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菜品特色

咸甜適宜

食用價值

此菜(cai)色澤深(shen)紅間綠，圈子酥爛軟熟，肥而(er)不(bu)膩。

豬大腸：豬大腸有潤燥、補虛、止(zhi)渴(ke)止(zhi)血之功(gong)效，可用于(yu)治療虛弱口渴(ke)、脫(tuo)肛、痔瘡、便血、便秘等癥，因(yin)其性寒，凡脾虛便溏(tang)者忌(ji)食。

苜(mu)(mu)蓿(xu)(xu)(xu)：苜(mu)(mu)蓿(xu)(xu)(xu)中含有(you)大(da)量(liang)的(de)鐵元素(su)，是(shi)治(zhi)療貧血(xue)(xue)(xue)的(de)輔助食品(pin)，其中大(da)量(liang)的(de)B族(zu)維生素(su)，可幫助治(zhi)療惡性(xing)貧血(xue)(xue)(xue)；此外，苜(mu)(mu)蓿(xu)(xu)(xu)還(huan)含具(ju)有(you)止血(xue)(xue)(xue)作(zuo)用的(de)維生素(su)K；有(you)止咳平喘(chuan)的(de)苜(mu)(mu)蓿(xu)(xu)(xu)素(su)和(he)苜(mu)(mu)蓿(xu)(xu)(xu)酚，對(dui)支氣管炎(yan)有(you)一定療效；另外苜(mu)(mu)蓿(xu)(xu)(xu)中含有(you)粗纖維，可促進大(da)腸蠕動，有(you)助于大(da)便及毒素(su)的(de)排(pai)泄，防治(zhi)大(da)便秘結和(he)腸癌(ai)。而且(qie)苜(mu)(mu)蓿(xu)(xu)(xu)中所含的(de)苜(mu)(mu)蓿(xu)(xu)(xu)素(su)能(neng)抑制腸道收縮，增加血(xue)(xue)(xue)中甲狀(zhuang)腺素(su)的(de)含量(liang)，可防止腎上腺素(su)的(de)氧度抗癌(ai)作(zuo)用。

制作方法

菜肴簡介

工藝：紅燒

口味：咸甜味

主料：豬大腸(300克) 苜蓿(250克)

調料：味精(jing)，醬油，黃酒，姜(jiang)， 白砂糖，豬油

制作工藝

1. 將豬大腸放(fang)在溫(wen)水里，一邊灌水，一邊把腸翻轉，剝(bo)凈(jing)(jing)腸內污物(wu)，洗凈(jing)(jing)，放(fang)入水鍋里用旺火燒開；

2. 待豬腸外層發硬緊縮，即可撈出，放桶內，加鹽、香(xiang)醋用(yong)手捏揉去掉(diao)粘液；

3. 再用清冰漂(piao)洗干凈至腸壁無粘滑感為止；

4. 鍋內放(fang)入(ru)大腸，加入(ru)蔥段、姜片、黃(huang)酒，用旺火燒煮2 小時(shi)左右(you)；

5. 再撈出用冷(leng)水沖洗后，切(qie)去(qu)腸(chang)頭(tou)肛門和薄腸(chang)，再放到湯(tang)鍋里，加蓋用旺(wang)火燒燜(men)約一(yi)小時(shi)；

6. 燒(shao)至直腸發胖呈白色，冷(leng)卻后(hou)，將熟直腸切成(cheng)2 厘米長的(de)斜小(xiao)段；

7. 草頭（苜(mu)蓿(xu)）摘(zhai)去黃(huang)葉及老梗(geng)，清水洗凈瀝干；

8. 炒(chao)鍋燒(shao)熱，放入(ru)圈子，加黃酒、醬油、白(bai)糖(tang)、姜末(mo)、白(bai)湯(tang)75 克，燒(shao)沸；

9. 再移小火煮5 分鐘左(zuo)右，至鹵汁收緊(jin)時，用濕(shi)淀粉少許勾芡，澆上(shang)熟豬油(you)10克，加蓋待用；

10. 另用炒(chao)鍋一只燒熱(re)，下豬油燒沸，將(jiang)草(cao)頭(tou)放(fang)入旺火煸炒(chao)，加醬(jiang)油、白糖，至(zhi)斷生，出鍋倒在(zai)盆中(zhong)；

11. 將已(yi)燒好的圈(quan)子，放在(zai)草頭上面即成。

工藝提示

1. 草頭下鍋時(shi)，油要(yao)熱，動作要(yao)快，斷生后即出鍋，勿炒老；

2. 鹵汁收緊時，用淀粉勾芡(qian)，芡(qian)汁不宜過多；

3. 因(yin)直腸(chang)圓徑大(da)，經開水鍋煮熟時，象(xiang)根(gen)柔軟的圓棒，將腸(chang)切片后，便成一(yi)個一(yi)個小圈(quan)，故稱之為圈(quan)子草頭。