大塘(tang)扣(kou)肉,是廣(guang)東韶關曲(qu)江的地方傳統名菜(cai)(cai),屬于粵菜(cai)(cai)系。
韶(shao)關(guan)曲江(jiang)的大塘扣肉,為當地(di)大塘人(ren)所創,在(zai)韶(shao)關(guan)當地(di)出(chu)名已久。肉中(zhong)夾(jia)之香芋,肉香和芋香渾(hun)為一體,入口綿軟,甜香適中(zhong)。大塘人(ren)一般在(zai)過(guo)年、大節日(ri)、喜慶日(ri)子以此菜為重(zhong)點,客人(ren)來訪,主人(ren)家(jia)都會叫人(ren)嘗自(zi)己做的扣肉。
大(da)塘扣肉有咸味(wei)也有甜味(wei),一般以(yi)咸味(wei)居多(duo)。
當地(di)的三和飯(fan)店以(yi)此出名,時常有各(ge)地(di)旅客來(lai)此嘗(chang)鮮(xian)。
芋頭扣肉的做法
將優質五花(hua)肉放入(ru)清水煮熟,取出過冷水,把肉的皮用牙簽(qian)插很多小洞洞,同(tong)時給豬皮涂上蜂蜜(mi);
芋頭去皮,對半(ban)切(qie)開再切(qie)成片;
油燒熱,先將芋頭入鍋(guo)炸至(zhi)金黃色撈出,再(zai)放入五花肉炸至(zhi)金黃色撈出(約3分鐘)然(ran)后放到(dao)冰水或冷(leng)開水里泡(pao)半小時,然(ran)后撈出切片(pian)。
將肉切成肉夾,和芋頭(tou)都(dou)放進一大盆(pen)內,用糖(些許)、鹽、南乳、五香粉(fen)拌好
每個肉(rou)夾(jia)中間夾(jia)一(yi)塊芋頭,在盤子擺好,記得此時應當是(shi)豬(zhu)皮的一(yi)面朝下,大(da)火蒸熟后小火慢慢蒸
然后上桌(zhuo)前另(ling)一個盤子將扣肉全部反(fan)轉。