雞(ji)豆涼(liang)粉(fen)，麗江特(te)產的一種涼(liang)粉(fen)小吃，主要材料(liao)有(you)雞(ji)豆等，輔料(liao)有(you)紅辣椒(jiao)、綠韭(jiu)、花椒(jiao)、青(qing)蔥、芥沫、酸(suan)醋等。涼(liang)粉(fen)外表(biao)呈現黑色，所以人們又稱(cheng)之(zhi)做“黑涼(liang)粉(fen)”。
在乾(qian)隆《麗江府志》中，曾把這種風味小吃(chi)稱(cheng)作(zuo)“食黑(hei)豆(dou)腐”。 幾百年來，雞(ji)豆(dou)涼(liang)粉(fen)這種風味小吃(chi)在麗江經久不(bu)衰，暑(shu)吃(chi)涼(liang)，寒吃(chi)熱(re)，涼(liang)吃(chi)拌以酸醋醬油調料之類，能消暑(shu)開胃、止車暈浪；熱(re)吃(chi)將涼(liang)粉(fen)在平底(di)鍋內用香油雙面炸黃、佐(zuo)以調料，雖然其(qi)貌不(bu)揚，但味道質地卻極其(qi)細膩爽(shuang)滑(hua)、適口(kou)，是下(xia)飯(fan)佐(zuo)酒(jiu)的(de)一道風味好菜。
麗(li)江古城的(de)(de)街(jie)(jie)頭，還有(you)一種著名(ming)風味(wei)小吃叫“雞(ji)(ji)豆(dou)(dou)涼(liang)粉”。雞(ji)(ji)豆(dou)(dou)是(shi)麗(li)江特(te)產名(ming)豆(dou)(dou)，遠銷東南來各國(guo)。將雞(ji)(ji)豆(dou)(dou)泡透磨(mo)細過濾成(cheng)漿(jiang)，然后(hou)煮(zhu)熟(shu)為灰白色，置入各種容器冷(leng)卻成(cheng)形，便是(shi)雞(ji)(ji)豆(dou)(dou)涼(liang)粉。涼(liang)粉為消暑食品，麗(li)江雞(ji)(ji)豆(dou)(dou)涼(liang)粉除涼(liang)外(wai)，還可(ke)熱吃。大街(jie)(jie)小巷賣涼(liang)粉的(de)(de)都有(you)兩(liang)手準備，以(yi)適應顧客要求。涼(liang)吃多在(zai)暑季，那晶(jing)瑩(ying)的(de)(de)粉片與紅辣椒、綠韭、花椒、芥沫、酸醋(cu)等佐(zuo)料(liao)腌拌起來，色香味(wei)俱佳(jia)(jia)，一碗入腹，開胃又爽口(kou)。熱吃多在(zai)寒涼(liang)季節(jie)，一碗下(xia)肚，全身溫(wen)暖雞(ji)(ji)豆(dou)(dou)涼(liang)粉，價(jia)廉物(wu)美，深受(shou)人(ren)們(men)的(de)(de)青睞。其精華部分的(de)(de)涼(liang)粉皮，更是(shi)成(cheng)了一些賓(bin)館飯店待(dai)客佐(zuo)餐(can)的(de)(de)佳(jia)(jia)品。
雞(ji)豆(dou)(dou)(dou)，又名“雞(ji)豌豆(dou)(dou)(dou)”，麗江特有的(de)一種野生小豆(dou)(dou)(dou)子。因富含(han)黑色素，因此用雞(ji)豆(dou)(dou)(dou)做成的(de)涼(liang)粉、豆(dou)(dou)(dou)漿外(wai)表呈(cheng)現黑色。雞(ji)豆(dou)(dou)(dou)富含(han)人(ren)體易(yi)吸收的(de)18種氨基(ji)酸及鈣(gai)、鉀、鋅、銅和各種維生素等(deng)營(ying)養物質。長期食(shi)用則具有降低血糖、調(diao)理溫性、開通阻滯的(de)獨特功效。還可以(yi)減少膽固醇堆積(ji)，加(jia)強中老年人(ren)中樞神(shen)經系(xi)統(tong)的(de)調(diao)節，對高血壓、心臟(zang)病(bing)有明顯(xian)的(de)預(yu)防作用。
1、涼吃(chi)多在暑季，晶(jing)瑩的(de)粉片與紅辣椒、綠(lv)韭、花椒、青蔥、芥沫、酸醋(cu)等(deng)佐料腌拌起來(lai).
2、熱吃多在(zai)寒(han)涼季節(jie)，方正的(de)粉塊在(zai)平底鍋兩面煎黃，再按(an)各人味(wei)口加上麻、辣(la)、酸的(de)各種(zhong)佐料(liao)，乘熱食(shi)之(zhi)，全身溫暖。
3、可曬(shai)干后煎食(shi)等。
我心明亮 
