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基本介紹

宜(yi)城(cheng)盤鱔(shan)(shan)是(shi)湖(hu)北宜(yi)城(cheng)的小(xiao)吃，此菜肉嫩味鮮，食之(zhi)(zhi)香酥可口，將(jiang)不能動(dong)刀剖(pou)肚(du)的筆(bi)桿鱔(shan)(shan)（就是(shi)象毛筆(bi)桿粗細的鱔(shan)(shan)魚）放(fang)入燒熱的鐵鍋(guo)內讓它自(zi)蹦身(shen)亡，除(chu)去粘液后，用清水洗凈，再入鍋(guo)放(fang)上麻(ma)油，微火反復煎之(zhi)(zhi)，待鱔(shan)(shan)魚由硬變軟成卷曲時(shi)，放(fang)入鹽、花椒(jiao)(jiao)、姜、蒜、紅辣(la)椒(jiao)(jiao)絲及麻(ma)辣(la)醬等調(diao)料，干(gan)扁成焦(jiao)黃(huang)色，熟(shu)至香氣撲(pu)鼻，盛(sheng)盤食之(zhi)(zhi)。

制作方法

1、選半(ban)斤左右的活鱔(shan)魚，置(zhi)于一盛滿清水的盆(pen)中，放(fang)入少許植物(wu)油，讓其吐出身(shen)內(nei)污物(wu).

2、兩小時后撈起.然(ran)后放入(ru)燒開的沸(fei)水中殺死，去其外表粘液，

3、鍋熱后(hou)放(fang)入(ru)油，下鱔魚，配上八角(jiao)、花(hua)椒、干辣(la)椒、姜絲、料酒等佐料干炒，直至(zhi)鱔魚盤曲、味香色濃(nong)為止。再(zai)加(jia)(jia)入(ru)蒜，最后(hou)加(jia)(jia)蔥。熟至(zhi)香氣撲鼻，盛盤食之(zhi)。

食用須知

宜城(cheng)盤(pan)鱔肉嫩味(wei)鮮，食之香(xiang)酥可口(kou)，難以忘懷，營養價值(zhi)遠勝(sheng)于(yu)剖(pou)開后(hou)爆炒清(qing)燉(dun)，是以前專為(wei)楚王做的(de)一(yi)道“宮廷(ting)菜”。其(qi)作法(fa)亦頗為(wei)講究，先選(xuan)規格適宜的(de)活鱔魚(yu)，一(yi)般(ban)半(ban)兩左右為(wei)宜，置(zhi)于(yu)一(yi)盛滿清(qing)水(shui)的(de)盆中(zhong)，放入(ru)少許(xu)植物(wu)油，讓共退出身內污物(wu)，兩小時后(hou)撈起，然后(hou)放入(ru)燒開的(de)沸水(shui)中(zhong)殺(sha)死(si)，去其(qi)外(wai)表粘液，再配(pei)上八(ba)角、蔥等佐(zuo)料干炒，直至鱔魚(yu)盤(pan)曲、味(wei)香(xiang)色濃為(wei)止，一(yi)道正宗的(de)“宜城(cheng)盤(pan)鱔”便宣(xuan)告完成。

想吃(chi)(chi)(chi)宜城盤鱔，那(nei)是需要(yao)勇氣和技巧(qiao)的，看那(nei)一條條盤鱔，微翹尖嘴，曲盤盤中(zhong)，還(huan)真不好下(xia)口(kou)呢。有(you)很多敢吃(chi)(chi)(chi)但(dan)不知其吃(chi)(chi)(chi)法的，往(wang)(wang)(wang)往(wang)(wang)(wang)從頭(tou)(tou)到尾，生吞送去(qu)，讓人發笑。會吃(chi)(chi)(chi)者動作氣勢磅礴，像(xiang)揮戈千軍萬馬，極富情趣(qu)。其吃(chi)(chi)(chi)法是先用(yong)(yong)筷(kuai)(kuai)子(zi)夾牢盤鱔頭(tou)(tou)，輕輕咬(yao)斷脊骨不放，用(yong)(yong)筷(kuai)(kuai)子(zi)用(yong)(yong)力撕開(kai)后吃(chi)(chi)(chi)掉，再咬(yao)破喉(hou)撕掉下(xia)層(ceng)吃(chi)(chi)(chi)掉，拋去(qu)頭(tou)(tou)和腸子(zi)，一條盤鱔便(bian)被“消(xiao)滅”了，其吃(chi)(chi)(chi)法有(you)一個口(kou)訣：牢牢夾住頭(tou)(tou)，咬(yao)斷脊梁骨，用(yong)(yong)力往(wang)(wang)(wang)下(xia)撕，拋去(qu)腸和頭(tou)(tou)。

如(ru)今(jin)，外(wai)地(di)人一踏(ta)上宜城這片熱土，或(huo)到(dao)賓館(guan)餐館(guan)，或(huo)入尋常(chang)百(bai)姓家，都可以享受(shou)到(dao)“君王待遇”，吃到(dao)宜城盤鱔(shan)。許(xu)多外(wai)地(di)人不僅在宜城嘗到(dao)了盤鱔(shan)，還學(xue)會了炒盤鱔(shan)的技術(shu)。