“梅嶺鵝王”是(shi)南雄特色菜(cai)肴,在省內外有較高知名(ming)度,是(shi)深受廣(guang)大消費者歡迎(ying)的招(zhao)牌菜(cai)、名(ming)牌菜(cai)、特色菜(cai)或(huo)創新菜(cai)。
據介紹,“梅嶺鵝王(wang)(wang)”是采(cai)用祖傳的(de)配方,其做(zuo)法(fa)與眾不同。“鵝王(wang)(wang)”還沒有端上(shang)桌,農家土鵝那(nei)種(zhong)特有的(de)香(xiang)味(wei)就已經在空氣中“放肆”了,讓(rang)人的(de)涎水漾漾地就上(shang)來了。“鴨王(wang)(wang)”做(zuo)好之后琳瑯(lang)滿目的(de)一盤,光從外表上(shang)已經吸引得口水流(liu)不停了。品嘗一口,鮮(xian)滑(hua)香(xiang)軟,尤其是堪(kan)比川(chuan)菜(cai)和廣西麻(ma)辣味(wei),著實讓(rang)人流(liu)連不止。
1、老鵝洗凈,斬成小塊(kuai)。
2、準備好蔥姜、八角(jiao)、花椒。
3、蓮藕(ou)去皮(pi)后(hou)洗凈,切成塊。
4、把老(lao)鵝放(fang)鍋里加清水,倒(dao)入(ru)花椒和料酒(jiu)焯水后(hou),撈出(chu)瀝干水分。
5、鍋中加入(ru)油,爆香八角(jiao),下入(ru)焯水(shui)的老鵝煸(bian)炒(chao)。
6、煸炒(chao)至(zhi)微黃,加入蔥姜繼續煸炒(chao)均勻。
7、加入料酒、醬油、冰糖炒至老鵝上色。
8、加入開水,沒過老鵝。
9、燒開后(hou),加入(ru)蓮藕,轉小火燉至1小時,收(shou)干(gan)湯汁,加入(ru)青紅椒(jiao)塊即可。