餃俚糍(ci)(ci)是廣東南雄當(dang)地人對這道菜(cai)的俗名叫法,在(zai)普通話中并(bing)沒有對應的菜(cai)式(shi)名稱。餃俚糍(ci)(ci)有著餃子的形狀和類似糍(ci)(ci)粑(ba)的做(zuo)法。用加入黃(huang)杞子的粘(zhan)米磨成(cheng)漿并(bing)熬熟,擰成(cheng)圓(yuan)形薄片(pian),做(zuo)成(cheng)餃子皮。內(nei)包酸菜(cai)或茄子的餡料(liao),蒸熟即食。吃一次就讓你(ni)忘不掉(diao)的鄉村(cun)的味道。
餃(jiao)俚糍的皮是(shi)用(yong)(yong)什么原材料(liao)做(zuo)的?餃(jiao)俚糍的皮是(shi)用(yong)(yong)白粘(zhan)米在(zai)梔(zhi)(zhi)子或(huo)草木灰水中浸兩小時,磨(mo)成(cheng)漿并熬熟(shu)然后(hou)制(zhi)作而成(cheng)的。隨著時代發展石(shi)磨(mo)很少,現(xian)在(zai)用(yong)(yong)梔(zhi)(zhi)子、粘(zhan)米粉(fen)、生粉(fen)等也(ye)做(zuo)成(cheng),故也(ye)叫梔(zhi)(zhi)子餃(jiao)子。
主料:粘米粉300克(ke)(ke)、生粉100克(ke)(ke)
輔料:榨(zha)菜(cai)200克(ke)、菜(cai)干200克(ke)、油10ml、鹽5克(ke)、五香粉(fen)2克(ke)、豆豉(chi)10克(ke)、辣椒粉(fen)5克(ke)、梔子粉(fen)20克(ke)
1、準備好食(shi)材:水(shui)磨(mo)粘米粉(fen)、生粉(fen)、梔子粉(fen);(粘米粉(fen)一定要用廣東秈米的水(shui)磨(mo),購(gou)買梔子的時候(hou)讓店家幫忙磨(mo)成粉(fen))。
2、清水(shui)560ml、梔子粉煮沸(fei),用紗布過濾梔子碎;(水(shui)的比例(li)很重要)。
3、過濾(lv)好梔(zhi)子水,為(wei)清(qing)澈黃色(se);
4、粘米粉、生粉,煮沸(fei)的(de)梔子(zi)水(shui)一起拌均;(水(shui)要趁熱);
5、揉成(cheng)光(guang)滑(hua)的米團;
6、分成小團(tuan),一個量約15-20克(ke);
7、搟薄薄的餃子皮;
8、辣椒(jiao)(也可不(bu)辣,但是沒那味兒)炒(chao)出菜(cai)干(gan)(南雄特有的菜(cai)干(gan))、榨菜(cai)、茄子餡(xian);(一般三選一只放一種,切丁炒(chao)爛,本地人(ren)更喜歡吃茄子餡(xian))
9、放入餃子皮中,包(bao)自己喜(xi)歡的形狀(zhuang);
10、蒸(zheng)鍋(guo)墊上(shang)廚房食(shi)品紗布,把做好的餃俚(li)糍擺放在蒸(zheng)鍋(guo)上(shang);
11、清水煮沸(fei),放入餃子(zi)蒸(zheng)20分鐘(zhong),蒸(zheng)好的(de)餃俚糍金燦燦很漂亮