大(da)(da)腸粉(fen)(fen)扣(kou)是(shi)一個中國(guo)菜(cai)品,口味咸鮮。粉(fen)(fen)扣(kou)是(shi)由福安市(shi)穆云桂(gui)林村(cun)歷史悠久的亭街小店人開(kai)的,桂(gui)林粉(fen)(fen)扣(kou)在(zai)(zai)福安市(shi)名氣(qi)很(hen)大(da)(da),也是(shi)最正(zheng)蹤的粉(fen)(fen)扣(kou)店,做大(da)(da)腸粉(fen)(fen)扣(kou)就是(shi)將(jiang)粉(fen)(fen)絲煮(zhu)好在(zai)(zai)放(fang)入材料(liao)就可(ke)以(yi)(yi)了(le)由于(yu)粉(fen)(fen)扣(kou)是(shi)地瓜粉(fen)(fen)煮(zhu)好蒸(zheng)成后,切絲所得(de)。所以(yi)(yi)地道的粉(fen)(fen)扣(kou)顏色(se)應該是(shi)灰(hui)黑色(se)的,其味道與(yu)韌勁有別與(yu)市(shi)面上(shang)賣的粉(fen)(fen)絲,所在(zai)(zai)地方福建省福安市(shi)穆云桂(gui)林村(cun)亭街。
豬(zhu)油,魚露(蝦油),味(wei)精、胡椒粉、蔥花、腌制(zhi)好的大(da)腸(chang)
大(da)(da)(da)腸(chang)粉(fen)扣就(jiu)是將粉(fen)絲煮(zhu)好,加(jia)豬油,魚露(蝦(xia)油),味精、胡椒(jiao)粉(fen)、蔥(cong)花、腌制(zhi)好的大(da)(da)(da)腸(chang),這大(da)(da)(da)腸(chang)的制(zhi)作大(da)(da)(da)腸(chang)粉(fen)扣是關(guan)鍵,油而不膩,大(da)(da)(da)腸(chang)嫩(nen),又(you)好嚼(jiao)。3元一碗,有點大(da)(da)(da)腸(chang),要吃(chi)(chi)爽,要吃(chi)(chi)5元的,大(da)(da)(da)腸(chang)多多,加(jia)點辣(la)椒(jiao)粉(fen)和醋,可以吃(chi)(chi)到酣暢(chang)淋漓。
由于粉(fen)(fen)扣是(shi)地(di)瓜粉(fen)(fen)煮(zhu)好蒸成(cheng)后(hou),切絲(si)所得。所以地(di)道的(de)粉(fen)(fen)扣顏色應(ying)該(gai)是(shi)灰(hui)黑色的(de),其味道與韌(ren)勁有別與市面(mian)上賣的(de)粉(fen)(fen)絲(si)。正宗的(de)粉(fen)(fen)扣煮(zhu)后(hou)不(bu)會粘(zhan)稠成(cheng)一團,它仍能絲(si)絲(si)分明、晶瑩剔(ti)透(tou)而且特(te)有韌(ren)性。若購(gou)買熟大(da)腸(chang)應(ying)挑(tiao)選(xuan)較肥厚的(de),不(bu)添加色素的(de)。