南岳(yue)云霧茶產于(yu)湖南省(sheng)中部的南岳(yue)衡(heng)山。
衡山(shan)巍峨秀麗,共(gong)有(you)72座山(shan)峰,逶迤綿延800余華(hua)里(li)。這里(li)古木(mu)參(can)天,翠竹(zhu)灌林,山(shan)巔峪谷終年(nian)云(yun)霧繚繞,茶樹生長茂盛。
這里所產的(de)南岳云霧(wu)茶(cha)造型優美,香(xiang)味(wei)濃郁(yu)甘醇,久(jiu)享盛名,早(zao)在唐代,已被列為貢品。南岳云霧(wu)茶(cha)形狀獨特,其葉(xie)(xie)尖且長,狀似(si)劍,以(yi)開水泡之,尖子(zi)朝上,葉(xie)(xie)瓣斜(xie)展(zhan)如旗(qi),顏色鮮(xian)綠(lv),沉于水底,恰似(si)玉花璀(cui)璨、風姿多彩(cai)。尤其是那股濃郁(yu)的(de)清香(xiang),沁人心脾、甜潤(run)醉人﹔甜、辛、酸、苦皆有之,又(you)令人回味(wei)良久(jiu)。
高山茶(cha)(cha)(cha)一般種植(zhi)在(zai)海拔800~1000公(gong)尺(chi)的(de)(de)廣濟(ji)寺、鐵佛(fo)寺、華蓋(gai)峰等地,其中以(yi)廣濟(ji)寺的(de)(de)毗(pi)陵(ling)茶(cha)(cha)(cha)最有名。毗(pi)陵(ling)茶(cha)(cha)(cha)因(yin)毗(pi)陵(ling)洞(dong)而(er)得名。廣濟(ji)寺位于衡山五大(da)峰之一的(de)(de)石廩峰下,四面(mian)環山,古木參天,流水潺潺,常(chang)年多霧,霧期多在(zai)240天以(yi)上。這里氣候溫和(he),土地肥沃(wo)。豐富的(de)(de)有機質,為山茶(cha)(cha)(cha)提供了良(liang)好的(de)(de)生長條件。
禹王城坡地(di)上的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)園(yuan)群峰(feng)緊束的(de)(de)(de)禹王城峽谷中,此地(di)突然開豁,出(chu)現了(le)一(yi)(yi)片(pian)(pian)平坡,坡上一(yi)(yi)層(ceng)一(yi)(yi)層(ceng),一(yi)(yi)畦一(yi)(yi)畦,一(yi)(yi)望(wang)無際地(di)植滿了(le)綠茸茸又密(mi)又嫩(nen)的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)樹。如果(guo)你來的(de)(de)(de)時候正(zheng)是(shi)初(chu)夏,清明久過,雨絲(si)風片(pian)(pian),撲面不寒,高(gao)山上正(zheng)是(shi)摘制第一(yi)(yi)班云霧新茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)時候,茶(cha)(cha)園(yuan)里(li)一(yi)(yi)片(pian)(pian)片(pian)(pian)翠袖青(qing)裙,一(yi)(yi)陣陣銀鈴樣(yang)的(de)(de)(de)笑(xiao)語,夾雜(za)著嘹(liao)亮而高(gao)吭(hang)的(de)(de)(de)山歌,偶爾,早霞(xia)又把一(yi)(yi)片(pian)(pian)金色灑(sa)在(zai)茶(cha)(cha)林上,五彩斑斕(lan),生意盎然,這里(li)竟把春(chun)光留(liu)住了(le)。你或許會(hui)稱道我(wo)那(nei)句“四月鶯飛逐(zhu)早霞(xia)”的(de)(de)(de)詩是(shi)一(yi)(yi)種藝術(shu)的(de)(de)(de)真實(shi)。
茶園(yuan)的(de)(de)一畦畦的(de)(de)邊(bian)坡都(dou)是(shi)用山上巨石(shi)(shi)堆壘成(cheng),以便(bian)把腐植(zhi)的(de)(de)泥土攔住。我無法計算這(zhe)里(li)的(de)(de)石(shi)(shi)垠究竟(jing)需要幾(ji)十萬(wan)到(dao)幾(ji)百萬(wan)噸(dun)巖石(shi)(shi)筑成(cheng),更(geng)無法計算修建茶園(yuan)那幾(ji)年(nian)里(li),灑在(zai)地里(li)的(de)(de)廣(guang)濟寺的(de)(de)僧侶們和茶園(yuan)的(de)(de)茶農(nong)、茶工(gong)的(de)(de)汗(han)水有多重。
南岳云霧(wu)茶(cha)的制(zhi)茶(cha)工(gong)藝分為殺青(qing)、清風、初揉(rou)、初干、整(zheng)形(xing)、提毫、攤涼和烘(hong)焙八道工(gong)序。
第一道工序殺青是奠定南岳云(yun)霧茶品質(zhi)的(de)關(guan)鍵,操作(zuo)(zuo)難度極(ji)大。當地人(ren)們對這(zhe)一工序的(de)操作(zuo)(zuo)者尊稱為 “炒(chao)手(shou)”。鮮(xian)葉下鍋啪啪作(zuo)(zuo)響,鍋溫 130℃左右,“炒(chao)手(shou)”徒手(shou)翻炒(chao),神態自如,操作(zuo)(zuo)甚熟,這(zhe)種精湛的(de)技藝,令(ling)人(ren)贊嘆。
在遠古時期,人們的(de)(de)(de)生活(huo)與鳥獸無異,披樹皮、吃野果(guo)、住(zhu)山洞,過著(zhu)極(ji)其艱苦的(de)(de)(de)生活(huo)。最可(ke)怕的(de)(de)(de)是(shi)每年(nian)的(de)(de)(de)寒(han)冬臘(la)月,人們饑寒(han)交迫、無以為生。作為部落首領(ling)的(de)(de)(de)炎帝神(shen)農氏,看在眼里(li)非常(chang)著(zhu)急。一天,突然飛來一只長著(zhu)紅色羽(yu)毛的(de)(de)(de)朱鳥,嘴里(li)叼(diao)著(zhu)一根(gen)九(jiu)個穗子的(de)(de)(de)禾草。
朱(zhu)(zhu)鳥(niao)在天上(shang)不(bu)停地搖動著稻穗,剎那間(jian),群鳥(niao)上(shang)下翻飛爭(zheng)食著穗粒。神農心想,要是人(ren)間(jian)有這樣(yang)的穗粒,百姓(xing)就(jiu)不(bu)會餓肚子了。于是,他(ta)便朝著朱(zhu)(zhu)鳥(niao)追(zhui)了過去。
朱(zhu)(zhu)鳥飛到(dao)哪里(li),炎帝(di)就(jiu)追到(dao)哪里(li)。炎帝(di)跟(gen)著(zhu)朱(zhu)(zhu)鳥跑過了(le)(le)一(yi)座(zuo)座(zuo)大(da)山(shan),跨(kua)過了(le)(le)一(yi)條條河流,就(jiu)這(zhe)樣,從北方(fang)來(lai)到(dao)了(le)(le)南(nan)(nan)方(fang),這(zhe)時的(de)南(nan)(nan)方(fang)已經是春暖花開的(de)季節(jie)。眼看著(zhu)浩瀚的(de)洞庭湖擋住了(le)(le)去路,炎帝(di)著(zhu)急了(le)(le),將隨身帶著(zhu)的(de)神鞭向(xiang)朱(zhu)(zhu)鳥揮去。朱(zhu)(zhu)鳥被神鞭擊(ji)中頭部立刻掉了(le)(le)下(xia)來(lai),穗粒撒滿(man)大(da)地(di),不(bu)久江南(nan)(nan)長出了(le)(le)綠油油的(de)禾苗。落到(dao)地(di)面的(de)朱(zhu)(zhu)鳥則化成了(le)(le)一(yi)座(zuo)山(shan),綿延八百(bai)里(li),植被豐茂(mao),這(zhe)就(jiu)是衡山(shan)。
從此,炎(yan)帝(di)的(de)(de)足跡遍布衡(heng)山(shan)一百零八峰,他“嘗百草,日(ri)遇七(qi)十(shi)二(er)毒,得茶(cha)而(er)解之”,被視為(wei)茶(cha)祖。死后,炎(yan)帝(di)葬(zang)于當時衡(heng)州(zhou)府的(de)(de)酃縣,他陵墓所在地(di)稱為(wei)“茶(cha)陵”。
《衡州圖志(zhi)》中(zhong)這樣寫著:“茶(cha)陵(ling)者,所(suo)謂山(shan)谷生茶(cha)茗也。”雖然只(zhi)是(shi)傳(chuan)說,但在古籍中(zhong)確有記載,所(suo)以我們大膽地說:南岳衡山(shan)是(shi)茶(cha)的故鄉(xiang),絲毫(hao)不為(wei)過!時(shi)間太(tai)過久遠了,南岳究竟從何時(shi)開始種植(zhi)茶(cha)葉,已經無(wu)從考證(zheng)。但唐宋(song)時(shi)期,衡山(shan)作為(wei)“貢茶(cha)”享譽海(hai)內外,卻(que)是(shi)有史料為(wei)證(zheng)!
曾經有(you)一位(wei)道(dao)長叫王仙嶠(jiao),少年時(shi)很(hen)有(you)些雄心(xin)大(da)志,在唐開元元年,他帶(dai)(dai)著(zhu)(zhu)300多(duo)斤衡山茶(cha),前往京師。京師這(zhe)么(me)大(da),他誰(shui)也不認識(shi),怎么(me)辦(ban)?他不是帶(dai)(dai)著(zhu)(zhu)茶(cha)葉嗎,于是每天在城門口擺茶(cha)攤,給過往的行人(ren)施舍茶(cha)水(shui)。有(you)一天,忽然(ran)被高力士(shi)看見了(le)。茶(cha)作為飲品(pin)是在唐代時(shi)才剛(gang)從(cong)南方進(jin)入北方,而(er)且(qie)多(duo)是在文人(ren)和僧道(dao)中流傳,當時(shi)的茶(cha)葉是很(hen)昂(ang)貴的。高力士(shi)感到很(hen)奇(qi)怪,問(wen)他是從(cong)哪里(li)來的?王道(dao)長回答說(shuo),我(wo)從(cong)南岳來,住在九仙觀。
因為(wei)寺(si)觀破落又沒(mei)有錢(qian)修,所以趕(gan)來京城,希望通(tong)過這種施茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)方式結交一(yi)些(xie)達官貴人,募集一(yi)些(xie)善款。高力士把這件事(shi)告訴了唐玄宗(zong)(zong),唐明皇很是感動,當即召見了他(ta)(ta),并賜給他(ta)(ta)金銀綢緞和道(dao)家典籍,讓他(ta)(ta)回(hui)去(qu)修寺(si)觀。其實,唐玄宗(zong)(zong)有所不知(zhi),在北方視為(wei)珍(zhen)品的(de)(de)衡(heng)山(shan)茶(cha)(cha)(cha),在當時(shi)的(de)(de)衡(heng)山(shan)已屬平常之物,民間種茶(cha)(cha)(cha)、品茶(cha)(cha)(cha)蔚然成風。
衡(heng)山茶(cha)(cha)除貢獻皇(huang)宮、寄(ji)售(shou)京師(shi)外(wai),還出口交趾(zhi)(今(jin)越南)等地。宋代的《膳夫經(jing)手錄》一(yi)書(shu)中寫道:“衡(heng)山茶(cha)(cha),團餅而(er)巨串(chuan),歲取十(shi)萬,自瀟湘達于五(wu)嶺,遠自交趾(zhi)之人(ren),亦常食(shi)之。”古代人(ren)考(kao)慮到(dao)茶(cha)(cha)葉不好運輸,所以都是(shi)(shi)做成茶(cha)(cha)餅,用繩子(zi)穿在(zai)(zai)一(yi)起,一(yi)吊為一(yi)串(chuan),大(da)概為八十(shi)斤(jin)左右(you)。這(zhe)(zhe)“巨串(chuan)”的一(yi)串(chuan)怕不會低(di)于80斤(jin)吧(ba),按這(zhe)(zhe)個(ge)標準計算(suan),當時(shi)衡(heng)陽每年產茶(cha)(cha)數(shu)應在(zai)(zai)百萬斤(jin)左右(you),就是(shi)(shi)在(zai)(zai)今(jin)天,這(zhe)(zhe)個(ge)產量和規模也是(shi)(shi)很高的。
看來(lai)陸(lu)(lu)羽(yu)對(dui)衡(heng)山(shan)茶的(de)贊譽并(bing)非空穴來(lai)風。孤獨落寞的(de)今生,衡(heng)山(shan)茶,古(gu)稱岳山(shan)茶,近現代俗(su)稱「南(nan)(nan)岳云霧」茶,自唐代以來(lai)奉為貢品。唐陸(lu)(lu)羽(yu)《茶經》中有「茶出(chu)山(shan)南(nan)(nan)者(zhe),生衡(heng)山(shan)縣山(shan)谷」的(de)記載。
明末,王夫之著有(you)《南岳(yue)(yue)采茶詩》:"山下(xia)秧爭韭葉長(chang),山中茶賽馬蘭香(xiang)﹔逐隊上(shang)山收(shou)晚茗(ming),奈何布(bu)谷為人忙。清刻(ke)本《南岳(yue)(yue)古九仙(xian)觀九仙(xian)傳》之《雨前(qian)岳(yue)(yue)茗(ming)》也有(you)記載:“壽(shou)岳(yue)(yue)之茗(ming),祝融稱善;云(yun)霧作幕,煙霞為幔;得靈氣(qi)之氤氳,借至人之手段;澄(cheng)心(xin)不待七碗(wan),戰退睡魔百萬。”
古今名人(ren)頌「南岳(yue)云霧」高山茶的(de)詩有數十首(shou)。主要(yao)產(chan)區集中(zhong)在毗(pi)盧(lu)洞、煙霞峰、華蓋峰,海拔(ba)800~900米,這里栽種著1500畝(mu)茶樹。