豆豉蒸排骨的做法大全

做法一

原料

肋排、豆豉、蒜茸、白(bai)糖、水淀粉、雞精、料酒(jiu)、生抽

具體做法

1、取一個器皿，倒入肋排、豆豉、蒜(suan)茸、白糖、料酒、生抽(chou)、拌勻，腌制(zhi)5分鐘左右(you)，再加入水淀粉(fen)攪拌。

2、取一個盤子，上面倒上油，放(fang)入(ru)腌(a)制好的肋排(pai)。

3、點火做蒸(zheng)籠，開鍋后將肋排上籠蒸(zheng)60分鐘(zhong)即可。

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做法二

原料

特級(ji)肋排2根(gen)320克、豆豉2湯(tang)匙(chi)(chi)、紅椒1只(zhi)、蔥1根(gen)、姜(jiang)2片、鹽1/4湯(tang)匙(chi)(chi)、白糖1/2湯(tang)匙(chi)(chi)、生粉1湯(tang)匙(chi)(chi)、油(you)1湯(tang)匙(chi)(chi)、蠔油(you)2湯(tang)匙(chi)(chi)、料酒1/2湯(tang)匙(chi)(chi)、清水3湯(tang)匙(chi)(chi)。

具體做法

1、排骨洗凈斬(zhan)塊，加入腌料用(yong)手抓勻(yun)，腌制30分鐘。

2、將豆(dou)豉剁成碎末；紅(hong)椒去蒂和籽，洗凈(jing)切成塊(kuai)；姜(jiang)蔥(cong)都切成末。

3、往排(pai)骨內(nei)依次放入豆豉、紅椒塊(kuai)和蔥姜末，充分攪(jiao)拌均勻。

4、取一深盤，倒(dao)入豆豉排骨，攤平待用(yong)。

5、燒(shao)開鍋內的水，放(fang)入豆豉排骨(gu)，加蓋開大火隔水清蒸30分鐘。

6、取出蒸好的豆(dou)豉(chi)排骨，灑(sa)上蔥花(hua)，即可出鍋。

小貼士

豆(dou)(dou)豉(chi)(chi)要盡(jin)量剁成碎末，這(zhe)樣豆(dou)(dou)豉(chi)(chi)排(pai)骨(gu)(gu)才會更(geng)(geng)入(ru)(ru)(ru)味；豆(dou)(dou)豉(chi)(chi)的份量不宜(yi)過多(duo)，否則成菜會過咸。 排(pai)骨(gu)(gu)要提前腌制入(ru)(ru)(ru)味，倒入(ru)(ru)(ru)豆(dou)(dou)豉(chi)(chi)拌勻后，便可(ke)下鍋清(qing)蒸，可(ke)使排(pai)骨(gu)(gu)帶(dai)有豆(dou)(dou)豉(chi)(chi)香味，又(you)鮮美多(duo)汁(zhi)。豆(dou)(dou)豉(chi)(chi)排(pai)骨(gu)(gu)可(ke)直接下鍋，無需蓋上保鮮膜(mo)，讓(rang)水蒸汽(qi)滴入(ru)(ru)(ru)排(pai)骨(gu)(gu)內，使成菜湯汁(zhi)變多(duo)，豉(chi)(chi)汁(zhi)香濃，更(geng)(geng)好下飯。

做法三

原料

排骨500克、淀粉3湯(tang)勺、豆豉1湯(tang)勺、辣(la)椒粉1湯(tang)勺、醬油2湯(tang)勺、糖1湯(tang)勺、紹(shao)酒1湯(tang)勺、蔥(cong)5段(duan)、姜4片。

具體做法

1、排骨斬成小(xiao)塊，洗凈瀝干水分待用。

2、起油鍋，爆香豆豉、蔥、姜、辣椒，再加醬油、糖、酒調勻。

3、將排(pai)骨與(yu)剛才做好(hao)的調料(liao)加淀粉拌勻，放(fang)入蒸鍋蒸三十分鐘(zhong)出鍋即可。

小貼士

排(pai)骨要純肋排(pai)，斬小一點香；豆(dou)豉(chi)和辣椒(jiao)如果采用市場上買的(de)風味(wei)豆(dou)豉(chi)代用也可(ke)；如果不能吃(chi)辣的(de)，可(ke)以使用蒜茸(rong)(rong)豆(dou)豉(chi)醬（就變成(cheng)蒜茸(rong)(rong)豆(dou)豉(chi)蒸排(pai)骨了〕；不管怎樣一定要爆香蔥(cong)姜。

做法四

原料

豬肋排500克、豆豉3湯匙(chi)(chi)、蔥一段、姜一小塊、大蒜5瓣(ban)、干辣椒5個、生抽1湯匙(chi)(chi)、料酒1茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)、白糖1/4茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)、雞精1/4茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)、鹽(yan)1/4茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)、油1湯匙(chi)(chi)。

具體做法

1、蔥(cong)蒜姜切片備用，排骨洗凈(jing)后，涼水下鍋(guo)燒至水開后撈出，洗凈(jing)浮沫。

2、鍋(guo)中(zhong)油約7成熱(re)時，下蔥蒜(suan)姜、豆豉和干辣椒翻炒出香(xiang)味(wei)。

3、蔥蒜姜、豆豉和(he)辣椒炒好后(hou)，倒入焯好的排骨中，加(jia)生抽(chou)、料酒、白糖、雞(ji)精和(he)鹽一(yi)起攪(jiao)拌均(jun)勻，腌(a)制1-2小時(shi)左右(you)。

4、口味(wei)淡的(de)可以不用加(jia)鹽(yan)，因(yin)為(wei)豆豉本身是有(you)咸味(wei)的(de)，口重的(de)可以少量加(jia)鹽(yan)。

5、腌好的(de)排骨放入(ru)蒸(zheng)鍋(guo)中(zhong)大火(huo)蒸(zheng)50分(fen)鐘即(ji)可(ke)。

做法五

原料

小(xiao)排、豆豉、辣椒、蒜、蔥、生(sheng)抽(chou)、老抽(chou)、糖、生(sheng)粉、麻油、油、水(shui)。

具體做法

1、豆豉切碎，蒜頭切末。排骨洗(xi)凈(jing)加老抽、生抽、糖(tang)、豆豉、蒜末腌制30分鐘；

2、之后加生(sheng)粉、麻油、油、水(shui)放入已(yi)經煮滾水(shui)的鍋子隔水(shui)蒸20分鐘。

3、最后撒上(shang)蔥花(hua)即可。

做法六

材料

豬(zhu)小(xiao)(xiao)排500克、食鹽1/8小(xiao)(xiao)勺、姜3片、料酒1大勺、生抽(chou)1小(xiao)(xiao)勺、小(xiao)(xiao)蔥(cong)3根、豆豉2大勺 白糖(tang)1小(xiao)(xiao)勺。

具體做法

1、肋排切長(chang)段放入容器后加入蔥姜、料酒(jiu)、生抽、鹽和白糖。

2、將(jiang)豆豉切(qie)成碎(sui)粒后倒入排(pai)骨中，把食(shi)材和調料充分攪拌均勻，腌制30分鐘(zhong)

3、將排骨均勻的鋪放在蒸(zheng)盤上，放入(ru)蒸(zheng)箱，蒸(zheng)箱按普通(tong)蒸(zheng)模式(shi)，100度40分鐘。

4、蒸好(hao)的排骨取出稍(shao)涼(liang)即可食用。

小貼士

干豆豉用刀(dao)略切碎再(zai)進(jin)行(xing)腌制，會使(shi)排(pai)骨(gu)(gu)更加入(ru)(ru)味；將(jiang)所有調料加入(ru)(ru)排(pai)骨(gu)(gu)中后，最好(hao)用手將(jiang)所有調料與排(pai)骨(gu)(gu)徹(che)底抓勻(yun)以便入(ru)(ru)味；蒸制的時候一定要將(jiang)排(pai)骨(gu)(gu)均勻(yun)的鋪開，避免重疊，以免成(cheng)熟(shu)度不一致(zhi)。

做法七

原料

排(pai)骨750g、豆(dou)豉100g 輔(fu)料(liao) 大(da)蒜4瓣(ban)、姜適量、料(liao)酒2勺(shao)、白(bai)糖(tang)1勺(shao)、生抽1勺(shao)、醬(jiang)油1勺(shao)、鹽適量、淀粉(fen)1勺(shao)、食用油1大(da)勺(shao)。

具體做法

1、排骨斬成小塊兒，泡十分鐘去血水，洗(xi)凈控(kong)水，姜(jiang)蒜切(qie)碎，豆(dou)豉備好。

2、排(pai)骨裝進盆(pen)里，姜、蒜、豆(dou)豉放進去。再加入料酒、白(bai)糖、生抽(chou)、醬(jiang)油、鹽、淀粉、食用油，拌勻，蓋上(shang)保鮮(xian)膜(mo)腌制15分鐘入味兒。

3、放入(ru)盤子上鍋蒸(zheng)(zheng)，水開大(da)火(huo)蒸(zheng)(zheng)25分鐘左右，出鍋。

做法八

原料

排骨500g、生姜5克(ke)、食鹽3克(ke)、白砂糖8克(ke)、料酒1勺(shao)、豆(dou)豉1勺(shao)、蒜瓣2個(ge)、玉米粉2勺(shao)、水3勺(shao)、香(xiang)菜、紅辣椒(jiao)、香(xiang)蔥(cong)各一小段。

具體做法

1、將排骨浸(jin)泡(pao)在清(qing)水中30分鐘，過水幾次，徹底洗(xi)凈，靜置，待其干。加入料(liao)酒、白(bai)砂(sha)糖、食鹽。放入冰箱，腌3-4小時。

2、輕壓豆豉，切碎大(da)蒜和(he)辣椒，混合玉米粉和(he)水，做成淀粉水。

3、將玉(yu)米水倒在排骨上，撒上豆豉和大蒜。蒸(zheng)鍋中的水燒開(kai)后，放在蒸(zheng)架上蒸(zheng)40分(fen)鐘左(zuo)右。

4、整(zheng)好(hao)后，上(shang)桌前撒上(shang)辣椒(jiao)、蔥花、香菜，美味的(de)豆(dou)豉蒸(zheng)排骨就(jiu)完成了。

小貼士

將(jiang)排骨汁淋在(zai)米(mi)飯上拌著(zhu)吃(chi)味(wei)道會更好。

豆豉蒸排骨的營養價值

1、豆豉中(zhong)含有(you)很高(gao)的豆(dou)激(ji)酶(mei)，豆(dou)激(ji)酶(mei)具(ju)有(you)溶解血(xue)栓的作用。

2、豆豉中(zhong)含有(you)多(duo)種營(ying)養素，可(ke)以改(gai)善胃腸道菌(jun)群，常(chang)吃豆豉還(huan)可(ke)幫助消化、預(yu)(yu)防疾(ji)病(bing)、延緩衰老、增強腦力、降低血壓、消除疲(pi)勞(lao)、減輕病(bing)痛(tong)、預(yu)(yu)防癌癥和(he)提(ti)高肝臟解毒（包括(kuo)酒精毒）功能。

3、中(zhong)醫認為(wei)，排(pai)骨(gu)可以(yi)補(bu)(bu)中(zhong)益(yi)氣，無(wu)論是醬排(pai)骨(gu)，還是排(pai)骨(gu)湯，無(wu)論是紅燒，還是爆炒，排(pai)骨(gu)都有著補(bu)(bu)中(zhong)益(yi)氣的作用。

4、排(pai)骨可以(yi)滋養(yang)脾胃(wei)，合理食(shi)用排(pai)骨，可以(yi)保健脾胃(wei)功能。

5、排(pai)骨(gu)可提供(gong)血(xue)紅素（有機鐵(tie)）和促進鐵(tie)吸收的半(ban)胱氨酸(suan)，能改善缺鐵(tie)性貧血(xue)。

6、排骨(gu)富含鐵、鋅(xin)等微(wei)量元素，可以強健筋(jin)骨(gu)。

7、排骨富含蛋白質(zhi)(zhi)和脂肪，為人類提供優質(zhi)(zhi)蛋白質(zhi)(zhi)和必(bi)需的脂肪酸，可(ke)以補充人體所需的營養。

8、豆豉(chi)蒸排骨具有和胃、除煩、祛(qu)寒的(de)功(gong)效，并且對減少血中(zhong)膽固醇、降低(di)血壓也有一定幫助。