大鵝燉(dun)酸菜(cai)又名鐵(tie)鍋靠大鵝，是一(yi)道美(mei)味(wei)可(ke)口的傳統名肴(yao)。本菜(cai)充分發揮(hui)東(dong)北菜(cai)燉(dun)，醬，炒等(deng)主(zhu)要特點，外形雖(sui)然(ran)稍(shao)顯粗糙，但色香味(wei)濃、一(yi)菜(cai)多味(wei)、咸甜分明。
口味(wei)酸(suan)甜分(fen)明(ming)，一菜(cai)多(duo)味(wei)。鵝肉酥香爛脆，酸(suan)菜(cai)色(se)鮮味(wei)濃，明(ming)油亮芡(qian)，湯稠(chou)料足。特別適合冬季食用。
鵝肉
鵝(e)(e)肉(rou)(rou)富(fu)(fu)含(han)(han)(han)蛋白質(zhi)，脂(zhi)肪(fang)，維生素A、B族維生素，煙酸，糖。鵝(e)(e)蛋含(han)(han)(han)蛋白質(zhi)，油脂(zhi)，卵磷脂(zhi)，維生素，鈣、鎂(mei)、鐵(tie)等。鵝(e)(e)肉(rou)(rou)蛋白質(zhi)的(de)含(han)(han)(han)量(liang)很(hen)高，富(fu)(fu)含(han)(han)(han)人體(ti)必需的(de)多(duo)種(zhong)氨基酸、多(duo)種(zhong)維生素、微量(liang)元素，并(bing)且脂(zhi)肪(fang)含(han)(han)(han)量(liang)很(hen)低。鵝(e)(e)肉(rou)(rou)營養(yang)豐富(fu)(fu)，脂(zhi)肪(fang)含(han)(han)(han)量(liang)底，不飽和脂(zhi)肪(fang)酸含(han)(han)(han)量(liang)高，對人體(ti)健康很(hen)有(you)好處。
根據(ju)測(ce)定，鵝肉(rou)蛋白質含量(liang)比鴨肉(rou)、雞(ji)肉(rou)、牛肉(rou)、豬(zhu)肉(rou)都高(gao)，賴氨酸含量(liang)比肉(rou)仔雞(ji)高(gao)。鵝肉(rou)味甘(gan)平，有(you)補陰益氣、暖胃開(kai)津、祛風濕防衰(shuai)老之效，是中醫食療的上(shang)品。
鵝(e)(e)肉于2002年被(bei)聯合國糧農組織列為21世紀重(zhong)點(dian)發展的綠色食(shi)品之一。具(ju)有益氣補(bu)虛、和(he)胃止(zhi)渴、止(zhi)咳化痰，解鉛毒等作用，適宜身體虛弱．氣血不(bu)足，營養(yang)不(bu)良(liang)之人食(shi)用。凡經常(chang)口渴、乏力、氣短(duan)、食(shi)欲(yu)不(bu)振者，可常(chang)喝鵝(e)(e)湯，吃鵝(e)(e)肉，既可補(bu)充老年糖尿(niao)病患者營養(yang)，又可控制病情發展，還(huan)可治療(liao)和(he)預防咳嗽(sou)病癥，尤其(qi)對治療(liao)感冒和(he)急慢(man)性氣管炎(yan)(yan)、慢(man)性腎炎(yan)(yan)、老年浮(fu)腫；治肺氣腫、哮喘痰壅有良(liang)效。特別適合在冬季進(jin)補(bu)。
酸菜
酸菜富含乳酸，能(neng)開胃(wei)提神、醒酒去膩，還(huan)能(neng)能(neng)增(zeng)進(jin)食欲、幫助消化，還(huan)可以促進(jin)人體對鐵元素的(de)吸收(shou)。同(tong)時，白菜變酸，其所含營養成分不(bu)易(yi)損(sun)失。但如果缺乏(fa)維C就應少吃，長(chang)期貪食，則可能(neng)引起泌(mi)尿系統結石，使紅細胞失去攜氧能(neng)力，導致組織(zhi)缺氧，出(chu)現皮(pi)膚和嘴唇青紫、頭(tou)痛頭(tou)暈、惡心嘔吐、心慌等癥狀，嚴(yan)重者還(huan)能(neng)致死。
大(da)鵝洗凈剁成小塊后用沸水焯一下，然(ran)后將(jiang)血水倒(dao)掉；
酸菜洗凈(jing)切絲，酸菜絲切的越(yue)(yue)細越(yue)(yue)好(hao)(hao)，如果有條件(jian)最(zui)好(hao)(hao)用專業的2號廚師刀切，效(xiao)果好(hao)(hao)，也更省力；
大蒜用刀背拍(pai)碎即(ji)可，注意不要用刀切(qie)；
花椒和大料可以用一點白酒先泡上備用；
將鐵鍋燒(shao)熱后放油，油熱倒入鵝塊翻(fan)炒。鵝肉纖維粗(cu)，比(bi)較吃(chi)油，所(suo)以(yi)放的(de)油要比(bi)平時(shi)多加(jia)一點，翻(fan)炒幾下(xia)后再(zai)加(jia)入泡好的(de)花椒(jiao)、大料以(yi)及醬油、鹽和雞精，待炒到(dao)7、8分熟的(de)時(shi)候盛出鍋備(bei)用；
鍋內(nei)放豬(zhu)油，油熱后放入蒜片炒出香味，倒入酸(suan)菜(cai)后加極(ji)少量的(de)鹽和(he)醬油翻炒；因為豬(zhu)油比(bi)較(jiao)香，用(yong)它(ta)炒酸(suan)菜(cai)更能襯托酸(suan)菜(cai)的(de)爽(shuang)口(kou)。
酸菜炒到5分(fen)熟的時候迅速(su)倒入(ru)炒好(hao)的鵝塊，加水(shui)（有高湯更(geng)好(hao)）后中火燉(dun)10分(fen)鐘再用慢火燉(dun)15分(fen)鐘即(ji)可；
最后快火收(shou)一下湯(tang)，加雞精出鍋，喜歡的(de)話可以適當根據個人口味(wei)稍加點生韭(jiu)菜(cai)末調(diao)味(wei)即可。
巧笑倩兮(xi)
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