白馬毛(mao)尖,湖南(nan)名茶之一。外形條索緊(jin)結(jie)壯實勻(yun)凈稍(shao)彎曲,色澤翠綠光潤,白毫顯露。其內質(zhi)是沖泡后,香高(gao)芬(fen)芳滋味鮮爽,湯(tang)色清澈明亮,葉底嫩綠均(jun)勻(yun)。產于湖南(nan)隆(long)回縣雪(xue)峰山脈的(de)白馬山支(zhi)脈。
白(bai)馬(ma)毛(mao)尖產于湖(hu)南隆回縣白(bai)馬(ma)山(shan)區。境內(nei)有白(bai)馬(ma)山(shan)、萬(wan)明山(shan)、大東山(shan)、九龍山(shan),其中白(bai)馬(ma)山(shan)主(zhu)峰(feng)海拔1780米。
茶區氣候溫和濕(shi)潤,云霧繚繞,降(jiang)水(shui)豐(feng)(feng)富,土層深厚,有(you)機(ji)質(zhi)含量較為(wei)(wei)豐(feng)(feng)富,對(dui)茶樹生(sheng)長(chang)具有(you)得天獨厚的自然條(tiao)件(jian)。土壤呈微酸性,PH值為(wei)(wei)5-5.5,尤其(qi)是土壤硒(xi)含量豐(feng)(feng)富,為(wei)(wei)富硒(xi)茶葉標準(zhun)化種植提供了條(tiao)件(jian)。
條索肥壯微(wei)曲,白毫披露,香氣清香,湯色明亮,滋味醇(chun)爽,葉底勻嫩。
白馬(ma)毛尖(jian)茶必須(xu)經過殺青(qing)、初揉(rou)、炒(chao)二青(qing)、復揉(rou)、炒(chao)三(san)青(qing)、提毫、烘(hong)焙七(qi)套工藝序(xu)。
都是采(cai)福鼎大白(bai)茶和白(bai)毫早品種的芽葉(xie),一(yi)般(ban)在春分至谷雨前(qian),采(cai)一(yi)芽一(yi)葉(xie)初(chu)展的芽葉(xie),芽長2.5-3.5厘米,做到五不采(cai)一(yi)不帶(dai)。即:不采(cai)雨水葉(xie)、露水葉(xie)、紫色葉(xie)、病蟲葉(xie)、損傷芽葉(xie);不帶(dai)魚葉(xie)和鱗片。
鍋(guo)溫燒至140-160℃時,投(tou)鮮葉(xie)(xie)0.8-1斤,下鍋(guo),雙手(shou)迅速翻炒,待芽葉(xie)(xie)水氣大量蒸(zheng)發(fa)(fa),并用棕刷將鍋(guo)內(nei)芽葉(xie)(xie)邊(bian)悶邊(bian)抖,多抖少悶,殺透殺勻,炒2-3分(fen)鐘(zhong),芽葉(xie)(xie)由(you)青變暗綠(lv),失(shi)(shi)去光澤,手(shou)握柔軟(ruan),有強烈沾手(shou)感(gan),青草(cao)氣消失(shi)(shi),發(fa)(fa)出悅(yue)鼻茶香,即可(ke)出鍋(guo),迅速抖揚散熱攤涼,簸出片末。
將攤涼的茶坯放(fang)在(zai)篾篩(shai)內,輕揉1分鐘,使芽葉卷曲,解塊(kuai)散團,再(zai)稍加(jia)壓揉2分鐘,略有茶汁(zhi)溢出時(shi),解塊(kuai)再(zai)揉一(yi)二分鐘即可。
鍋(guo)溫控制(zhi)在70-80℃,以抖(dou)炒為(wei)主,邊抖(dou)雙手邊搓揉(rou),至(zhi)茶(cha)條粘性減少,達三成干時出鍋(guo)攤涼。
將(jiang)炒二青的茶坯(pi)置篾篩中,雙手掌用力(li)向前搓揉(rou),并不斷抖(dou)散(san)團塊,經3-4分鐘(zhong),使茶坯(pi)緊結成條。
將二鍋復揉(rou)解塊的(de)(de)茶坯,放置60℃的(de)(de)鍋內(nei)炒揉(rou)。方(fang)法同炒二青,炒至(zhi)8成干時(shi)出鍋攤涼。
目的在于充分(fen)(fen)發揮(hui)成茶(cha)(cha)香氣,固定(ding)外形條索,使白毫(hao)顯(xian)露(lu),鍋(guo)溫45℃左(zuo)右。其方(fang)法是:將茶(cha)(cha)置于掌中,兩手抓茶(cha)(cha),向(xiang)不(bu)同方(fang)向(xiang)旋(xuan)轉,使茶(cha)(cha)條互相摩擦,隨著水(shui)分(fen)(fen)的減少,茶(cha)(cha)葉表皮的膠狀薄膜破裂,白毫(hao)顯(xian)露(lu)。操作時(shi),兩手揉和(he)要(yao)用力均(jun)勻(yun),不(bu)能在鍋(guo)壁(bi)摩擦,以(yi)免造成白毫(hao)脫落,影(ying)響品質。提毫(hao)時(shi)間約15分(fen)(fen)鐘,茶(cha)(cha)條達(da)九成干(gan)時(shi)出鍋(guo)攤(tan)涼(liang)30分(fen)(fen)鐘,使水(shui)分(fen)(fen)分(fen)(fen)布(bu)均(jun)勻(yun),干(gan)燥一致(zhi)。
將4-5鍋提毫的茶條,散放于(yu)焙(bei)籠上(shang)烘(hong)焙(bei)足(zu)干(gan),焙(bei)頂墊上(shang)一(yi)層(ceng)細(xi)皮紙(zhi),焙(bei)心溫度開始為(wei)60-70℃,10-15分(fen)鐘后降至(zhi)50度左右,烘(hong)焙(bei)時(shi)間為(wei)30-40分(fen)鐘,中間翻動1-2次,含水(shui)量在5%時(shi)下籠,即為(wei)成(cheng)品茶。
1991年,白馬(ma)毛尖(jian)茶,被(bei)評(ping)為湖南省(sheng)名茶。
1994年(nian)榮(rong)獲湖南省茶葉協會、省技(ji)術學會“湘(xiang)茶杯(bei)”名(ming)優茶評(ping)比金獎。