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基本介紹

糖醋白菜是湖北襄陽市飲食業創新菜品之一(yi)，已編入《中國菜譜(pu)》。

糖醋(cu)白(bai)(bai)(bai)菜(cai)(cai)取材(cai)襄陽卷(juan)心大白(bai)(bai)(bai)菜(cai)(cai)。襄陽卷(juan)心大白(bai)(bai)(bai)菜(cai)(cai)又名"襄陽白(bai)(bai)(bai)"。制(zhi)作方法(fa)是：將大白(bai)(bai)(bai)菜(cai)(cai)菜(cai)(cai)心洗凈，切(qie)成八分(fen)長的條，然后把砂(sha)鍋(guo)(guo)置旺火上，放入(ru)豬油、芝麻油燒熱，將白(bai)(bai)(bai)菜(cai)(cai)心下鍋(guo)(guo)爆(bao)炒，加適(shi)量精鹽、白(bai)(bai)(bai)糖、醋(cu)，待白(bai)(bai)(bai)菜(cai)(cai)七(qi)成熟(shu)時，加入(ru)黑木耳(er)、味精，用調稀的濕淀粉勾芡(qian)，將鍋(guo)(guo)顛動幾下，起鍋(guo)(guo)盛(sheng)盤即成。此菜(cai)(cai)十分(fen)爽口，甜酸適(shi)度，兒童(tong)特別愛吃，也適(shi)合上海人口味。

食用價值

大(da)(da)白(bai)菜是現今(jin)餐桌上必(bi)不(bu)可(ke)少的一(yi)道家常(chang)美食(shi)，大(da)(da)白(bai)菜具(ju)有較高的營養價值，含(han)有豐富的多(duo)種(zhong)維(wei)生(sheng)(sheng)素和礦物質，特別是維(wei)C和鈣、膳食(shi)纖維(wei)的含(han)量非常(chang)豐富。對于護膚、養顏、防止(zhi)女性乳腺癌、潤腸排毒、促進人(ren)體對動物蛋白(bai)的吸(xi)收等，都(dou)有極大(da)(da)功(gong)效。我國(guo)中醫還(huan)(huan)認為大(da)(da)白(bai)菜能(neng)養胃生(sheng)(sheng)津、除煩解(jie)渴、利尿通便、清熱(re)解(jie)毒。多(duo)食(shi)大(da)(da)白(bai)菜，還(huan)(huan)能(neng)預(yu)防和治療便秘(mi)，預(yu)防痔瘡及結腸癌等。

制作方法

1.將(jiang)大白(bai)菜(cai)(cai)剝去(qu)老幫，切去(qu)菜(cai)(cai)頭和菜(cai)(cai)根，將(jiang)所余部分(fen)(fen)洗凈順長切成(cheng)5毫米寬的長條(tiao)，再(zai)橫切成(cheng)5厘米長的小條(tiao)。放入(ru)盆內，拌入(ru)精鹽漬約半小時，用手(shou)攥(zuan)干水分(fen)(fen)。

2.瓢止(zhi)火加入(ru)白糖(tang)、白醋(cu)和少(shao)許清水燒開成(cheng)糖(tang)醋(cu)汁，撤瓢晾(liang)涼后(hou)，均勻地潑在白菜條(tiao)上，用蓋蓋嚴，燜約1天后(hou)即(ji)成(cheng)。食時放入(ru)小盤，隨意佐餐。