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基本介紹

宜城盤(pan)鱔(shan)是湖北宜城的小吃，此菜肉嫩(nen)味鮮，食之(zhi)香(xiang)酥可口，將不(bu)能動刀(dao)剖肚的筆(bi)桿鱔(shan)（就是象毛(mao)筆(bi)桿粗細的鱔(shan)魚）放入(ru)(ru)燒熱的鐵(tie)鍋內讓它自蹦身亡，除去粘液后，用清水洗凈，再入(ru)(ru)鍋放上(shang)麻油，微火反復煎之(zhi)，待鱔(shan)魚由硬變軟成卷(juan)曲時，放入(ru)(ru)鹽、花椒、姜(jiang)、蒜、紅(hong)辣(la)椒絲及麻辣(la)醬等(deng)調(diao)料，干扁成焦黃(huang)色(se)，熟(shu)至(zhi)香(xiang)氣撲(pu)鼻，盛盤(pan)食之(zhi)。

制作方法

1、選半斤左右的活(huo)鱔魚，置(zhi)于(yu)一盛(sheng)滿(man)清水的盆中，放入少許植物油，讓其吐(tu)出(chu)身(shen)內污物.

2、兩小時后撈(lao)起.然后放(fang)入(ru)燒(shao)開的沸(fei)水中殺死(si)，去其(qi)外(wai)表(biao)粘(zhan)液，

3、鍋熱后放(fang)入油，下鱔(shan)魚，配上八角(jiao)、花椒、干(gan)辣(la)椒、姜絲、料酒等佐料干(gan)炒，直(zhi)至鱔(shan)魚盤(pan)曲、味香色(se)濃為止。再加(jia)入蒜，最后加(jia)蔥。熟至香氣撲鼻，盛(sheng)盤(pan)食(shi)之。

食用須知

宜(yi)城盤鱔肉嫩(nen)味(wei)鮮，食(shi)之香(xiang)酥可口，難以忘懷，營養價值遠勝于剖開后爆炒清燉，是以前專為(wei)楚王(wang)做的(de)(de)(de)一(yi)道“宮廷菜”。其(qi)作法亦頗為(wei)講(jiang)究，先選規格適宜(yi)的(de)(de)(de)活鱔魚(yu)，一(yi)般半兩(liang)左右為(wei)宜(yi)，置于一(yi)盛(sheng)滿(man)清水的(de)(de)(de)盆中，放(fang)入少許植(zhi)物油，讓(rang)共退(tui)出身內污(wu)物，兩(liang)小時(shi)后撈(lao)起，然后放(fang)入燒開的(de)(de)(de)沸水中殺死，去其(qi)外(wai)表(biao)粘液，再配上八(ba)角(jiao)、蔥(cong)等佐料(liao)干炒，直至鱔魚(yu)盤曲、味(wei)香(xiang)色濃為(wei)止(zhi)，一(yi)道正宗的(de)(de)(de)“宜(yi)城盤鱔”便宣告完成(cheng)。

想吃(chi)宜城(cheng)盤(pan)鱔，那是需要勇氣(qi)和技巧的，看那一條條盤(pan)鱔，微翹尖嘴，曲盤(pan)盤(pan)中，還真不好下(xia)(xia)口呢。有很多(duo)敢吃(chi)但不知其吃(chi)法(fa)的，往往從頭(tou)(tou)到尾(wei)，生吞(tun)送去(qu)，讓人發(fa)笑(xiao)。會吃(chi)者動作氣(qi)勢磅礴，像揮戈千軍萬馬，極(ji)富情趣(qu)。其吃(chi)法(fa)是先用筷子夾牢盤(pan)鱔頭(tou)(tou)，輕(qing)輕(qing)咬斷脊(ji)骨不放，用筷子用力撕(si)開后吃(chi)掉(diao)，再咬破(po)喉撕(si)掉(diao)下(xia)(xia)層吃(chi)掉(diao)，拋(pao)去(qu)頭(tou)(tou)和腸(chang)子，一條盤(pan)鱔便(bian)被“消滅(mie)”了，其吃(chi)法(fa)有一個口訣：牢牢夾住(zhu)頭(tou)(tou)，咬斷脊(ji)梁骨，用力往下(xia)(xia)撕(si)，拋(pao)去(qu)腸(chang)和頭(tou)(tou)。

如今，外(wai)地人一踏(ta)上宜城這片熱土，或(huo)到(dao)賓館(guan)餐館(guan)，或(huo)入尋常(chang)百姓家，都可以享(xiang)受到(dao)“君王待遇”，吃到(dao)宜城盤(pan)鱔。許(xu)多外(wai)地人不僅在宜城嘗到(dao)了盤(pan)鱔，還(huan)學會了炒盤(pan)鱔的技術。