蛙形蟹(xie)(Ranina ranina)又稱(cheng)蛙蟹(xie)。蛙蟹(xie)科的(de)一(yi)種。海(hai)洋捕(bu)撈對象之,產量不大。分布于我國的(de)東海(hai)、南海(hai),水深10~50米處的(de)海(hai)底,常(chang)埋藏于沙中僅頭部(bu)露出(chu)。體(ti)長可達14厘米以(yi)上,頭胸甲呈(cheng)蛙形,長度大于寬(kuan)度且前半部(bu)寬(kuan)于后半部(bu)。背面隆起(qi),具鱗狀銳刺,呈(cheng)鮮艷(yan)的(de)橘紅(hong)色。額分三刺,一(yi)銳刺居(ju)中。螯足的(de)掌節(jie)扁平,背腹(fu)緣具銳刺,步足呈(cheng)槳狀。底拖(tuo)網捕(bu)獲。去殼、鰓、胃后食(shi)其(qi)肉,味鮮美營養豐富,食(shi)法一(yi)般以(yi)蒸、煮為主。常(chang)以(yi)大小分級(ji),簍(lou)、箱(xiang)裝鮮活(huo)運輸、上市。
蛙蟹分布于(yu)中國的(de)東海、南海;生活(huo)于(yu)10~150m水深的(de)沙質海底,用漿(jiang)片(pian)狀的(de)步足游泳或挖掘(jue)而潛伏沙中。
蛙蟹(xie)的(de)(de)(de)頭(tou)胸(xiong)甲(jia)呈蛙形(xing),長(chang)(chang)(chang)度大(da)于寬(kuan)(kuan)度,前(qian)半部(bu)寬(kuan)(kuan)于后半部(bu)。表面(mian)隆起,除額區及其附近(jin)具(ju)(ju)(ju)軟毛外,均密布指向(xiang)前(qian)方的(de)(de)(de)鱗狀突起。前(qian)側(ce)(ce)緣(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)有兩(liang)個(ge)各分(fen)3齒(chi)(chi)的(de)(de)(de)葉狀突起,側(ce)(ce)緣(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)具(ju)(ju)(ju)細鋸(ju)齒(chi)(chi),后半部(bu)的(de)(de)(de)鋸(ju)齒(chi)(chi)形(xing)成顆粒狀。頭(tou)胸(xiong)甲(jia)的(de)(de)(de)側(ce)(ce)面(mian)密蓋長(chang)(chang)(chang)毛。額分(fen)3個(ge)三(san)角(jiao)形(xing)齒(chi)(chi)。眼窩深,背(bei)緣(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)具(ju)(ju)(ju)3個(ge)銳(rui)齒(chi)(chi),眼柄長(chang)(chang)(chang)大(da)而伸出(chu)。第三(san)顎足(zu)甚(shen)窄長(chang)(chang)(chang),長(chang)(chang)(chang)節(jie)(jie)表面(mian)具(ju)(ju)(ju)齒(chi)(chi),其頂(ding)葉向(xiang)前(qian)突出(chu)。螯足(zu)壯大(da)、對(dui)稱,長(chang)(chang)(chang)節(jie)(jie)前(qian)緣(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)末端(duan)具(ju)(ju)(ju)一銳(rui)齒(chi)(chi);腕節(jie)(jie)的(de)(de)(de)末綠具(ju)(ju)(ju)2銳(rui)齒(chi)(chi);掌節(jie)(jie)扁平(ping),背(bei)緣(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)及其末端(duan)各具(ju)(ju)(ju)一銳(rui)齒(chi)(chi),腹緣(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)具(ju)(ju)(ju)5個(ge)三(san)角(jiao)形(xing)齒(chi)(chi);兩(liang)指扁平(ping),不動(dong)指內(nei)緣(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)具(ju)(ju)(ju)7—8個(ge)三(san)角(jiao)形(xing)齒(chi)(chi),可動(dong)指背(bei)緣(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)具(ju)(ju)(ju)刺狀齒(chi)(chi)數(shu)枚(mei),其內(nei)緣(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)約具(ju)(ju)(ju)5個(ge)三(san)角(jiao)形(xing)齒(chi)(chi)。步足(zu)的(de)(de)(de)指節(jie)(jie)均扁平(ping),呈鏟(chan)狀,第三(san)至第四對(dui)步足(zu)各節(jie)(jie)的(de)(de)(de)邊緣(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)均具(ju)(ju)(ju)毛。兩(liang)性腹部(bu)不完全褶迭在腹甲(jia)之下(xia)。雌性頭(tou)胸(xiong)甲(jia)長(chang)(chang)(chang)92.0毫米(mi),寬(kuan)(kuan)79.4毫米(mi)。
姜蔥蛙蟹
原料:蛙(wa)蟹、姜片(pian)、蔥段、蒜片(pian)、紹酒(jiu)、精(jing)鹽(yan)、味精(jing)、色(se)拉油。
制作:將蛙蟹清洗干凈(jing),切成(cheng)大塊狀(zhuang)待用(yong)。炒鍋上火,放(fang)入部(bu)分色拉油(you)(you)(you),燒至五成(cheng)油(you)(you)(you)溫(wen),放(fang)入蛙蟹,焐(wu)熟倒(dao)入漏勺瀝去(qu)油(you)(you)(you)。然后炒鍋放(fang)入少(shao)許(xu)油(you)(you)(you),將姜片、蔥段(duan)、蒜片煸香,放(fang)少(shao)許(xu)雞(ji)湯、精鹽、味精,用(yong)濕淀粉(fen)勾芡(qian),放(fang)入蛙蟹,翻鍋淋明油(you)(you)(you)即(ji)成(cheng)。
特點:色澤(ze)紅亮,香鮮肉嫩。風沙椒香焗蛙蟹濃香味道帶來(lai)好心情。
材料(liao):蛙蟹、炸蒜茸、瑤(yao)柱、紅椒粒。
實際操(cao)作:蛙蟹(xie)最好(hao)來自澳洲的,洗(xi)凈切件(jian),晾干水分(fen)后放(fang)(fang)入(ru)盤子里(li),裹上(shang)生粉;炒(chao)鑊(huo)倒(dao)油燒熱,放(fang)(fang)入(ru)蟹(xie)件(jian),走油片刻后撈(lao)出控(kong)油;將辣(la)(la)椒醬(jiang)、辣(la)(la)椒干、炸蒜茸、瑤柱等(deng)放(fang)(fang)入(ru)鑊(huo)內(nei)炒(chao)至有(you)香味,放(fang)(fang)入(ru)蟹(xie)件(jian)再(zai)炒(chao)片刻,蓋(gai)好(hao)鑊(huo)蓋(gai),以(yi)中火(huo)焗3—4分(fen)鐘就大功告成!