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南雄特色美食餃俚糍

餃(jiao)俚糍是廣(guang)東(dong)南(nan)雄當地人對這道菜的(de)(de)(de)俗名(ming)叫法，在普通話(hua)中并沒(mei)有對應的(de)(de)(de)菜式(shi)名(ming)稱。餃(jiao)俚糍有著餃(jiao)子的(de)(de)(de)形狀和類似糍粑的(de)(de)(de)做法。用加入黃杞(qi)子的(de)(de)(de)粘(zhan)米磨成(cheng)漿并熬熟，擰成(cheng)圓(yuan)形薄(bo)片(pian)，做成(cheng)餃(jiao)子皮。內包酸菜或茄子的(de)(de)(de)餡料，蒸(zheng)熟即食。吃一次(ci)就讓你忘不掉的(de)(de)(de)鄉村的(de)(de)(de)味道。

餃俚糍用什么粉做

餃(jiao)俚糍的皮是用什么原材(cai)料做(zuo)的？餃(jiao)俚糍的皮是用白粘米在(zai)梔(zhi)子(zi)或(huo)草(cao)木灰水中浸兩小時，磨成(cheng)漿(jiang)并熬熟然后(hou)制作而成(cheng)的。隨著(zhu)時代發(fa)展石磨很(hen)少，現在(zai)用梔(zhi)子(zi)、粘米粉(fen)、生(sheng)粉(fen)等(deng)也做(zuo)成(cheng)，故也叫梔(zhi)子(zi)餃(jiao)子(zi)。

餃俚糍粉的配比

主料：粘米粉(fen)300克、生粉(fen)100克

輔料：榨菜(cai)(cai)200克(ke)、菜(cai)(cai)干(gan)200克(ke)、油10ml、鹽5克(ke)、五香粉2克(ke)、豆豉10克(ke)、辣椒粉5克(ke)、梔子粉20克(ke)

餃俚糍制作過程

1、準(zhun)備好食材：水(shui)磨(mo)粘米(mi)粉(fen)、生粉(fen)、梔子(zi)粉(fen)；（粘米(mi)粉(fen)一(yi)定(ding)要用廣(guang)東秈米(mi)的水(shui)磨(mo)，購(gou)買梔子(zi)的時候讓(rang)店(dian)家幫忙磨(mo)成粉(fen)）。

2、清(qing)水560ml、梔(zhi)子(zi)粉煮沸，用紗布過濾梔(zhi)子(zi)碎；（水的比例很重要）。

3、過濾好(hao)梔(zhi)子(zi)水(shui)，為清澈黃色(se)；

4、粘米粉、生粉，煮沸的梔子水一起拌均(jun)；（水要(yao)趁熱）；

5、揉成光滑的(de)米團(tuan)；

6、分成小團(tuan)，一個(ge)量約15-20克；

7、搟薄薄的餃子(zi)皮；

8、辣(la)椒（也可不辣(la)，但(dan)是沒那味兒(er)）炒出菜干（南雄特有的菜干）、榨菜、茄子(zi)餡；（一般三選一只放一種，切丁炒爛，本地人更喜(xi)歡吃茄子(zi)餡）

9、放入餃子(zi)皮中，包自己喜(xi)歡的形狀(zhuang)；

10、蒸鍋(guo)墊上廚房(fang)食(shi)品紗(sha)布，把做好(hao)的(de)餃俚糍擺放在蒸鍋(guo)上；

11、清水(shui)煮沸，放入餃(jiao)子蒸20分(fen)鐘，蒸好的餃(jiao)俚糍金燦(can)燦(can)很漂(piao)亮(liang)