臺北(bei)麗致酒店(dian)-實習
臺北西華飯店(dian)-廚(chu)師(shi)
Club Med Bali 巴厘島地中海度(du)假(jia)酒(jiu)店-潛(qian)水教練(lian)
The Savoy London倫敦薩伏依百年(nian)酒(jiu)店(dian) Thames River Restaurant- by Celebrity Ma?tre Chef des CuisinesAnton Edelmann, 米其林星(xing)星(xing)級(ji)餐(can)廳(ting)The Grill byGordon Ramsay-副廚師長
The Dorchester Hotel London 倫敦多切斯特酒店百(bai)年酒店米其林兩星級餐廳The Grill Room byOllie Couillard-副廚師長(chang)
La Réserve Genève Hotel & Spa Geneve 日內瓦湖(hu)畔酒(jiu)店The Loti-客座(zuo)總廚(chu)
TAJ Hotels, Resorts and Palace India 印度泰基酒店法餐廳The GRAZE-廚藝總監
Fairmont Dubai, Spectrum on One費爾蒙迪拜六星級酒店光(guang)譜(pu)餐廳(ting)-廚藝(yi)總監
Fairmont Yangcheng Lake陽澄湖費爾蒙酒(jiu)店——行政副總(zong)廚
Fairmont Peace Hotel Shanghai 費(fei)爾(er)蒙和平(ping)飯店——行政總廚
二十年前,從(cong)臺北(bei)(bei)開平(ping)烹飪(ren)學校畢業后(hou),劉一(yi)帆在(zai)臺北(bei)(bei)麗致(zhi)酒店(dian)實習。從(cong)領菜、分菜、洗(xi)水箱開始做起,熬了(le)九(jiu)個月終于可以做菜了(le),沒(mei)想(xiang)到,光是一(yi)道洋蔥湯,又煮了(le)五(wu)個月。按照他的原話(hua),“那是最殘酷(ku)也最嚴(yan)格的訓(xun)練(lian)!”
帶著成為國際名(ming)(ming)廚的夢想(xiang),他加入臺(tai)北(bei)西華(hua)飯(fan)店(dian)與(yu)國際名(ming)(ming)廚Jean-Marc Caquil先(xian)生共事。2003年(nian)受邀(yao)前往(wang)費爾蒙的倫(lun)敦(dun)百(bai)年(nian)酒店(dian)TheSavoy任職,成為該酒店(dian)百(bai)年(nian)歷史(shi)以來(lai)首(shou)位華(hua)人主(zhu)管(guan)。
“以華人身份在西廚界(jie)闖出(chu)一(yi)番(fan)天地(di),”劉一(yi)帆用行動實踐了這一(yi)抱負。每天工作十(shi)六個小時,不放(fang)過(guo)任(ren)何一(yi)個細節。在倫(lun)敦,他相繼供職于(yu)TheSavoy的(de)(de)米(mi)其(qi)林星級餐(can)廳(ting)(ting)Grill和倫(lun)敦著名(ming)五星級酒店(dian)The Dorchester,并加入國際名(ming)廚OllieCouillard的(de)(de)精英團隊(dui),參與打造了一(yi)系列新概念餐(can)廳(ting)(ting),如米(mi)其(qi)林兩星級餐(can)廳(ting)(ting)The Grill Room.
2007年,他(ta)接受了(le)一(yi)(yi)項似乎不可能(neng)完成的挑戰:擔任(ren)印(yin)度(du)(du)知名(ming)連鎖(suo)酒店集團旗下泰基(ji)酒店法餐廳(ting)廚師長。“我到(dao)世界任(ren)何一(yi)(yi)個地(di)(di)方(fang),都能(neng)很快地(di)(di)融入當地(di)(di)文化和環境并予(yu)以尊重和學(xue)習。”藉由這種個性,他(ta)把印(yin)度(du)(du)香料糅合(he)到(dao)法式料理中,很快博(bo)得了(le)印(yin)度(du)(du)本地(di)(di)客(ke)人乃至旅居印(yin)度(du)(du)的法國客(ke)人的贊譽。餐廳(ting)在開張(zhang)第(di)二個月就贏得全印(yin)度(du)(du)餐廳(ting)評(ping)鑒第(di)一(yi)(yi)名(ming),世界多家知名(ming)媒體如FOOD&WINE,CNN以及Conde Nast等紛(fen)紛(fen)予(yu)以報(bao)道。
2008年(nian),他應邀出任迪(di)(di)拜六星級酒店(dian)(dian)廚師長(chang)(chang),帶領104位(wei)員工的(de)國(guo)(guo)(guo)際(ji)(ji)團隊,為(wei)包括迪(di)(di)拜邦(bang)長(chang)(chang)在內的(de)客人(ren)(ren)營造(zao)美食(shi)。印象(xiang)最深(shen)(shen)的(de)是(shi)有(you)一(yi)次赴迪(di)(di)拜王(wang)宮為(wei)王(wang)儲及(ji)其邀請的(de)多國(guo)(guo)(guo)首腦烹飪佳肴。“每(mei)(mei)天(tian)(tian)三(san)四點鐘(zhong)起床準備,除了(le)正餐,還要(yao)做下午茶或(huo)者野(ye)餐,甚至在海中的(de)游艇上(shang)做飯。 在迪(di)(di)拜,他每(mei)(mei)天(tian)(tian)和員工上(shang)15分(fen)鐘(zhong)的(de)培(pei)訓課,請大家分(fen)享經驗。“只要(yao)放低(di)姿(zi)態,從大人(ren)(ren)物(wu)到(dao)普通人(ren)(ren),都有(you)值(zhi)得學(xue)(xue)習的(de)地方。同年(nian),迪(di)(di)拜費(fei)爾蒙(meng)酒店(dian)(dian)還派他去(qu)美國(guo)(guo)(guo)康(kang)奈爾大學(xue)(xue)深(shen)(shen)造(zao),同班同學(xue)(xue)是(shi)來自世界(jie)各地頂級酒店(dian)(dian)的(de)總經理或(huo)行政(zheng)總廚等。他深(shen)(shen)感這一(yi)學(xue)(xue)習機會來之不易,憑著自己(ji)的(de)刻苦,四個(ge)月(yue)便(bian)拿到(dao)了(le)國(guo)(guo)(guo)際(ji)(ji)酒店(dian)(dian)業公認(ren)的(de)權威證書:Executive Decision Leadership Management(決策領導管理學(xue)(xue))。
陽澄(cheng)(cheng)湖(hu)費爾蒙邀(yao)請(qing)劉一(yi)帆(fan)先生,打造(zao)坐落于清新秀麗的(de)(de)陽澄(cheng)(cheng)湖(hu)生態公園內的(de)(de)度假酒(jiu)店。天蝎座的(de)(de)他(ta)(ta)十分喜愛與大自然(ran)特(te)別是水親近,各種(zhong)水上(shang)(shang)運動(dong)也是他(ta)(ta)的(de)(de)業余強項。“陽澄(cheng)(cheng)湖(hu)的(de)(de)美景(jing)(jing)讓我的(de)(de)腳步放慢,我會和(he)酒(jiu)店一(yi)起努力,發揚陽澄(cheng)(cheng)湖(hu)的(de)(de)特(te)色(se)。”他(ta)(ta)希望通過(guo)酒(jiu)店中餐廳頤(yi)豐(feng)閣、西餐廳菁澄(cheng)(cheng)及(ji)攬湖(hu)灣酒(jiu)吧,給賓(bin)客(ke)送上(shang)(shang)既保留原汁原味又有所創新的(de)(de)頂級美味。專業國際(ji)工(gong)作背景(jing)(jing)加上(shang)(shang)華人(ren)血統,相信(xin)這一(yi)精(jing)彩融匯能讓他(ta)(ta)創造(zao)更多新鮮美味。2010年(nian),上(shang)(shang)海費爾蒙和(he)平(ping)經(jing)過(guo)三年(nian)的(de)(de)精(jing)心修復,花(hua)費7億元人(ren)民幣。于2010年(nian)夏季重新開幕。同年(nian)他(ta)(ta)接受(shou)費爾蒙和(he)平(ping)飯(fan)店的(de)(de)邀(yao)請(qing),出(chu)任這家充滿傳奇色(se)彩的(de)(de)百(bai)年(nian)飯(fan)店行政總廚的(de)(de)工(gong)作。
自(zi)2012年起,東(dong)方衛視引進國外版權節(jie)目(mu)【頂(ding)級廚師 Master Chef】,邀請劉一帆等人擔任美食(shi)評審。并(bing)在節(jie)目(mu)中多次為選手示范及烹飪教學(xue)。【頂(ding)級廚師】提(ti)供高額(e)的獎金和法國藍帶廚師學(xue)院(yuan)的廚藝課程,讓更多美食(shi)愛好者(zhe)能夠(gou)通過節(jie)目(mu)實(shi)現(xian)他們自(zi)己的美食(shi)夢想。
除了烹飪(ren),他(ta)還曾(ceng)涉(she)足市場公關和(he)潛水教練(lian)等工作。“我喜歡(huan)嘗(chang)試不同的(de)(de)(de)體驗,烹飪(ren)對我來說是一(yi)(yi)件很妙的(de)(de)(de)事情。”其實,早在十(shi)六年前,在某(mou)國際郵輪做(zuo)船長(chang)的(de)(de)(de)父親告訴他(ta):“廚師會成(cheng)為(wei)未來社會值得去做(zuo)的(de)(de)(de)職(zhi)業之一(yi)(yi)。劉一(yi)(yi)帆并(bing)不認為(wei)自己的(de)(de)(de)選擇(ze)和(he)家庭有多大關系,在他(ta)看來,影響(xiang)自己的(de)(de)(de)人太(tai)多,而做(zuo)決定的(de)(de)(de)人只有自己。每當被問(wen)起為(wei)什么(me)選擇(ze)烹飪(ren),他(ta)的(de)(de)(de)回答(da)總是那(nei)么(me)簡單,“我就是喜歡(huan)!”
2012年東方衛視 《頂級廚師》美食評審
2014、2015江蘇衛視(shi)《星廚(chu)駕到》美食評審(shen)
加入國際名廚Ollie Couillard的精英團隊
參與打造(zao)新(xin)概念餐廳(ting)米其(qi)林兩星級餐廳(ting)The Grill Room
加拿(na)大青年廚藝1993
新融合亞洲料理賽,加拿(na)大(da)1993
第九屆FHA 新加(jia)坡沙龍廚藝競賽1994
臺(tai)北(bei)市餐旅技職教育杰出獎2005
臺北(bei)市(shi)餐旅技職教(jiao)育杰出獎2006
印度泰(tai)基酒店(dian)法餐(can)廳The GRAZE 杰出概(gai)念餐(can)廳, Food & Wine Magazine 2007
印度泰基酒店法餐廳(ting)The GRAZE 全球設計酒店大獎, Hotel World Design Award 2007
費爾蒙迪拜六星級酒店光譜餐廳
年度最(zui)佳餐廳, Time Out Magazine2007/2008
最佳周(zhou)五早午(wu)餐餐廳,Time Out Magazine2008
最佳總經理(li)特選餐廳(ting),What's On Restaurant Awards, 2008
中東沙龍廚藝競賽年度廚師教練,領(ling)隊2007/2008
ICS 2009年(nian)度廚師大獎, You Are The Chef Program 2009
陽澄湖(hu)費爾蒙酒店
最佳餐旅酒店,Time Out Magazine China 2010
最佳商務,餐飲度假村,Travel & Leisure 2010
《劉一(yi)帆:我的(de)菜》
ISBN:9787521709346
出版(ban)社(she):中信(xin)出版(ban)社(she)·24小(xiao)時工(gong)作室
出版年:2019年11月
內(nei)容簡介(jie):如(ru)何學做(zuo)令人驚艷的中西融合菜,如(ru)何打開美(mei)食世界的大門?
資深主(zhu)廚(chu)劉一帆,通融中(zhong)西方(fang)料(liao)理精髓。在(zai)本書中(zhong),他將自己的人(ren)(ren)生故(gu)事與美食哲學娓(wei)(wei)娓(wei)(wei)道來,同時給出了不(bu)同人(ren)(ren)生階段的創新菜(cai)譜(pu)詳解。
循著劉一(yi)帆Steven的(de)烹飪人生歷程,你將學到高(gao)湯(tang)、醬汁、基礎(chu)菜(cai)(cai)(cai)、宴會菜(cai)(cai)(cai)、功夫菜(cai)(cai)(cai)的(de)制作方(fang)法。每一(yi)道菜(cai)(cai)(cai)品均配有詳細的(de)解說步驟與高(gao)質量的(de)實拍照片,更有不藏私又冷幽默的(de)“不凡一(yi)點(dian)訣”介紹獨家秘(mi)方(fang)。
一(yi)場(chang)面對面的對話,跟(gen)隨他黑色幽默和犀利言(yan)語,看不(bu)凡的美食人(ren)生。