咸魚茄子煲的做法：

【主料】：茄子(zi)2根，咸魚(小黃魚)1小條

【輔料(liao)】：姜(jiang)適(shi)量(liang)，蒜頭2個，蔥1根，洋蔥1小(xiao)個，小(xiao)紅尖(jian)椒(jiao)2根，蠔油2勺(shao)(shao)，生(sheng)抽2勺(shao)(shao)，料(liao)酒1勺(shao)(shao)，豆(dou)瓣醬2勺(shao)(shao)，胡椒(jiao)粉(fen)適(shi)量(liang)，鹽少(shao)許，糖1勺(shao)(shao)，淀粉(fen)1勺(shao)(shao)

步驟：

1.咸(xian)(xian)魚提前幾小時進行浸泡(pao)，減輕咸(xian)(xian)味

2.茄子切成條狀，放于鹽水中浸泡

3.生姜切(qie)(qie)絲，拿一(yi)個(ge)蒜頭切(qie)(qie)片(pian)，紅尖椒(jiao)切(qie)(qie)圈，蔥(cong)切(qie)(qie)段

4.咸魚切(qie)成小塊(kuai)，另一個蒜頭切(qie)粒，準(zhun)備好所有調料

5.熱油(you)鍋，放(fang)咸魚和蒜片炸至金黃偏(pian)軟

6.咸魚撈(lao)出瀝油(you)，下入茄子，用(yong)炸過魚的油(you)炸茄子

7.茄子油炸至變(bian)軟變(bian)小，盛出瀝油備用(yong)

8.再熱(re)油鍋，放(fang)入洋(yang)蔥炒香(xiang)后放(fang)入姜(jiang)、蒜(suan)粒(li)

9.放入(ru)咸魚翻炒(chao)，加入(ru)料酒

10.加入紅尖(jian)椒炒出辣味，加入蔥段

11.加入豆瓣醬，調色炒香

12.放入茄(qie)子進行翻炒(chao)，依次放入生抽、蠔油，胡(hu)椒(jiao)粉、糖、鹽，再翻炒(chao)均勻

13.用淀粉兌(dui)水(shui)勾芡后盛到小(xiao)(xiao)砂(sha)鍋里，中小(xiao)(xiao)火燜煮(zhu)5到10分鐘即(ji)可

小貼士：

1、炒咸(xian)魚要(yao)多放些油，后面還要(yao)炒茄子，茄子比較吃(chi)油

2、先(xian)炸(zha)蒜和咸魚，再炸(zha)茄(qie)子(zi)，這(zhe)樣茄(qie)子(zi)可以充分吸收(shou)蒜和咸魚的(de)味道，炸(zha)茄(qie)子(zi)的(de)時候(hou)火(huo)候(hou)一定要大(da)，這(zhe)樣才能把茄(qie)子(zi)里的(de)油反逼出來。

3、燜煮(zhu)茄子的時(shi)候可以嘗(chang)嘗(chang)味道，口味清淡的不建議(yi)再加鹽。

4、不(bu)喜(xi)歡吃辣可以不(bu)加(jia)紅尖(jian)椒

5、茄子切開后可放(fang)于鹽水(shui)中(zhong)浸泡使其不被氧化，保持茄子的本色。