皮少餡多(duo),味道豐富。
豐順(shun)捆粄味道鮮美,一般肉餡有:豆干、咸菜、香芋、韭菜、蘿(luo)卜(bu)、瘦肉、豆角、鮮筍(sun)、蘿(luo)卜(bu)干等,還可以根據個(ge)人喜好加入不(bu)同(tong)(tong)的肉餡,變(bian)換出不(bu)同(tong)(tong)的口(kou)味。
豐(feng)順(shun)捆粄制作簡(jian)單快捷、口味豐(feng)富、價(jia)錢實惠,在(zai)豐(feng)順(shun)縣地區已經成為日常飲食的重要(yao)部(bu)分。
分捆和蒸兩種做法。
捆:將做好(hao)的米漿舀(yao)一(yi)小勺到特制的托盤中,不要太厚,大約2~3毫米左右,放入(ru)抽屜(ti)式蒸架中蒸熟,取出用竹片劃成(cheng)(cheng)矩形(xing),在(zai)上(shang)面(mian)加入(ru)預(yu)先炒好(hao)的肉餡或者是韭菜、豆腐等以(yi)后卷起來就完成(cheng)(cheng)了。
炊:在(zai)客家話中“炊”為(wei)“蒸(zheng)”的意(yi)思。在(zai)米漿蒸(zheng)熟(shu)之后,在(zai)上(shang)面(mian)加入生肉餡等,再放入蒸(zheng)架蒸(zheng)熟(shu)后卷起來(lai)以后澆上(shang)特制醬料直接放入碗中食(shi)用。