崞陽的“麻(ma)(ma)(ma)葉(xie)(xie)”,酥酥的,香香的,還帶有許些甜味。趕集或(huo)廟會時到處是“崞陽麻(ma)(ma)(ma)葉(xie)(xie)”的招牌,后(hou)來縣址遷到了原平有人就稱它為原平麻(ma)(ma)(ma)葉(xie)(xie)了!
崞陽麻葉(xie)是晉(jin)西北當地著名特產(chan)。即(ji)便你跑遍晉(jin)西北許(xu)多縣城,吃(chi)過神池月餅、五寨燴(hui)菜、五臺(tai)蘑(mo)菇(gu)、靜樂碗托,唯獨很(hen)少見原(yuan)平麻葉(xie)上市,其(qi)真(zhen)諦只有土生土長(chang)(chang)的(de)(de)(de)崞陽人才能品味出來。在當地農村,也不(bu)是一(yi)般時間就(jiu)能吃(chi)到(dao)麻葉(xie),必須(xu)逢趕集或者廟會(hui),在萬人空巷(xiang)的(de)(de)(de)時候,你就(jiu)能很(hen)輕(qing)松尋見賣麻葉(xie)的(de)(de)(de)臨時小(xiao)攤。崞陽麻葉(xie)和太原(yuan)俗稱(cheng)的(de)(de)(de)麻葉(xie)不(bu)同。太原(yuan)麻葉(xie)就(jiu)是在油(you)鍋(guo)中炸出的(de)(de)(de)黃(huang)燦燦的(de)(de)(de)油(you)條,長(chang)(chang)長(chang)(chang)的(de)(de)(de),吃(chi)起來脆脆的(de)(de)(de)。崞陽麻葉(xie)制(zhi)(zhi)作方法比較(jiao)復雜(za),必須(xu)選用(yong)精(jing)制(zhi)(zhi)面(mian)粉(fen)、發酵粉(fen)和糖劑(ji),輔助油(you)、鹽、堿、礬等(deng),加水按一(yi)定比例配(pei)制(zhi)(zhi)攪拌成(cheng)松軟面(mian)團,用(yong)刀雎切成(cheng)約半(ban)兩(liang)重的(de)(de)(de)小(xiao)面(mian)塊,拉長(chang)(chang)兩(liang)根扭(niu)兩(liang)圈(quan),圓(yuan)圓(yuan)的(de)(de)(de),粗細不(bu)等(deng),放入油(you)鍋(guo)中炸到(dao)金黃(huang)色撈出即(ji)可食用(yong)。油(you)料一(yi)般選用(yong)晉(jin)西北的(de)(de)(de)胡麻油(you),不(bu)過現在多用(yong)色拉油(you),兩(liang)種風格(ge)大同小(xiao)異。
崞(guo)陽麻(ma)(ma)葉(xie)與當(dang)地(di)風(feng)俗緊(jin)密(mi)相連(lian)。每(mei)當(dang)趕集或(huo)逛廟會(hui)(hui)路過小攤前,攤主(zhu)(zhu)總是笑迷迷地(di)熱情招(zhao)呼(hu):“老鄉,正宗的(de)(de)(de)崞(guo)陽麻(ma)(ma)葉(xie),先嘗后賣,不好不要(yao)錢。”“來,剛(gang)出鍋的(de)(de)(de),給以親(qin)戚攢兩(liang)串。”鄉下人很樸實,沒(mei)有貴(gui)重的(de)(de)(de)禮物(wu),登門拜訪總會(hui)(hui)提溜(liu)兩(liang)串麻(ma)(ma)葉(xie),雖然油乎乎的(de)(de)(de),但足見(jian)其真情至誠。原平(ping)是個農(nong)(nong)業大縣,很多山區“十年(nian)九旱”,麻(ma)(ma)葉(xie)這一傳統(tong)手藝成為當(dang)地(di)專業戶的(de)(de)(de)主(zhu)(zhu)要(yao)經濟(ji)來源(yuan)。據他們(men)講,一年(nian)趕十來趟(tang)廟會(hui)(hui),差不多凈(jing)收入上萬元,這比在當(dang)地(di)務農(nong)(nong)強許(xu)多,做麻(ma)(ma)葉(xie)也成為當(dang)地(di)農(nong)(nong)民(min)致(zhi)富的(de)(de)(de)一個重要(yao)途徑。
不同于其他地(di)方的麻(ma)葉(xie)(xie),崞(guo)陽麻(ma)葉(xie)(xie)吃著外表香(xiang)脆,內里(li)柔軟,剛出鍋的麻(ma)葉(xie)(xie)呈金(jin)黃(huang)色,用胡麻(ma)油炸制而(er)成,深得(de)當地(di)人的喜愛!
崞陽(yang)麻葉制(zhi)作(zuo)方法比較復(fu)雜(za),必須選用(yong)(yong)精(jing)制(zhi)面粉、發酵粉和糖劑,輔助油(you)、鹽、堿、礬等,加(jia)水按一(yi)定比例配制(zhi)攪拌(ban)成松軟面團,用(yong)(yong)刀雎切(qie)成約半兩(liang)重的小(xiao)面塊,拉長兩(liang)根扭兩(liang)圈,圓(yuan)(yuan)圓(yuan)(yuan)的,粗細不等,放入油(you)鍋中(zhong)炸(zha)到金(jin)黃色(se)撈出即可食(shi)用(yong)(yong)。油(you)料一(yi)般選用(yong)(yong)晉(jin)西(xi)北的胡麻油(you),不過現在多(duo)用(yong)(yong)色(se)拉油(you),兩(liang)種風格大(da)同小(xiao)異。