咸甜適宜
此菜色澤深紅間綠，圈子酥爛軟(ruan)熟，肥(fei)而(er)不膩。
豬(zhu)大腸(chang)：豬(zhu)大腸(chang)有潤(run)燥、補(bu)虛、止渴止血(xue)之(zhi)功效，可用于(yu)治(zhi)療虛弱口(kou)渴、脫肛、痔瘡、便血(xue)、便秘等(deng)癥，因其性寒，凡脾(pi)虛便溏者忌(ji)食。
苜(mu)蓿(xu)：苜(mu)蓿(xu)中(zhong)(zhong)含(han)有大量(liang)(liang)的(de)(de)鐵元(yuan)素(su)，是治療貧血(xue)的(de)(de)輔助(zhu)食品(pin)，其(qi)中(zhong)(zhong)大量(liang)(liang)的(de)(de)B族維生(sheng)素(su)，可幫助(zhu)治療惡性貧血(xue)；此外，苜(mu)蓿(xu)還含(han)具(ju)有止(zhi)血(xue)作(zuo)(zuo)用的(de)(de)維生(sheng)素(su)K；有止(zhi)咳平喘的(de)(de)苜(mu)蓿(xu)素(su)和苜(mu)蓿(xu)酚，對支氣管炎有一定療效(xiao)；另外苜(mu)蓿(xu)中(zhong)(zhong)含(han)有粗(cu)纖維，可促(cu)進(jin)大腸(chang)(chang)蠕動，有助(zhu)于(yu)大便(bian)及毒素(su)的(de)(de)排(pai)泄(xie)，防治大便(bian)秘結(jie)和腸(chang)(chang)癌。而且苜(mu)蓿(xu)中(zhong)(zhong)所含(han)的(de)(de)苜(mu)蓿(xu)素(su)能抑制(zhi)腸(chang)(chang)道收縮(suo)，增加血(xue)中(zhong)(zhong)甲狀腺素(su)的(de)(de)含(han)量(liang)(liang)，可防止(zhi)腎上腺素(su)的(de)(de)氧度抗癌作(zuo)(zuo)用。
工藝：紅燒
口味：咸甜味
主料：豬大腸(chang)(300克(ke)) 苜蓿(250克(ke))
調料：味精，醬油，黃酒，姜， 白砂(sha)糖，豬油
1. 將豬大腸放在(zai)溫水(shui)里，一邊灌水(shui)，一邊把腸翻轉，剝凈(jing)腸內污物，洗凈(jing)，放入水(shui)鍋(guo)里用(yong)旺(wang)火燒開；
2. 待豬腸外層發(fa)硬緊縮(suo)，即可撈(lao)出，放(fang)桶(tong)內，加鹽、香醋用手捏(nie)揉去(qu)掉粘液；
3. 再用清(qing)冰漂洗干凈至腸壁無粘滑感為止；
4. 鍋內放入(ru)(ru)大腸，加入(ru)(ru)蔥段、姜(jiang)片、黃酒，用旺火燒煮(zhu)2 小時左右；
5. 再撈出(chu)用(yong)冷水沖洗后(hou)，切去腸頭肛門和(he)薄腸，再放到(dao)湯鍋(guo)里，加蓋(gai)用(yong)旺火燒燜(men)約一小(xiao)時；
6. 燒至直(zhi)腸(chang)發胖呈白色，冷(leng)卻后，將(jiang)熟(shu)直(zhi)腸(chang)切(qie)成2 厘米長(chang)的斜(xie)小段(duan)；
7. 草頭（苜(mu)蓿）摘(zhai)去黃葉及老梗，清(qing)水洗(xi)凈瀝干；
8. 炒鍋燒熱，放入圈子，加(jia)黃酒(jiu)、醬油、白糖、姜末、白湯(tang)75 克，燒沸；
9. 再移(yi)小火煮5 分鐘左右，至鹵汁收緊時(shi)，用(yong)濕(shi)淀(dian)粉少許(xu)勾芡，澆(jiao)上熟(shu)豬油10克，加蓋待用(yong)；
10. 另用炒鍋一(yi)只燒(shao)(shao)熱，下豬油燒(shao)(shao)沸，將草(cao)頭放入旺(wang)火煸炒，加醬油、白糖，至斷(duan)生，出(chu)鍋倒在盆中；
11. 將已燒好的圈子，放(fang)在草(cao)頭(tou)上面即成。
1. 草頭下鍋(guo)時，油要熱，動作要快(kuai)，斷生后(hou)即(ji)出鍋(guo)，勿炒老(lao)；
2. 鹵汁收緊時，用淀粉(fen)勾芡，芡汁不(bu)宜過多；
3. 因直腸(chang)圓(yuan)(yuan)徑大，經開(kai)水鍋煮熟時，象根柔(rou)軟(ruan)的圓(yuan)(yuan)棒(bang)，將腸(chang)切片后(hou)，便(bian)成(cheng)一個一個小圈，故稱之為(wei)圈子草頭。
歲月靜好 
