶(dai)生(sheng)長(chang)在(zai)較(jiao)冷的(de)海(hai)(hai)洋中,附生(sheng)于(yu)巖(yan)礁,產(chan)于(yu)我(wo)國黃(huang)海(hai)(hai)、東海(hai)(hai)、渤(bo)海(hai)(hai)沿(yan)岸(an),以大連、青島、煙臺等地為主(zhu)要產(chan)區。
海(hai)帶(dai)(dai)中(zhong)所含巖藻(zao)多糖,是海(hai)藻(zao)類植物獨(du)具(ju)的(de)(de)黏(nian)液成分(fen),是陸地蔬菜(cai)所沒(mei)有的(de)(de),它(ta)有能阻止紅細胞凝反應的(de)(de)作(zuo)用(yong),可防治血(xue)栓和(he)因血(xue)液黏(nian)性增大而(er)引起的(de)(de)血(xue)壓(ya)上升,對(dui)高血(xue)壓(ya)病人卜(bu)分(fen)有益。中(zhong)醫認為,海(hai)帶(dai)(dai)性寒滑,常用(yong)作(zuo)軟(ruan)堅(jian)藥(yao),治療癭(ying)瘤(甲狀腺腫(zhong)大)、瘰疬(淋巴結核),有散結的(de)(de)作(zuo)用(yong);所以,古代醫家(jia)指(zhi)出(chu):“癭(ying)堅(jian)如石(shi)者(zhe),非此(海(hai)帶(dai)(dai))不除(chu)。”此外,海(hai)帶(dai)(dai)也可用(yong)來治療睪丸腫(zhong)痛、慢性氣(qi)管炎(yan)、水腫(zhong)和(he)腳氣(qi)等病。
每100克(ke)(ke)(ke)鮮海帶中,含水(shui)分94.4克(ke)(ke)(ke),蛋(dan)白質1.1克(ke)(ke)(ke),。脂(zhi)肪O.1克(ke)(ke)(ke),灰(hui)分2.2克(ke)(ke)(ke),碳水(shui)化合物2.1克(ke)(ke)(ke),粗(cu)纖維O.5克(ke)(ke)(ke),鈣(gai)24:毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke),鉀222毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke),鈉(na)107.6毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke),鎂6l毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke),磷29毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)?鐵3.3毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke),錳(meng)1.47毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke),鋅0.66毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke),硒4.9微克(ke)(ke)(ke),胡(hu)蘿(luo)卜素O.56毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke),硫胺素O.02毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke),核黃素O.1毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke),碘340毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke),尼克(ke)(ke)(ke)酸O.8毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)。
海帶(dai)表面的(de)甘露醇,具有降壓(ya)、利尿、消(xiao)腫等功(gong)效,可治療腦水腫、腎功(gong)能衰退、急性青光(guang)眼等癥(zheng)。海帶(dai)內的(de)褐(he)藻(zao)酸鈉和(he)纖維素(su),能刺激腸(chang)(chang)道(dao)蠕動(dong),調理腸(chang)(chang)道(dao)功(gong)能,幫助消(xiao)化,可防止大便秘結。
水發(fa)海帶300克(ke),黃(huang)豆芽(ya)150克(ke),熟豬油30克(ke),鹽(yan)2克(ke),醬油15克(ke),料酒10克(ke),白糖少許,香(xiang)油5克(ke)。
將水發海帶擇洗(xi)干(gan)凈(jing),放入沸水鍋內煮25分鐘,取出晾涼后改切(qie)成長6厘(li)米的絲(si);黃豆芽(ya)掐去兩(liang)端,用(yong)清水漂洗(xi)干(gan)凈(jing)。
凈(jing)鍋置旺火上,放熟豬油(you)燒至(zhi)七成熱,放入黃豆芽煸炒(chao)2分鐘至(zhi)近熟,放入海(hai)帶絲,加上鹽、醬油(you)、料酒和白糖調(diao)好口味,淋(lin)上香(xiang)油(you),迅速炒(chao)拌均勻(yun),即可裝盤(pan)上桌。
特別(bie)提示:黑白(bai)相間,鮮(xian)香脆嫩爽滑。
用(yong)旺火爆炒,時間要短一些。
可放入少許紅尖椒(jiao)一起炒(chao)制(zhi),以增加(jia)菜肴色(se)澤
常吃(chi)海帶可(ke)防止甲狀腺(xian)腫大,還有烏發的效果。