菊(ju)(ju)花(hua)(hua)(hua)(hua)糕(gao)(gao)是梅州名(ming)糕(gao)(gao)點之一,菊(ju)(ju)花(hua)(hua)(hua)(hua)糕(gao)(gao)在(zai)梅州已(yi)有一百多年的(de)(de)歷史。有“糜(mi)飯食會飽,菊(ju)(ju)花(hua)(hua)(hua)(hua)糕(gao)(gao)孬巧”的(de)(de)俗語。梅州特產菊(ju)(ju)花(hua)(hua)(hua)(hua)糕(gao)(gao)以其新鮮、清(qing)甜溢香(xiang),軟脆無異味(wei)而(er)馳名(ming)。菊(ju)(ju)花(hua)(hua)(hua)(hua)糕(gao)(gao)比一般(ban)糕(gao)(gao)點多了菊(ju)(ju)花(hua)(hua)(hua)(hua)的(de)(de)冷香(xiang)和淡定,而(er)且外形美(mei)觀,此(ci)糕(gao)(gao)甜軟酥(su)松,入口即化,齒頰生(sheng)香(xiang),有清(qing)涼去火(huo)的(de)(de)功用,因(yin)此(ci)格外受人喜歡。菊(ju)(ju)花(hua)(hua)(hua)(hua)糕(gao)(gao)的(de)(de)制(zhi)作(zuo)工(gong)序(xu)嚴謹,用料(liao)考究,以比重適當的(de)(de)白糖(tang)、飴糖(tang)、薯粉、糯(nuo)米粉、菜油、菊(ju)(ju)花(hua)(hua)(hua)(hua)蜜或菊(ju)(ju)花(hua)(hua)(hua)(hua)精為原料(liao),經過蒸(zheng)炒、磨、篩、拌和、桿匣、刀切(qie)等(deng)多道工(gong)序(xu)精制(zhi)而(er)成(cheng)。色澤青綠,食之清(qing)甜爽(shuang)口,細膩柔潤,具(ju)有濃郁的(de)(de)菊(ju)(ju)花(hua)(hua)(hua)(hua)香(xiang)味(wei),清(qing)芬心田,在(zai)糕(gao)(gao)點中(zhong)獨具(ju)一格。據實驗測定;內(nei)含多種維生(sheng)素、果糖(tang)、核黃素、蛋白質(zhi)、鞣質(zhi)等(deng)成(cheng)份,既是營(ying)養(yang)豐富食品(pin),又有清(qing)心明目,鎮靜(jing)養(yang)神,降低血(xue)壓和改(gai)善(shan)心血(xue)循環等(deng)作(zuo)用。
主料
杭白菊10朵
冰糖10克
枸杞(qi)8顆左右(洗凈(jing)用紙抹布吸干水后切(qie)碎備用)
洋菜粉
輔料
果凍模或糖果模
紗布適量
制作步驟
六(liu)杯水(shui)加十朵菊花煮沸,水(shui)一沸就熄火(huo)哦,時間長了(le)會澀,用紗(sha)布濾(lv)掉菊花,或者(zhe)一開始(shi)就把(ba)菊花包在沙(sha)布里煮,省得再(zai)濾(lv)。
在菊花水里加入十克(ke)冰糖,倒入洋菜(cai)粉,一邊攪拌(ban)一邊加熱,一沸馬上(shang)熄火。
把煮(zhu)好的水倒入(ru)模子里,再加(jia)入(ru)枸杞碎(sui),放(fang)涼。
倒(dao)出來就(jiu)完成(cheng)了。如果用刀尖延邊劃一下(xia),會比較(jiao)容(rong)易(yi)倒(dao)出來。