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基本介紹

宜城(cheng)大(da)蝦(xia)是20世紀90年(nian)代興起的風(feng)味小吃，宜城(cheng)大(da)蝦(xia)具有很(hen)強的季(ji)節性，從入(ru)(ru)夏開(kai)始，到入(ru)(ru)秋結束(shu)。宜城(cheng)大(da)蝦(xia)個大(da)肉(rou)多，鮮嫩(nen)爽(shuang)口(kou)，吃起來一麻(ma)二辣三香，吃法可分鹵(lu)、炒(chao)、煮，最好吃的還是鹵(lu)蝦(xia)，即：將洗凈的大(da)蝦(xia)干炒(chao)，然后放入(ru)(ru)胡(hu)椒、花椒、辣椒、醬油等各種佐料，猛火鹵(lu)煮。2005年(nian)8月，在(zai)襄樊(fan)人民廣場舉行的首屆中國·湖北·襄樊(fan)美食(shi)文化節暨烹飪大(da)賽上(shang)，宜城(cheng)大(da)蝦(xia)經(jing)過(guo)專家與群眾評比，在(zai)眾多菜(cai)品中脫穎而出(chu)，榮獲"襄樊(fan)名菜(cai)"中的首道名菜(cai)。

2005年(nian)11月，“宜城大(da)蝦”商標(biao)正式(shi)獲得國家商標(biao)局的批(pi)復，成為我(wo)國首例專(zhuan)門(men)保(bao)護大(da)蝦類產品的證明(ming)商標(biao)。

菜品特色

色澤鮮(xian)紅光(guang)亮、麻辣(la)撲鼻、香嫩、生(sheng)津(jin)開胃。

制作方法

1、把(ba)大(da)蝦洗干凈，用一個(ge)大(da)盆盛滿清水，用手抓住大(da)蝦的尾部(bu)(bu)，用刷(shua)子把(ba)蝦子的腹部(bu)(bu)和頭部(bu)(bu)刷(shua)干凈。

2、剪去蝦子頭部(bu)，把頭部(bu)里面的泥(ni)巴清理干凈。

3、用手拉住蝦(xia)子的(de)尾(wei)部三個(ge)尾(wei)巴(ba)中(zhong)的(de)中(zhong)間一個(ge)，把腸子給拉出來。

4、用(yong)水(shui)(shui)(shui)反(fan)復洗，等洗出清水(shui)(shui)(shui)后，放(fang)入燒開的(de)熱水(shui)(shui)(shui)中(zhong)煮5分鐘。撈起(qi)來再用(yong)清水(shui)(shui)(shui)沖洗。

5、花椒(jiao)、紅辣椒(jiao)、青(qing)椒(jiao)、大蒜、生姜(jiang)、蔥花

等油(you)燒熱后，放(fang)入花椒，要(yao)多一點(dian)，怕(pa)麻辣的可以少放(fang)點(dian)，等花椒燒糊后撈起來(lai)。

大(da)(da)火，放入紅辣椒，大(da)(da)蒜，生姜，然后(hou)放入蝦(xia)子翻炒(chao)。等(deng)香味出(chu)來后(hou)，放入鹽(yan)，調味料，蔥(cong)花，青(qing)椒，繼(ji)續翻炒(chao)。大(da)(da)蝦(xia)變鮮紅無水份加鹽(yan)、八角、沙仁(ren)、草(cao)果(guo)，兌開(kai)水淹住大(da)(da)蝦(xia)，大(da)(da)火燜10分鐘，再(zai)加蔥(cong)段、大(da)(da)蒜、白糖、姜片(pian)、青(qing)椒、味精再(zai)燜10分鐘，起鍋即食。